CHEF FRUSTRADO.SOY

Alubias con tomate “Lo llamaban Trinidad”

2011-06-16T23:43:00.000+01:00

Ingredientes:

- Un bote grande de alubias
- Doscientos gramos de bacon
- Dos cebollas en juliana
- Salsa de tomate
- Salsa barbacoa Hunts
- Un chile chipotle en conserva
- Un chorrin de cerveza
- Una cuchara de madera (sirve para guisar y para comer)
- Una buena sartén (que sirve para guisar y para comer )

Mi infancia está plagada de buenas películas, porque para mí el buen cine es el que te entretiene, el que te hace imaginar y el que te enseña a reírte. Hablo de películas como “Karate kid”, “Los cazafantasmas” y de más éxitos de los ochenta, películas sin pretensiones, que con el paso de los años se han convertido en cine de culto, en puro mito.
A otro nivel también he de confesar mi amor loco por las películas “malas”, y entrecomillo porque no todas lo son. Por ejemplo la que me evoca esta receta me ha hecho reír a carcajadas, silbar su tema principal miles de veces, convertir decenas de tarde de soporíficos domingos en fiestas de mamporros con la mano abierta y divertimento.

Por todo ello y mucho más esta receta va dedicada al cine de mi infancia, a ese que ya no se hace, y recordad que “Le llamaban Trinidad”.

Elaboración:

En una buena sartén, marear la cebolla en juliana junto con el bacon, sin añadir aceite, únicamente emplearemos la grasa que suelte el bacon. Finalizada esta tarea añadir las alubias y el chile, dejando cocinar a fuego lento durante un buen rato. Para finalizar agregar la cerveza, dejar reducir y añadir la salsa de tomate y salsa Hunts. Guisar a fuego lento durante al menos veinte minutos. El objetivo es lograr un suntuoso guisote como el que devoraba Terence Hill directamente de la sartén y ayudándose de una cuchara de madera, mucho pan y abundante vino.

Conchas finas en salsa, de mi tía Pili

2011-06-05T14:57:00.000+01:00

Ingredientes para la salsa mágica:

- Ajo
- Zumo de limón
- Vino blanco
- Perejil
- Comino
- Pimienta
- Colorante
- Tabasco
- Sal
- Aceite de oliva

En primer lugar, liberar a nuestros preciosos bivalvos de tripas y arena, una vez limpios y aseados volver a montar en sus conchas y reservar.
Para el aliño mágico, pues muy fácil (no os lo creáis), poner todos los ingredientes en las cantidades que veamos convenientes, en un vaso de batidora y licuar, hasta obtener un batido homogéneo. El secreto del aliño es hacerlo varias veces, hasta que deis con el puntillo.

Para terminar calentar el aliño en una ollita, cuando casi este para romper a hervir, apartar y salsear las conchas finas, que gracias al calor proporcionado por la salsa, se cocinara levemente y soltara sus jugos, quedando un resultado espectacular.

Garbanzos, espinacas y morcilla de Burgos

2011-05-26T17:49:00.000+01:00

Ingredientes:

- Garbanzos cocidos
- Espinacas (en este caso congeladas)
- Morcilla de Burgos
- Cebolla muy picada
- Ajo muy picado
- Comino
- Pimentón ahumado
- Vinagre de Jerez

Sofreír a fuego lento ajo y cebolla. Mientras planchear rodajas de morcilla hasta lograr una crujiente costra en su superficie. Finalizado el sofrito agregar las especies, marear unos segundos y añadir las espinacas, dejar saltear unos cinco minutos. Por último añadir los garbanzos y un chorreón de vinagre de Jerez, saltear por unos minutos más. Corregir de sal y servir.

Albóndigas con salsa de limón, de mi abuela “Vitoria”

2011-05-23T22:34:00.000+01:00

Ingredientes para cuatro comensales

- 500 gramos de ternera picada
- Cinco dientes de ajo
- Un huevo
- Pan rallado
- 3 yemas de huevo
- Un manojo de perejil fresco picado
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta

En un cuenco mezclar la carne picada, el huevo y el pan rayado, salpimentar. A continuación formar las albóndigas y freír en abundante aceite junto con el ajo laminado. Finalizada esta tarea cubrir las albóndigas con un caldo suave o agua, dejar cocinar a fuego suave durante unos quince minutos. Para finalizar batir las yemas de huevo, el perejil picado y el zumo de limón, verter esta mezcla sobre las albóndigas y cocinar a fuego suave (no debe hervir) y sin parar de remover hasta lograr que la salsa ligue.

Pollo a la ligera, de Salvadora Cañas

2011-05-22T21:30:00.000+01:00

Ingredientes:

- Un pollo troceado
- Un tomate rojo grande
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Perejil
- Azafrán
- Una hoja de laurel
- Una lata de cerveza

Receta apaña donde las haya, al igual que la madre de mi mujer (ella no me deja llamarle suegra). En fin vamos al lió.

En primer lugar triturar con batidora, y en crudo, todas las verduras troceadas junto con el perejil, reservar. Por otro lado freír ligeramente el pollo. Finalizada esta tarea añadir, el azafrán, el laurel, la cerveza y el batido de verduras.
Cocinar a fuego suave (con tapadera) unos cuarenta y cinco minutos.

Tortiglioni con salsa de tomate, gracias power mama!!

2011-05-18T21:52:00.000+01:00

Ingredientes

Tortiglioni o cualquier tipo de pasta corta
Tomate pera troceado en conserva
Cebolla
Ajo
Queso parmesano
Sal
Mix de pimienta
Orégano
Romero del huerto de Alba
Albahaca

Lo reconozco, son muy raras las ocasiones en las que me toca cocinar, y es que el cheffrustado me suele agasajar todos los días con riquísimos y originales platos. Hoy me toco quedarme en casa e hice de “cocinicas” para ofrecerle esta sencilla receta. Sé que no es gran cosa pero es una apuesta segura, que no digan que sólo cocino para lucirme.
Cocer la pasta, una vez lista añadir un chorro de aceite de oliva y reservar.
Picar varios dientes de ajo y sofreír, hacer lo mismo con la cebolla. Una vez pochadito este sencillo sofrito añadir el tomate en conserva. Condimentar al gusto de sal, pimienta, orégano, albahaca y romero y dejar sofreir. Dejar enfriar y batir.
Servir la pasta con la salsa de tomate y queso parmesano al gusto.

Tiramisu de feliz cumple años, viva mi abuela!!!

2011-05-15T19:44:00.002+01:00

Ingredientes

- 500 gramos de queso mascarpone
- 500 gramos de nata para montar
- Cacao en polvo
- 5 yemas
- 160 gramos de azúcar
- Bizcochos savoyardi o de soletilla
- Tres tacitas de café
- Una tacita de amaretto o vino dulce

Poner las yemas con la mitad del azúcar y el amaretto en un bol, preparar un baño María y montar la mezcla hasta lograr textura de natillas. Una vez formado el sabayon, montar la nata con la otra mitad del azúcar. A continuación agregar poco a poco el sabayon sobre el queso y mezclar muy suavemente. Terminada esta operación, incorporar la crema resultante a la nata montada. Una vez integrados los tres productos en uno, colocar los bizcochitos en un recipiente y calar con el café hasta que absorban la mayor cantidad de líquido posible. Finalizar agregando la mousse de queso mascarpone sobre los bizcochos y espolvorear el conjunto con abundante cacao en polvo.
Enfriar en la nevera un par de horas y disfrutar.

Dedicada a mi abuela "Loli de Marcos", espero cumplas 88 años más!!!

¿Por qué los llamas crujiente fluido de cocido andaluz, cuando quieren decir CROQUETAS?

2011-05-13T21:16:00.001+01:00

Ingredientes:

- Carne sobrante del puchero (jarrete, gallina, costilla ... )
- Verdura sobrante del puchero (apio, zanahoria, puerro, garbanzos…)
- Sofrito de ajo, cebolla y puerro
- Caldo de puchero
- Leche entera
- Pimienta negra y nuez moscada
- Panko o pan rallado normal
- Huevo para rebozar

Pues eso, que aunque soy un cocinero actualizado (a mi manera claro) y ávido de novedades procuro mantenerme en el lado de la coherencia. Recuerdo hace un par de años que me senté con mi mujer en una bonita terraza, era un bar de tapas recomendado en una guía y estaba hasta los topes, pedimos varias tapas y una de ellas fue: “Croquetas de morcilla”, cual fue nuestra sorpresa cuando en lugar de las deseadas croquetas, nos sirvieron cuatro mini paquetitos de brick frito, requemados, aceitosos y relleno de algo negro que no era morcilla.

Es a esto a lo que me refiero con “actual pero coherente”, porque puedes sugerir croquetas y que no lo sean, pero si te decides a cobrar diez euros por unos crujientes de morcilla en brick, tómate la molestia de hacerlo con cariño y de que la novedad resulte agradable. Y es que resulta muy decepcionante salir a tomar algo por ahí, y que te resulte casi imposible esquivar tanto supuesto gastrobar o gastroteca, ya que hoy para triunfar en hostelería, basta con dos ollas gigantes, una de cebolla caramelizada y otra de reducción de balsámico. Si complementamos esta combinación ganadora con unos buenos congelado de brie frito y foie plancheado… el no va más!!!!
Y no nos olvidemos de unos buenos congelados de brownie, tiramisu y tarta de queso con mucho sirope.
Con esto quiero decir que me encantaría vivir en una ciudad abarrotada de restaurantes y barecillos de cocina creativa, pero no es así, en algunos casos por avaricia y en otros casos por la algarabía con la que es recibida cada nuevo establecimiento que este bien situado y tenga las paredes, mesas y sillas en un moderno blanco y negro.

En fin espero no haberos aburrido y que nadie se haya sentido ofendido, lo único que pretendo con todo esto es hacer un llamamiento a la coherencia, y poner mi pequeño granito de arena para que la hostelería andaluza recuerde sus raíces y que desde ahí se rearme hasta ponerse a la altura de los tiempos que corren pero sin perder el SUR, y mirando mucho al norte, que vascos y catalanes llevan años revolucionando la gastronomía mundial pero ofreciendo siempre calidad, y no me refiero a estrellas michelín, que de eso no estamos escasos en Andalucía, me refiero a los pequeños establecimientos, al bar de la esquina. Por que es justo afirmar, que mientras aquí pagamos diez euros por una copa de vino y una tostada de salmón ahumado con queso crema, en cualquier tasquilla del norte podemos disfrutar de un pintxo de flor de calabacín rellena de risotto de hongo y foie por menor precio, (experiencia propia).

Lasaña de verduras

2011-05-10T16:19:00.000+01:00

Ingredientes:

- Calabacines
- Puerro
- Cebolla
- Berenjena
- Champiñones
- Tomates muy maduros
- Queso
- Orégano

Sencillo, sano y barato, así que vamos a ello. En primer lugar cortaremos todas las verduras en finas rodajas. Finalizado esto, realizaremos un pochado suave de puerro y cebolla, mientras en otra sartén iremos cocinando cada tipo de verdura de forma individual, menos el tomate, al que freiremos en rodajas, hasta conseguir una salsa tipo casse.
Para finalizar colocaremos distintas capas de verdura a nuestro antojo, comenzando con tomate y finalizando con tomate, queso y orégano. Hornear diez minutos a ciento ochenta grados.

Lentejas Méjico-Alemanas o como bloggear de nuevo sin que pasen seis meses

2011-05-09T16:21:00.001+01:00

Ingredientes:

- Un vaso de lentejas
- Una cebolla en juliana
- Medio pimiento rojo en juliana
- Medio pimiento verde en juliana
- Un chile chipotle con su jugo
- Una lata pequeña de tomates de pera picados
- Dos ajos en laminas (reservar en un par de cucharadas de aceite)
- Un golpe de pimentón ahumado
- Un golpe de comino
- Un golpe de curry (para las salchichas)
- Una salchicha alemana por comensal

En una sartén de fondo grueso y a fuego fuerte asaremos toda la verdura (excepto el tomate y el ajo), sin nada de aceite. Concluido el paso anterior agregaremos el ajo y un golpe de aceite consiguiendo hidratar la verdura asada y freír el ajo. A continuación agregaremos los tomates, el chipotle y las especies. Una vez frito el tomate agregaremos las lentejas y cubriremos con agua, dejando estofar el tiempo necesario y rectificando de agua si fuera necesario.
Terminaremos adosando en cada plato una buena salchicha alemana a la parrilla, condimentada con un golpe de curry y un chorrito de aceite.

Aburrimiento + estofado de ternera olvidado en el congelador = empanadillas anticrisis

2011-04-20T16:14:00.002+01:00

Ingredientes:

- 300 gramos de estofado de ternera (con sus guisantes, zanahoria, champiñones...)
- Parmesano rallado o cualquier otro que tengáis en la nevera
- Un paquete de obleas de empanadillas (de la marca mas conocida solo vale 0.67 céntimos)
- Un huevo batido

Una vez descongelado el estofado, escurrir del exceso de salsa y picar a cuchillo. A continuación amalgamar con el queso y rellenar las empanadillas. Concluida esta operación pincelar con huevo y hornear.

Coste de la receta:

- Estofado de ternera olvidado en el congelador = 0
- Masa de empanadilla = 0.67 céntimos
- Paquete de queso rallado = 1 euro y sobra medio paquete o más
- Un huevo = 0.20 céntimos
- TOTAL: 1.87

En conclusión fui capaz de frenar el hambre de cuatro bebedores de cerveza fresquita por muy poco dinero y diez minutos de horno.

Flautas de pollo, por Urra y Pau

2011-04-07T17:49:00.001+01:00

Un platillo fácil y muy rico!!!

Ingredientes (2 comensales)
1 pechuga de pollo grandecita
Tortillas de maíz (unas 8 tortillas)
Salsa verde (tomatillo, cebolla, chile serrano, sal, cilantro)
Crema agria o mayonesa
Lechuga y tomate cortadita en juliana fina

Elaboración
Cocer la pechuga de pollo y deshilacharla. En una sartén plana poner un dedo de aceite y calentar. Mientras tanto, calentar las tortillas en el microondas (de 3 e 3 para que no se enfríen; esto se hace para que se puedan doblar fácilmente a la hora de hace las flautas), sacar del micro, poner un poquito de pollo dentro y enrollar en forma de flauta, y seguidamente poner en la sartén con el aceite caliente. Dorar por todos los lados, y cuando este lista, poner en un colador para que escurra el aceite (ver imagen).
Para terminar, poner las flautas en un plato, untar la crema agria o la mayonesa por encima de las flautas, echar lechuga y tomate por encima, y por último la salsa verde.

PASTELA DEL CHEFFRUSTRADO PARA LA CENA DE NAVIDAD

2010-12-25T15:26:00.003Z

Ingredientes:

- Medio kilo de carne de pollo cocida y deshilachada (no pechuga)
- Cuatro cebollas picadas en juliana
- Dátiles picados
- Almendras picadas a mortero
- Un buen chorro de zumo de limón
- Uno o dos huevos
- Un golpecito de varias especies:comino, pimienta, canela, curry...
- Azucar y canela para decorar
- Pasta filo

Imprescindible para cocinar la cena de navidad tener de fondo una buena película navideña, mis favoritas: Los Gremmlism, Los Cazafantasmas, La Jungla de Cristal,Aventuras en al gran ciudad, o la que vi mientras preparaba este plato: El día de la bestia. Una vez seleccionado nuestro clásico navideño favorito, beberemos de un trago un catavino de vino dulce (en mi caso Canasta), inmediatamente llenaremos de nuevo el vaso y empezaremos a cocinar.

En nuestra sartén favorita pocharemos la cebolla a fuego lento sin prisa ninguna. Finalizada esta operación, añadiremos el pollo, los dátiles,las almendras y las especias, rehogaremos el conjunto a fuego lento durante unos diez minutos. Concluida esta operación, retiraremos la sartén del fuego y ligaremos el relleno cascando un huevo y revolviendo rápidamente.

Para formar la pastela pincelaremos las hojas de filo con aceite de oliva y las colocaremos todas, unas encima de otras. A continuación colocaremos el relleno en el centro y plegaremos las hojas sobre él, procurando que todo quede sellado.

Hornear a 180cº durante unos quince minutos, al salir del horno espolvorear generosamente con azúcar y canela.

Pastel de chocolate y calabaza

2010-10-29T17:18:00.006+01:00

Ingredientes para dos pasteles:

- 1 kilo de calabaza, asada y reducida a pure con una varilla
- 5 huevos
- 300 gramos de chocolate negro derretido
- 2 yogures griegos
- Azúcar moreno a gusto
- 250 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de harina de arroz
- 10 gramos de levadura

En primer lugar preparar el batido calabaza y chocolate, para ello mezclaremos en un bol, el pure de calabaza, el chocolate derretido, cinco yemas de huevo, dos yogures griegos y la mitad del azúcar, batir hasta obtener una crema homogénea y reservar.
Por otro lado con las claras y el azúcar sobrante montaremos un merengue espumoso y firme.
Para terminar incorporar la harina, la levadura y el merengue al batido de calabaza de forma alterna y muy suavemente, evitando formar grumos y conservando la mayor cantidad de aire contenido en el merengue.

Hornear a 180ºC durante unos treinta minutos.

Carrilladas de bonito con chutney de nectarinas

2010-09-15T20:55:00.015+01:00

Ingredientes

- Puerro
- Nectarina
- Jengibre fresco o encurtido
- Azúcar moreno
- Vinagre de frutos rojos o manzana (o el que tengáis)
- Aceite de oliva (cuanto menos usemos mejor)
- Carriladas de bonito

En muy poco aceite de oliva pochar el puerro a fuego lento, si vemos que se pega agregar una cucharada de agua. Concluida esta operación agregar la nectarina cortada en dados, el jengibre, el vinagre y el azúcar, estofar a fuego lento hasta conseguir una mermelada pero con la fruta entera, ya que es mucho más agradable al morder que la fruta conserve textura.
Mientras se termina el chutney, marcar brevemente las carrilladas y emplatar.
Otra opción seria estofar las carrilladas en el chutney, ya que aunque estemos haciendo pescado, no debemos olvidar que son carrilladas.

Currywurst y que viva el buen imbiss

2010-09-14T19:01:00.013+01:00

Ingredientes:

- Una lata de tomate pera
- Media cebolla
- Media manzana verde
- Un golpe de vinagre de manzana
- Un golpe de salsa de soha
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Jengibre fresco
- Un mini golpe de canela
- Azúcar moscovado
- Polvos de curry
- Salchichas alemanas (cocidas o a la parrilla, lo dejo a vuestra elección)
- Un pack de seis Bek´s bien fresquitas

Pochar la cebolla y la manzana. Concluida esta operación añadir los tomates, cocinar durante diez minutos. A continuación condimentar y cocer con tapadera diez minutos más. Para terminar batiremos el conjunto junto con una nuez de mantequilla, hasta conseguir una salsa tersa y brillante.
En Berlín sirven las currywurst con panecillos (im brötchen) o con patatas fritas (mit pommes frites).

Speculoos belgas

2010-09-06T21:43:00.004+01:00

Receta para mi mezcla de especias
- Seis cucharadas y media de canela
- Una cucharada de nuez moscada
- Media cucharada de clavo molido
- Una cucharada de jengibre
- Media cucharada de pimienta blanca
- Una cucharada de cardamomo

receta para la masa
- 100 gramos de mantequilla en pomada
- 150 gramos de azúcar moreno
- Un golpecito de miel o de sirope de arce
- Un huevo
- Una cucharadita de levadura química
- 100 gramos de harina
- 50 gramos de harina integral
- 100 gramos de harina de almendra
- Mezcla de especies (speculoos) a gusto
- Una pellizco de sal

Batir enérgicamente la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y aireada. A continuación incorporar el huevo y batir de nuevo hasta conseguir una crema homogénea. Finalizaremos añadiendo las especies, las harinas, la sal y la levadura. Amasaremos suavemente hasta lograr una masa lisa y suave.
Reservar la masa en la nevera y formar las galletas al día siguiente, hornear de 10 a 15 minutos a 180cº.
Yo la he hecho sin corta pastas, estirándolas y dándoles formas con las manos, buscaba una imagen rustica, casera y desordenada y vaya si lo he logrado!!!

¡¡¡LA RECETA SECRETA DE LA BURGUER CANGREBURGUER!!! ¡¡EL CHEF CONSIGIO LO QUE PLANCTON TANTO ANHELO!!

2010-09-02T21:57:00.006+01:00

Pues sí mis queridos lectores he conseguido la secretísima receta de la jugosísima burguer cangreburguer. A continuación os relato como sucedió tan inesperado milagro.
Pues a esto que iba yo paseando por la orilla derecha del maravilloso Dee River in Aberdeenshire, devorando un delicioso y grasiento currywurst, cuando me encontré a una típica foca escocesa que estaba disfrutando de un inusual rayo de sol y de una curiosa hamburguesa. No me hice esperar, ni corto ni perezoso me fui directo hacia el amigo pinnipedo y le pregunté: “¿De qué diablos esta hecha esa hamburguesa?” a lo que el respondió “¿Cómo puedo conseguir una salchicha como esa?”. Yo le conté que recientemente había estado de vacaciones en Berlín, y que allí a base de mucho esfuerzo y de un reciente interés por la lengua alemana, había descubierto la genuina receta del currywurst, le comenté que no me importaría compartir mis conocimientos si el hacia lo mismo. La foca se quedo pensativa durante varios interminables y tensos minutos, pero al final me confesó que no hace demasiado tiempo había trabajado en una hamburguesería llamada “El Krustáceo Krujiente”, donde había aprendido la receta de la famosísima cancreburguer. Me explicó que pese a lo secreto de su fórmula, no le importaba desvelarla ya que llevaba un tiempo jubilado como parrillero (se rumorea que una entusiasta esponja tomó su relevo) y no pensaba volver jamás a “El Krustáceo Krujiente” , donde según me contó lo tenía tiranizado el gerente, un avaricioso cangrejo. En fin la conversación fue por allí y por acá y terminó con un apretón de aleta/mano y el esperadísimo intercambio de recetas.

Receta
- Carne picada de atún
- Ingrediente secreto (el que lo quiera conocer que comente)
- Carne picada de merluza
- Carne picada de sucedáneo de cangrejo
- Huevo
- Pan rallado
- Aderezo secreto (¡!por el holandés errante, rayos!!!)
- Pan de hamburguesa
- Tomate ,pepinillo, lechuga y cebolla
- Ketchup y mostaza
- Una gran dosis de entusiasmo

Mezclar los pescados picados, los ingredientes secretos con el huevo y el pan rayado. A continuación amalgamar con amor y formar bonitas cangreburguers. Por último, cocinar las hamburguesas en una plancha y montarlas siguiendo este preciso y dogmático orden, hamburguesa, queso, pepinillo, cebolla, tomate y lechuga. Y a disfrutar!!! Sin olvidar que si las queréis vender el señor cangrejo las vende a 2.99$.

Pad thai, receta enviada por Miguel Leiva, muchas gracias, te debo una clase de panaderia!!!

2010-07-07T18:15:00.001+01:00

Ingredientes:

100 gramos de noodles de arroz
Gambas
Calamar
4 dientes de ajos
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita (o media pastilla) de concentrado de caldo
Media taza de brotes de soja
Media taza de cebolla fresca
1 ó 2 limas
Media taza de cacahuetes tostados
3 huevos
Chiles (opcional)
Aceite vegetal

Elaboración:

Ponemos en un bowl agua caliente y metemos los noodles de arroz durante diez minutos.
Calienta en un wok un poco de aceite y añade el ajo picado y el marisco (los tais suelen abrir las gambas para quitarles los cordoncitos y suelen cortar el calamar en rodajas o hacerle los típicos cortes en forma de cuadraditos).
Cuando esté hecho el marisco ponemos los noodles escurridos y los vamos moviendo de vez en cuando para que no se peguen, ponemos la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de ostras y el concentrado de caldo.
Después de darles unas cuantas vueltas añadimos los huevos y movemos hasta que se hagan.
Añadimos los brotes de soja y un puñado de cacahuetes (es conveniente triturarlos antes un poco).
Finalmente añadimos la cebolla, movemos un poco, pero no debe quedar hecha sino crujiente.

Apartamos del fuego, servimos y ponemos encima más cacahuetes, un chorreón de lima, y chile picado si lo deseas.

Bueno, este plato también tiene muchas variaciones. Puedes ponerle carne en vez de marisco y otras verduras si lo deseas. La base de este plato son las salsas y los noodles, y lo que lo distingue es sin duda los cacahuetes, que resultan muy interesantes ya que añaden un toque crujiente al plato, aunque como veis yo en lugar de cacahuete añadí ricas semillas de sésamo.

Restaurante “La Blanca Paloma” la mejor elección calidad precio de toda Málaga

2010-06-17T22:35:00.003+01:00

Este familiar y popular restaurante ubicado en la avenida de Andalucía, lleva más de veinte años ofreciendo a todo aquel que cruza sus puertas lo mejor y más selecto de la cocina tradicional andaluza, con dos etapas bien diferenciadas aunque inseparables entre si y que han marcado la vida de este acogedor establecimiento.

El sabor malagueño de la cocina de Rosa y Julio ha sabido satisfacer el gusto de sus numerosos y fieles clientes, al mismo tiempo que educaban entre sartenes y guisos a su hijo y actual jefe de cocina. Educado y 'cocinado' en tan excelente escuela, el chef Julio Zambrana nos ofrece hoy desde sus fogones una propuesta coherente, creativa y personal.

Entre las numerosas y apetecibles sugerencias que encontramos en su elaborada carta, debemos destacar el excelente Mi-cuit al vino de Málaga con núcleo líquido de turrón, la refrescante ensalada de tomate, parmesano y nueces de macadamia, un acertado bacalao a la naranja y una atrevida ventresca de atún con chutney de dátiles y porra, sin olvidar el lomo de cierva, jamón, setas salvajes y salsa de castañas y el espléndido magret con salsa de higos y queso de cabra, considerado el plato estrella de esta casa.

En el capítulo de postres podemos encontrar desde la clásica pero no menos exquisita creme brulée a la fondue helada en la que el nitrógeno liquido ayuda a elaborar en la propia mesa deliciosos bombones de fruta y brownies con chocolate, turrón y crema inglesa.

Si quieren disfrutar de este restaurante lo podrán encontrar entre la Avd. de Andalucía y el parking de Radio Nacional (frente a la panadería La Canasta), a la altura del puente de las Américas, justo detrás del edificio de MAPFRE.

Dirección:
Avd. de Andalucía nº 25
Teléfono de reservas: 952359702
Facebook:http://www.facebook.com/pages/Malaga-Spain/Restaurante-la-Blanca-Paloma/118790194818887

Ñoquis de calabaza, nata de tofu y verduritas

2010-05-04T21:40:00.005+01:00

Ingredientes para los ñoquis

- 500 gramos de calabaza asada
- 150 gramos de harina (mas o menos)
- 1 clara de huevo bien batida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Ingredientes para la nata de tofu (inspirada de la versión del blog eldelantalverde.wordpress.com)

- 250 gramos de tofu y su suero
- Aceite de oliva a conveniencia (que se extra virgen pero suave, como mi apreciado verdial)
- Miso blanco a conveniencia

Una vez cocida la calabaza, triturar con la ayuda de un batidor. A continuación incorporar la clara, un chorrito de aceite y salpimentar.
Por ultimo ir agregando harina de poco en poco hasta obtener una masa ligera y homogénea. Dejar reposar sobre media hora y formar tantos noquis como nos rinda la masa.
Finalizada toda la pasta, hervir en agua salada (en dos o más tandas). Sabremos que los ñoquis están cocidos cuando salen a flote, rescatarlos del agua según surjan y servir.

Para la nata de tofu, juntar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar a discreción hasta obtener una pasta suave y homogénea. La cantidad de aceite y miso la dejo a vuestra elección, yo puse como tres cucharaditas de moka de miso y unas 10 cucharas de aceite de oliva verdial.

Para emplatar, servir una generosa cucharada de nata en la base de un plato y disponer encima los ñoquis recién cocidos y unas verduritas salteadas.

Empanada de guiso de ternera en cerveza negra y queso de cabra sudado extremeño

2010-04-14T20:03:00.004+01:00

Ingredientes para la masa:

- 300 gramos de harina
- 120 gramos de cerveza
- Un buen chorro de aceite de oliva
- 5 gramos de levadura fresca
- 5 gramos de sal

Mezclar todos los ingredientes como si de una masa de pan se tratara. Una vez conseguida una masa homogénea, amasar durantes unos diez minutos, y reservar en un cuenco tapado con film, hasta que la masa doble su volumen.

Ingredientes para el relleno:

- 500 gramos de ternera (jarrete, carrillada ,morcillo o falda)
- 2 latas de cerveza negra (o mas si hacen falta)
- Una brunoise de apio, cebolla, ajo, puerro y zanahoria
- Una ramita de romero fresco
- Una ramita de tomillo fresco
- Un golpe de pimentón agridulce D.O de La Vera
- Un golpecito de pimentón picante D.O de La Vera
- Queso de cabra curado sudado de Trujillo

Sofreír ligeramente las verduras y la carne junto con las especias, mojar el conjunto con la cerveza y guisar en olla rápida, sobre unos 30 minutos. Finalizada la cocción, dejar enfriar, escurrir el guiso del exceso de salsa, rellenar la empanada y hornear el conjunto. La masa la pintaremos con huevo, prolongaremos el horneado hasta obtener una masa jugosa y doradita.

Pan de avena, yogur y albaricoques

2010-02-22T11:50:00.006Z

Y este es mi último pan en mucho tiempo, que ya estoy hartito de barrer harina.

Ingredientes del prefermento:

- 200 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de harina de centeno
- 50 gramos de copos de avena
- 100 gramos de orejones rehidratados y troceados
- 400 gramos de yogur griego natural sin azúcar
- 100 gramos de agua
- 1 gramo de levadura instantánea o 3 gramos de levadura prensada

Ingredientes de la masa:

- 450 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de harina de centeno
- 150 gramos de agua (+o-)
- 10 gramos de levadura instantánea o 30 gramos de levadura prensada
- 15 gramos de sal
- 30 gramos de miel

Día 1 elaboración del prefermento

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una papilla, espesa y homogénea. Cubrir con film y dejar madurar en la nevera durante veinticuatro horas. Sacar el prefermento del refrigerador una hora antes de su utilización. Esta preparación puede ser conservada en la nevera un máximo de tres días.

Día 2 elaboración del pan

Combinar el prefermento con el resto de ingredientes de la formula, hasta obtener una bola pegajosa y mas o menos uniforme (corregir de agua o de harina según necesidad).
A continuación disponer la mezcla sobre una superficie enharinada y amasar con energía durante quince minutos.

Finalizado el amasado colocar la masa en un recipiente adecuado, cubrir con film y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.

Obtenida una correcta fermentación devolver la masa a nuestra superficie de trabajo enharinada, para comenzar a dividir y modelar las piezas, para a continuación cubrir los futuros panes con una gasa húmeda o film, y dejar fermentar hasta que cada pieza doble su volumen.

Concluida la fermentación secundaria, marcar las piezas (si procede), y hornear a doscientos grados hasta conseguir un pan doradito y crujiente, que al golpearlo en su base nos devuelva un sonido hueco.

Pan de ajo y orégano (del monte de Vélez-Málaga). Receta enviada por Pablo, gracias tío!!!!

2010-02-11T21:40:00.005Z

Animaros y enviar vuestra receta al correo del blog, cheffrustrado@gmail.com

Ingredientes:

250 gr de harina normal
Un pellizco generoso de sal
4,6gr de levadura de panadería (un sobrecito)
Un diente de ajo
Un "puñaito" de orégano
Aceite de oliva
Agua

Elaboración:

Picamos el ajo muy fino y junto con el orégano lo ponemos en un cacharrito junto con un chorreón de aceite de oliva (que lo empape bien) y lo dejamos macerar un rato.

En un cuenco ponemos la harina, la sal y la levadura. Hacemos un hueco en el medio y añadimos la mezcla de ajo, orégano y aceite. Luego vamos añadiendo agua tibia poco a poco (unos tres cuartos de vaso o 180 ml mas o menos) a medida que con un tenedor o similar removemos la masa. Cuando ya no está muy pegajosa, que se pueda trabajar con las manos, la ponemos sobre la mesa enharinada y amasamos. Añadiremos más harina si la masa se pega mucho. Después de unos 10 minutos amasando obtenemos una masa firme que apenas se nos pega a las manos. Esta masa la ponemos en un cuenco engrasado y tapado con papel de film hasta que doble el volumen (a mi me tardó unas dos horas). Pasado este tiempo se amasa ligeramente, se le da la forma deseada al futuro pan y se deja reposar una hora. Luego se hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 20 minutos. Por último se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Tostado con aceite esta muy bueno, y con jamón serrano (y/o queso) más

Porque al menos la harina no ha subido: Pan mediterráneo de patata

2010-02-08T22:05:00.007Z

Ingredientes:

- 200 gramos de poolish (mezclar 320 gramos de agua con 360 gramos de agua y 3 gramos de levadura biológica, dejar madurar un día en envera o usar pasado un par de horas)
- 450 gramos de harina
- 12 gramos de sal
- 10 gramos de levadura biológica o 3 gramos de levadura instantánea
- 200 gramos de pata cocida
- Sobre 200 gramos de agua (regular según necesidad)
- 3 dientes de ajo picados y fritos en un buen chorro de aceite de oliva
- Una lata de anchoas reducidas a puré
- Hiervas frescas picadas, albahaca, orégano, cebollino, romero....
- Pimienta negra

En primer lugar juntar los 200 gramos de patata cocida, con las hierbas, el puré de anchoas, la pimienta, los ajos fritos y su aceite. Batir hasta obtener un puré y reservar.
En un recipiente adecuado, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. A continuación disponer la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar con alegría por espacio de diez minutos o hasta obtener una masa suave y elástica.
Finalizado el amasado proteger la masa con una ligera película de aceite de oliva y dejarla reposar en un cuenco tapado con papel film o una gasa húmeda. Dejar fermentar con paciencia hasta que la masa doble su volumen.
A continuación transferir la masa (ya fermentada) del cuenco a una mesa enharinada, y comenzar a dividir y moldear según nos apetezca. Concluido el moldeado cubriremos las piezas con film o una gasa húmeda y dejaremos fermentar de nuevo hasta se vuelva a doblar el volumen.

Por ultimo marcar las piezas (si se quiere), y hornear a 180ºC sobre 30 minutos o hasta que obtengamos unos panes doraditos y que al golpearlos en su base, esta devuelva un sonido hueco.

Pan integralísimo

2010-02-01T11:28:00.004Z

Ingredientes para dos panes de poco más de medio kilo:

Prefermento soaker:

- 120 gramos de harina de centeno integral
- 175 mililitros de agua a temperatura ambiente

Prefermento poolish

- 190 gramos de harina integral de trigo
- 1 gramo de levadura de panadería o 3 gramos de levadura biológica
- 175 mililitros de agua a temperatura ambiente

Para la masa:

- 155 gramos de harina integral de trigo
- 100 gramos de harina integral de espelta
- 4 gramos de levadura de panadería o 12 gramos de levadura biológica
- 45 mililitros de miel (que suavizara la rudeza de las harinas integrales y dará flexibilidad al pan)
- Un chorrito de aceite de oliva

Día uno

El día antes de elaborar el pan de prepararemos el soaker y el poolish. Ambas preparaciones se ejecutan de igual manera, simplemente hemos de combinar todos los ingredientes hasta obtener una papilla homogénea. Una vez finalizados tapar con papel film y reservar hasta el día siguiente, el soaker a temperatura ambiente y el poolish en la nevera.

Día dos

Una hora antes de empezar sacaremos el poolish de la nevera para que se atempere.
A continuación en un cuenco grande combinaremos las harinas, la levadura y la sal, e inmediatamente después añadiremos el poolish y el soaker. Mezcla con energía hasta obtener una bola de masa.

Finalizado el mezclado comenzaremos con el amasado, para ello volcar la masa en una superficie enharinada y empezar a amasar con energía hasta obtener una masa ligeramente adherente, firme y elástica(esto nos llevara un mínimo de 15 minutos). Alcanzado este punto nuestra masa ya estará lista para empezar su primera fermentación, por lo que la depositaremos en un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva, taparemos con film y dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen (sobre dos horas).

Una vez la masa haya fermentado la dividiremos y moldearemos según el tipo de pan que queramos obtener, cubriremos los panes con un paño húmedo y dejaremos fermentar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Y ya solo queda cocer los panes. Con el horno bien precalentado introduciremos nuestras piezas, salpicaremos las paredes del horno con algo de agua para generar vapor y hornearemos a 180Cº, en mi caso que hice dos panes grandes de medio kilo invertí poco mas de media hora.

Una vez finalizado los panes viene lo más difícil, el enfriado y es que no es recomendable cortar las piezas hasta que no se encuentren a temperatura ambiente. Para aligerar el proceso dejar descansar las piezas sobre una rejilla elevada.

Recetas contra la crisis: Estofado al fondo de despensa

2010-01-17T12:04:00.002Z

Se que el titulo sueña raro, pero define a la perfección la recetilla que hoy nos ocupa. Ya que ninguno de los ingredientes de la receta fueron comprados pensado en este plato, me explico: la carne de ternera la tenia congelada y la compre para hacer un relleno para canelones, el apio y el puerro son un sobrante de la sopita que prepare la tarde de noche vieja pensando en la resaca del día siguiente, el riberita del duero crianza que he terminado de gastar en el guiso es uno de los responsables de la tradicional resaca del primer día del año, la lata de guisantes y zanahorias llevaba en la despensa desde el pleistoceno y el maravilloso pimentón agridulce D.O de la Vera lo atesoro en mi cocina desde mi visita a Extremadura en febrero del 2009.
Conclusión, pues que la tan manida monserga "En la cocina se aprovecha todo" es ahora mas cierta que nunca y que por fin he empezado a comprender lo que nos quería transmitir mi profesora de literatura, Paqui Gómez, cuando nos repetía una y otra vez aquello de "Todo participa de todo", y es que si no hubiera hecho canelones no habría comprado ternera, si no hubiera hecho sopa no me quedaría apio y puerro y lo más importante de todo si no hubiese llegado la navidad no habría ni canelones del día veinticuatro, ni sopa para el día uno, ni vino bueno que gastar en este filosófico estofado. Bueno sin mas rollo por mi parte os suelto la receta.

Ingredientes:

- Carne de ternera
- Apio
- Puerro
- Cebolla
- Ajo
- Guisantes y zanahorias en conserva
- Pimienta negra
- Pimentón agridulce de la vera
- Vino tinto
- Una buena olla a presión para ahorrar luz (¡¡si es q estoy en todo!!)

Picar el apio, el puerro, la cebolla y el ajo, sofreír ligeramente en aceite de oliva. Una vez las verduras hayan adquirido color añadiremos la carne, la pimienta y el pimentón, marear el conjunto unos minutos, agregar el vino tinto y dejar cocinar en olla express durante unos veinte minutos. Una vez finalizado el guiso poner a punto de sal y añadir la lata de zanahorias y guisantes.

Arroz meloso de salmonetes

2010-01-13T19:48:00.004Z

Ingredientes para dos personas:

Para el arroz

- 3 puñaitos de arroz
- 2 salmonetes medianos, deslomados y desespinados
- Media cebolla picada
- Un poco de pimiento rojo picado
- Medio tomate maduro picado
- 1 ajo picado

Para el jugo de salmonetes

- Espinas y despojos de salmonete
- Un poco de apio
- Un poco de puerro
- Un poco de zanahoria
- Un diente de ajo
- Un par de granos de pimienta
- Media hoja de laurel
- Una punta de pimentón ahumado
- Unas hebras de azafrán
- Un levísimo toque de comino
- Sal
- Un chorrito de fino

Comenzaremos elaborando el sofrito del arroz y el jugo de salmonetes. Para ello en la sartén donde mas tarde guisaremos el arroz, verter un chorrito de aceite de oliva y sofreír todas las verduras cortadas en pequeño (salvo el tomate que va al final) a fuego muy lento.
Paralelamente y en otro recipiente, calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y tostar las espinas y despojos de salmonete a fuego fuerte. A continuación bajaremos el fuego y añadiremos todos los vegetales y especias. Dejaremos cocinar a fuego lento removiendo frecuentemente hasta haber extraído todo el sabor de las espinas y verduras. Llegado este momento desglasaremos el fondo de la olla con un chorrito de fino, cubriremos con agua y dejaremos cocer a fuego suave y con tapadera hasta obtener un caldo jugoso y concentrado de salmonetes.
Mientras nuestro juguito sigue en el fuego aprovecharemos para finalizar el sofrito. Para ello añadiremos el tomate a nuestras verduras ya caramelizadas y dejaremos freír a fuego suave durante unos minutos. Por último saltearemos brevemente el arroz y reservaremos.

Concluidos el sofrito y el jugo de salmonetes, ya solo nos queda poner en marcha el arroz, en primer lugar daremos fuego alto a la sartén del arroz y mojaremos con el caldo, dejando guisar de 18 a 22 minutos (según la calidad del arroz), a fuego moderado. La cantidad de caldo depende del tipo de guiso que queremos conseguir, si queremos una arroz seco pondremos doble de caldo que de arroz, si lo queremos meloso pondremos tres partes, y si lo queremos caldoso o muy caldoso cuatro partes o más. Ni que decir tiene que todo esto depende de la calidad del arroz, de si es joven o ya lleva un tiempo recolectado.... por lo que como siempre yo aconsejo hacerlo todo a ojo y dejándonos guiar por nuestra experiencia.

Una vez que observemos que el arroz esta casi terminado marcar los lomos de salmonete a la plancha, solo por el lado de la piel, para conseguir que esta quede crujiente y doradita.

Para finalizar serviremos el arroz humeante disponiendo dos lomos de pescado por ración, con la piel boca arriba para que el calor del arroz termine de hacer el pescado, y para conseguir una presentación más vistosa.

Manteca colora, receta enviada al correo del blog por uno de nuestros seguidores más activos, gracias Angel!!

2010-01-11T21:02:00.005Z

Bueno aquí os dejo la receta, un manjar de dioses.

Ingredientes.
- Lomo de cerdo.
- Manteca de cerdo.
- Orégano.
- Ajos.(al gusto)
- Vinagre.
- Pimentón.
- Agua.

Las cantidades nos las pongo, pues depende de cuánto queráis hacer o si lo queréis con mas carne o menos, normalmente siempre se utiliza más cantidad de manteca que de carne.
Elaboración.
- En primer lugar se corta el lomo en trozos de tamaño grandecito.
- Luego se prepara el adobo. En un recipiente añadís 3/4agua, 1/4 vinagre, orégano, ajos (le dais un golpe y lo aplastáis para que suelte todo el aceitillo) y de pimentón la misma cantidad que vinagre (que es lo que le dará el color a la manteca).
- En el adobo introducís los trozos de lomo durante 12 o 24h (Cuanto más tiempo más sabor toman).
- En una sartén grande o una paellera que sea hondita, añadís el lomo con todo su adobo y la manteca también troceada. Esto lo mantenéis a fuego medio hasta que la manteca se derrita y se consuma el agua y añadís 2 o 3 cucharadas de pimentón removiendo para que no se queme el pimentón. Cuando se haya derretido toda la manteca pasáis todo el contenido de la sartén al recipiente donde queráis hacer la manteca. Esta se deja reposar y cuando se enfríe y se solidifique ya estará terminada la manteca.

De todo este proceso se obtienen dos subproductos (a cual más bueno), el primero es la manteca en sí y el segundo son los “chicharrones” (que son restos de la manteca que no se funden) son fáciles de diferenciar, estos los retiráis y los colocáis en otro cuenco (si queréis).

Aparte de con lomo hay muchas variedades de manteca, con chorizo, con morcilla, con ,…

Pan de cerveza negra y centeno

2010-01-10T22:57:00.003Z

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de trigo
- 200 gramos de harina de centeno
- 125 gramos de copos de avena
- 12 gramos de sal
- 3 gramos de levadura instantánea de panadería
- 33 centilitros de cerveza negra muy fría
- 300 gramos de poolish

Fase uno: Elaboración del poolish

Para elaborar el poolish mezclar en un bol 320 gramos de harina, 360 gramos de agua fría y 1 gramo de levadura instantánea de panadería, una vez conseguida una pasta homogénea y fluida, tapar el bol y reservar hasta que la masa doble su volumen.

Fase dos: Mezclado

Formar un volcán con los ingredientes secos en la superficie de trabajo, a continuación incorporar el poolish y la cerveza helada. Trabajar hasta conseguir una pegajosa bola de masa.

Fase tres: Amasado y fermentación en frió

Espolvorear la mesa con harina y amasar con profusión de diez a quince minutos o hasta conseguir una masa suave y elástica.
Una vez lista la masa colocarla en un cuenco, engrasar la bola de masa con una fina capa de aceite de oliva, cubrir con film y dejar fermentar en la nevera durante al menos doce horas.

Fase cuatro: Moldeado y fermentación secundaria

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y transferir con delicadeza la masa. Dividir y moldear la masa a conveniencia y colocar los futuros panes sobre un paño recio enharinado, cubrir y dejar fermentar hasta que cada pan doble su volumen.

Fase cinco: Horneado

Colocar la bandeja del horno al revés de modo que la chapa quede arriba, precalentar con la bandeja dentro. Una vez el horno este caliente deslizar nuestro panes sobre la chapa caliente, salpicar con agua las paredes del horno y cocer a 190Cº sobre cincuenta minutos o hasta que el pan adquiera un bonito color dorado y de señales de que ya esta listo.

Experimentos desde Escocia: Mayonesa vegana de nueces, ajo y albahaca, de Carolina “Ceilidh” Marquez

2009-11-22T22:18:00.005Z

Ingredientes:

- 100 gramos de nueces
- Hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva

En un buen mortero, majar las nueces, el ajo, las hojas de albahaca y un puñaito de sal gorda. Una vez obtenido un puré espeso y homogéneo, ir añadiendo aceite de poco en poco, hasta lograr una crema consistente y suave.
Esta “mayonesa” sin huevo puede ser usada para condimentar ensaladas, pastas, arroces, o para untar sobre una buena “tosta” de pan cateto.

Lasaña de verduras, otra receta desde Escocia de mi pequeña aventurera

2009-11-20T23:10:00.001Z

Ingredientes:
Pasta precocida o fresca para lasaña
Harina
Leche
Berenjena
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Cebolla
Queso
Nuez moscada

Relleno:
Picar las verduras en daditos. Freír el ajo, pochar la cebolla, y sofreírlas … todas bien reunidas…

Besamel:
Tostar harina con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla y añadir leche mientras diluimos la harina con ayuda de una varilla. Condimentar con pimienta, sal y nuez moscada.
En una fuente de horno ir añadiendo capas de verdura, besamel y pasta… que no se os olvide terminar con besamel que sino la pasta se queda cruda. Rallar queso por encima y al horno… cuando al pasta este cocinada…pasar a la función grill si el queso no se ha derretido.

Recetas desde Escocia: Ensalada de sémola a lo Carolina, gracias pequeña!!!

2009-11-20T23:03:00.003Z

Ingredientes:
Sémola
Zanahoria
Ajos tiernos
Pimiento rojo
Tomate
Queso
Lechugas varias

Esta es una receta sencilla y admite numerosas modificaciones tantas como las que nuestra despensa nos pueda ofrecer: atún, melva, perejil (en grandes cantidades), jamón en daditos, maíz, champis frescos, apio,… hace un par de días repetí la receta con el contenido de una lata de melva canutera y un toque de pimentón de la Vera… y el resultado muy rico, verdad mamá?, jajaja!!!

Manos a la obra…
…picar todos los ingredientes en dados y reservar…
…preparar la sémola: misma cantidad de agua que de sémola en un bol y calentar en el micro durante unos 2-3 minutos…
…por último presentamos la sémola a las verduras, para que hagan migas echamos un chorrito de aceitito de oliva, sal al gusto… y listo!

Camarones estilo Hawai, receta de Pau y Javi, me quito el sombrero chicos!!!

2009-10-12T16:16:00.001+01:00

Ingredientes (para 2 personas):
24 gambas
1 huevo
Coco rallado
Panko (pan para empanar estilo japonés)

Para la salsa:
½ copa de crema agria (en inglés sour cream)
¼ copa de piña cortada en trocitos muy pequeños
¼ copa de “piña colada mix” (lo venden ya preparado para el cóctel de piña colada)
2 cucharadas pequeñas de azúcar

Preparación:
1. Hervir las gambas y pelarlas. Hacerles un corte longitudinal para abrirlas como mariposa.
2. Mezclar el coco rallado con panko a partes iguales aproximadamente.
3. Mojar la gamba en el huevo batido y empanar en esta mezcla.
4. Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditas.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y refrigerar antes de servir.

Pollo al mole, receta de nuestra fiel colaboradora mejicana Pau y con la inestimable ayuda del gringo Javi, muchisimas gracias!!

2009-09-28T19:30:00.005+01:00

Ingredientes (2 personas):

2 pechugas de pollo
Un puñado de pasas
15 almendras peladas
½ pastilla avecrem
3 cucharadas de nesquik
3 cucharadas de mole (Salsa mexicana, se puede comprar ya preparada en grandes almacenes. Marca más popular (al menos en México) Mole Doña María)

Preparación:

1. Poner las pechugas de pollo a hervir, y cuando estén listas, deshebrar. Reservar un vaso de caldo de pollo para la salsa.
2. En una batidora (es más fácil en las tipo americana) echar el vaso de caldo de pollo, la ½ pastilla de avecrem, el mole, el puñado de pasas, las almendras y el nesquik. Mezclar bien los ingredientes para hacer la salsa. Probar y agregar azúcar o nesquik al gusto si parece muy picante.
3. Cuando la salsa esté hecha, cubrir el pollo deshebrado con ella en el interior de una sartén y mezclarlo todo bien. Dejar un ratito a fuego lento para que se caliente.

Se puede acompañar con arroz rojo (se pone a hervir el arroz en agua con un poco de pure de tomate, una rodaja de cebolla y un diente de ajo entero). También se puede hacer estilo enchilada: rellenando la tortilla de pollo deshebrado y cubriendo la enchilada con la salsa de mole (ver receta “enchiladas”).

Chilaquiles con pollo en salsa verde, que puedo decir, Pau y Urra muchísimas gracias!!!!

2009-09-26T14:43:00.002+01:00

Ingredientes (2 personas):
2 pechugas de pollo
15 tortillas de maíz
Salsa verde (Salsa mexicana, se puede comprar ya preparada en grandes almacenes)
1/4 de Cebolla cortada en cubitos

2 cucharadas de Crema agria (en inglés sour cream)
Un chorrito de Leche

Preparación:
1. Poner las pechugas de pollo a hervir, y cuando estén listas, deshebrar.
2. Partir las tortillas pedazos no muy grandes
3. En una sartén con aceite bien caliente, freír los trozos de tortilla hasta que estén bien dorados, y reservar en un plato para que escurra el aceite.
4. En una sartén a fuego lento, mezclar el pollo deshebrado con la salsa verde. Dejar un ratito para que se caliente.
5. En un vaso, mezclar ¾ partes de crema agria con ¼ de leche
6. Poner en un plato una “cama” de trozos de tortilla frita, sobre ella el pollo con la salsa verde, y a continuación un poquito de crema y cebolla.

Si las tortillas no te gustan tan crujientes, puedes agregarlas a la sartén cuando calientes el pollo con la salsa verde. Cubre la sartén por cinco minutos a fuego lento para que las tortillas queden suaves.

Sushi casero, receta enviada al mail del blog, por Pau y Javi, muchísimas gracias!!!!!!.

2009-09-25T17:38:00.004+01:00

Sushi casero,receta enviada al mail del blog, por Pau y Javi, muchísimas gracias. Y vosotros, animaros también y enviar recetas o lo que queráis a cheffrustrado@gmail.com

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso y medio de arroz japonés (un poco más gordo y cortito que el tradicional)
1/3 de pepino
½ aguacate
½ zanahoria
5 o 6 gambas
Queso Philadelphia
Atún
2 cucharadas de vinagre de arroz (producto japonés)
3-4 hojas de alga
Esterilla de bambú
Salsa de soja
Wasabi (si te gusta)

Preparación:

1. Poner el arroz a hervir (agua enrasada y esperar a que evapore). Este arroz es bastante pastoso, no hay que hervirlo con mucha agua y después escurrirlo porque se quedaría apelmazado.
Al mismo tiempo y en otra ollita hervir las gambas y pelar.
2. Cortar el pepino, aguacate y zanahoria en tiras finas. Cortar el Philadelphia también en tiras finas (no todo el queso, lo que vaya haciendo falta).
3. Una vez hervido el arroz, añadir las dos cucharadas de vinagre de arroz y mezclar. Dejar templar el arroz de 5-10 minutos para que la hoja de alga no se “agüe” cuando se le eche el arroz encima.
4. Poner una hoja de alga sobre la esterilla de bambú. Sobre esta hoja de alga hacer una “cama” fina de arroz que cubra casi toda el alga.
5. En uno de los lados de la cama de arroz se ponen los ingredientes al gusto: unas cuantas tiras de zanahoria, de aguacate, de pepino, un poco de atún, Philadelphia…

6. Se coge la esterilla de bambú con cuidado y se enrolla de modo que la hoja de alga vaya haciendo un “tubo” (ver foto), con los ingredientes quedando en el centro del tubo, rodeado de arroz. Al final queda como un brazo de gitano con el alga por fuera, arroz dentro y éste relleno de los demás ingredientes.
7. Cuando estén listos todos los “tubos”, se coge un cuchillo bien afilado, se moja en agua y se corta cada “tubo”, de uno en uno, en piezas o rollitos. Cada vez que cortes tienes que mojar el cuchillo en agua para que resbale bien, el arroz no se pegue y el “tubo” no se aplaste.
8. Cuando ya tienes el sushi listo, solo falta coger un platito, poner salsa de soja, con muy poquito de wasabi bien mezclado si te gusta, y empezar a comer. Si sabes usar palillos queda muy cuco, si no, los dedos son el mejor instrumento para disfrutar el sushi…

Recetas desde Escocia: Crema de verduras, receta recibida en el correo del blog, por Carolina. Muchas gracias pequeña aventurera

2009-09-04T18:23:00.010+01:00

Es un plato fácil, rico para el bolsillo y para una dieta equilibrada. Sólo tienes que elegir las verduras que tengas a mano: puerro, cebolla, patata, calabaza, calabacín, zanahoria,… y córtalos en trozos medianitos. En una olla echar toda la verdura con un chorrito de aceite de oliva y sal, dejamos que se dore la verdura a fuego fuerte. No tenemos que pochar la verdura sólo que coja un poco de color (así suelta los azucares y esta más sabrosa). Añadir agua y dejar cocer hasta que la verdura quede ternecita. Por último, batidora… y listo.

Iros preparando para el invierno: P !!

Rabo de buey clásico

2009-08-09T15:16:00.003+01:00

Ingredientes:

- Rabo de buey
- Puerro
- Apio
- Cebolla
- Zanahoria
- Comino
- Clavo
- Pimienta negra
- Pimentón agridulce
- Fino
- Vino tinto

Cortar todas las verduras en dados. A continuación rehogarlas en una mínima cantidad de aceite de oliva, hasta que cojan color. Una vez alcanzado este punto añadir la carne y las especias, marear durante unos minutos y agregar el fino. Dejar cocinar hasta reducir. Por último mojar el conjunto con abundante vino tinto y dejar guisar (con tapadera) a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso con solo mirarla (yo estuve más de dos horas). Si durante la cocción el guiso se queda seco, completar con agua caliente y seguir cocinando.

Huevos rancheros, receta recibida en el correo del blog cheffrustrado@gmail.com, muchas gracias chicos!!!!

2009-08-08T19:25:00.005+01:00

Este es uno de los típicos desayunos que toma la gente de campo antes de la dura jornada laboral que le espera.

Ingredientes (para dos personas)
4 huevos
4 tortillas de maíz
2 tomates medianos
1/3 de cebolla

Modo de preparación
1. Partir el tomate y la cebolla en cubos pequeños agregar sal al gusto.
2. Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreír la verdura a fuego lento mientras haces el resto de la receta. Hay que dejar la sartén tapada para evitar que se evapore el jugo de la salsa.
3. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, freír la tortilla aproximadamente 15 segundos por cada lado. Escurrir el aceite y al plato. Importante: la tortilla debe quedar dorada pero suave, no crujiente.
4. Se fríe el huevo y se coloca encima de la tortilla.
5. Se pone la salsa de tomate y cebolla sobre el huevo.

NOTA: se pueden freír todas las tortillas, una a una, y dejarlas listas para a continuación freír los huevos.

Chef: Paulina
Pinche: Javier

Oda al boquerón en vinagre

2009-08-04T20:14:00.014+01:00

Boquerones en vinagre, carne de membrillo y aceite de piri-piri (aceite picante)

Bruschetta de boquerones en vinagre, mozzarella de bufala y miel de tomillo

Ensalada de boquerones en vinagre, pera y gorgonzola

Colaboración en radio ONDA COLOR, en el programa “Telodigo” - especial cocina

2009-07-30T10:38:00.005+01:00

Hoy podréis seguir las recetas y consejos del Cheffrustrado a través de ONDA COLOR radio -107.3 FM- que emite desde Málaga capital. El programa se emitira a partir de las 18:00h en la Web:

http://www.ondacolor.org/

Si te interesa ampliar tu recetario para este verano, tendrás la oportunidad de hacerlo con recetas internacionales análogas a muchos de los platos malagueños: naranjas y menta (Ecuador), albóndigas de boquerones (Rumania), Mamadou´s banana glace (Senegal)…
Se abatirán falsos mitos que tanto nos asustan a los neófitos en la cocina como la “dificultad” de cocer el pulpo o ligar una mayonesa. Se trataran otros falsos mitos y algunos trucos: marcar una carne antes de asarla ¿?, cómo madurar la fruta, gazpachos que no se repiten ¿?,...

Podéis dirigir vuestras consultas culinarias al 952304329

Firmado:

Un pinche colaborador

Albóndigas de choco, de Marieta Migoya, receta recibida en el correo del blog, cheffrustrado@gmail.com

2009-07-28T23:50:00.001+01:00

Albóndigas de choco:

Es un plato típico de la zona gaditano-onubense, aunque la que suscribe es más caballa que el mismo teniente Ruiz. Bueno, a lo que vamos. Para confeccionarlas necesitaremos:

Ingredientes:

Medio kilo de choco troceado y limpio, dos huevos, ajo, perejil, pan rallado, sal, pimienta, una cebolla, un par de ajos, vino blanco y agua.

Elaboración:

En primer lugar procedemos a triturar los chocos en la picadora con un diente de ajo y perejil. Luego los pasaremos a un bol hondo y le ponemos los huevos batidos, pan rallado, algo de sal (cuidado por que los cefalópodos, o sea chocos y calamares absorben peligrosamente la sal) y pimienta molida. Formaremos una masa igual que para las albóndigas de carne, damos forma, pasamos por harina y freímos hasta dorar.
En una cacerola pochamos la cebolla y el ajo y añadimos las albóndigas, un chorretón de vino fino, un poco de colorante y agua hasta cubrir. Cocer hasta que estén tiernas. Quedan deliciosas con un acompañamiento de papas fritas, arroz….

Tarta de limón y lima

2009-07-28T23:37:00.003+01:00

Ingredientes para la crema

- 1 litro de leche entera
- Zumo de limón al gusto
- Zumo de lima al gusto
- Azúcar al gusto
- 6 huevos ecológicos u 8 huevos normales
- De 20 a 30 gramos de maicena

Elaboración de la crema:

En primer lugar calentar la leche a fuego lento. Por otro lado mezclar el resto de ingredientes en el siguiente orden, primero diluir la maicena en los zumos, y sobre esta mezcla incorporar los huevos y el azúcar, batir bien y reservar.
Una vez la leche alcance el punto de ebullición, verter sobre el batido, mezclar bien y pasar por un chino sobre la olla. Por ultimo cocer a fuego bajo sin parar de remover hasta alcanzar la densidad apropiada.

Ingredientes para la masa quebrada

- 500 gramos de harina
- 250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 4 yemas
- Un chorrito de leche fría

Elaboración de la masa:

Disponer todos los ingredientes en un bol, y mezclar a mano hasta lograr una masa esponjosa, homogénea y quebradiza.
Le daremos forma de chorizo y la reservaremos en la nevera envuelta en papel film, durante al menos dos horas.

Elaboración de la tarta

En primer lugar sacar la pasta de la nevera, retirar el film, y lonchear la masa en láminas de medio centímetro. A continuación repartiremos las circunferencias sobre tres moldes de veinte centímetros. Ceñiremos la masa a los moldes presionando con las yemas de los dedos, hasta que estos queden totalmente cubiertos por la masa.
Hornear a doscientos grados durante doce minutos. Es conveniente evitar que la masa suba y se deforme ya que se podría quebrar, por lo que es conveniente cubrir la masa con unos garbanzos o cualquier otro elemento que sirva de peso.

Para finalizar, rellenar con la crema, cubrir artísticamente de merengue espolvoreado con azúcar y hornear el conjunto a doscientos grados durante unos veinte minutos.

Flan de dulce de guayaba y queso

2009-07-21T16:42:00.001+01:00

Ingredientes:

- ½ litro de leche entera
- 500 gramos de queso crema o requesón batido
- 250 gramos de dulce de guayaba
- 6 huevos ecológicos
- 12 flaneras caramelizadas

Infusionar a fuego suave la leche y el dulce de guayaba. Una vez la pasta se haya diluido completamente, agregar los huevos y el queso, mezclar bien y pasar el batido por un chino.
Por último, llenar las flaneras y hornear al baño María (200cº), hasta que nuestros pequeños flanes queden ligeramente cuajados.
Aconsejo cuidar especialmente la cocción de los flanes, ya que no hay nada más desagradable que un flan correoso y recocido.

Pan de centeno relleno de nueces y queso gorgonzola

2009-07-09T11:25:00.002+01:00

Ingredientes para la masa de arranque poolish

- 320 gramos de harina de trigo
- 360 gramos de agua
- 1 gramo de levadura instantánea

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Quedara un poco mas densa que la masa de los crepes. Tapar con film, y dejar fermentar durante unas tres horas a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa

- Todo el poolish
- 400 gramos de harina de centeno
- 100 gramos de harina integral de trigo
- 14 gramos de sal
- 6 gramos de levadura instantánea
- 350-400 gramos de agua

Mezclar las harinas, la levadura y la sal con el poolish. Agregar el agua necesaria y mezclar hasta formar una bola de masa homogénea. A continuación disponer la masa sobre una superficie enharinada y amasar con vigor durante al menos diez minutos. Finalizada esta fase, disponer la masa en un recipiente engrasado, cubrir con film, y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.

Concluida la fermentación, volver a amasar durante diez minutos. Dejar reposar, cortar la masa y formar las piezas de pan, rellenándolas de nueces y queso, o solo de nueces. También podéis emplear otros rellenos, como mix de hierbas, tomates secos, aceitunas negras, cebolla…….

Hornearemos a 220 grados, de 20-30 minutos según el tamaño de la pieza, y la potencia del horno.

Potajito de garbanzos, aprovechad!!!!, que de aquí a 15 días solo tomaremos gazpacho

2009-05-27T22:55:00.004+01:00

Ingredientes:

1 bote de buenos garbanzos en conserva
1 taco de espinacas congeladas
1 zanahoria en cascos
1 patata en cascos
1 ramita de apio
1 huevo recién cocido
2 ajos picados
Un puñaito de avellanas
Pimentón agridulce
Azafrán

Disponer en una ollita adecuada, los garbanzos, las zanahoria, la patata y la ramita de apio, cubrir con agua someramente, tapar e infusionar a fuego medio bajo.
Por otro lado, freír los ajos en dos buenas cucharadas de aceite oliva. Cuando estén doraditos agregar las avellanas y cocinar hasta que tuesten, en ese momento y con el fuego apagado agregar el azafrán y el pimentón. Por último majar todo junto con la yema del huevo cocido y una pequeña cantidad del caldo de cocción de los garbanzos.

Para finalizar agregar el majado al potaje, mezclar bien, y dejar guisar sobre unos diez minutos o hasta que obtengamos un guiso ligado y untuoso.

P.D.: como cuando hice este plato eran las tropecientas de la noche, le puse poco pimentón, y el color era demasiado el de las avellanas, y no digo que sea feo... pero a mi me gusta mas coloraito.... así que.... no me llaméis loco u obsesivo, pero le puse un par de cucharaditas de KETCHUP casero, y os juro que no me arrepiento, ya que conseguí el color que buscaba y le dio un fondito especial al potajito, además la proporción que le puse es muy baja, vamos que no destaca simplemente suma y otorga un matiz algo diferente.
Antes de tomarme por loco leeros de nuevo los ingredientes del ketchup, y vereis que casi ninguno os resultara estridente, en un guisote como este.

Empanadillas de ternera, espinacas, anchoas y aceitunas “aliñas”

2009-05-26T22:43:00.003+01:00

Ingredientes para la masa:

375 gramos de harina
4 gramos de levadura química
1 huevo
Aceite de oliva
5 gramos de sal
Agua suficiente

En primer lugar mezclar la harina, la sal y la levadura. A continuación integrar el huevo, el aceite y el agua necesaria, mezclar con suavidad hasta obtener una masa suave, homogénea y ligeramente pegajosa. Debemos limitarnos a mezclar lo ingredientes hasta obtener la masa, en este caso esta prohibido amasar, ya que no queremos una masa suave y delicada.

Una vez la masa haya fermentado (no subirá mucho) y reposado (sobre una hora ), extenderla en una superficie enharinada, y cortar circunferencias de unos 6 centímetros de diámetro.

Ingredientes para el relleno:

400 gramos de carne de ternera picada
1 cebolla grande cortada en juliana
1/2 pimiento rojo cortado en juliana
150 gramos de espinacas congeladas
2 dientes de ajo en juliana
13 aceitunas "aliñas" picaditas
5 anchoas en conserva de calidad media
Un chorrito de cerveza
4 cucharaditas de ketchup casero
1 huevo

Comenzar pochando la verdura a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Una vez el sofrito quede listo añadir las espinacas congeladas (sin congelar y escurridas), las aceitunas, las anchoas y la carne. Saltear durante unos minutos a fuego vivo, y agregar la cerveza, dejar reducir y condimentar con el ketchup. Cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.
Por ultimo retirar la sartén del fuego y añadir un huevo crudo, mezclar con rapidez hasta obtener un relleno suave, ligado y untuoso.

Las empanadillas las podemos freír u hornear, yo las he horneado ya que estoy en plena operación tanga, jajajajajaja. Cuando las tengáis recién hechas y calentitas, podéis espolvorear con azúcar glass, canela, curry......

Rosada con salsa de curry, pasas, harina de plátano y arroz basmati. Receta enviada por Pablo Marina, y ya van dos en tres días, muchísimas gracias!!!

2009-05-25T23:09:00.003+01:00

Ingredientes:

750 gr de rosada (congelada)
2 cucharadas de harina de plátano
Un "puñao" de pasas
Curry
Canela
Sal
Aceite de oliva
Albahaca
Agua
Arroz basmati
Mandar un mail a cheffrustrado@gmail.com

La rosada descongelada y en trozos medianos se sala y reboza con la harina de plátano, luego se fríe a fuego vivo tres minutos en una sartén con un fondo de aceite.
Se llena un vaso de agua un poco mas la mitad (unos 200ml), se añade el curry y la canela al gusto, se mete al microondas hasta que esté caliente y se mezcla bien con una cucharilla. Esta mezcla se le añade a la sartén con la rosada y el puñaito de pasas. Se cuece todo junto hasta que la salsa se reduce un poco.

Para el arroz...se cuece arroz basmati como pone en la caja y se escurre bien.

Luego se condimenta todo con un poco de albahaca seca y a comer. Aquí la harina de plátano da mas sabor que en recetas como el pan, supongo que porque se fríe un poco. Es agradable, un sabor dulce y tostado.

Pan de harina de plátano y pasas, receta enviada por Pablo Marina a cheffrustrado@gmail.com, seguid el ejemplo y animaros a participar!!

2009-05-23T21:55:00.010+01:00

un vaso de harina de plátano
medio vaso de harina normal
un poco de sal
un sobrecito de levadura química
mantequilla (unos 40gr)
pasas sultanas (sin pepitas)

Se hace como para un pan normal. Se tamiza la harina de plátano y la de trigo en un cuenco, se añade sal, la mantequilla y la levadura. Luego se le agrega agua caliente poco a poco (mezclando a la vez) hasta que la masa se moje entera (medio vaso más o menos). Si nos pasamos de agua y queda muy blanda pues se añade más harina de plátano. Una vez está la masa lista, que no se nos pega a las manos, se deja reposar 1 a 2 horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Una vez ha crecido la masa se vuelve a amasar un poco añadiendo las pasas hasta que se integran. Luego dejar reposar 30 a 40 minutos. Hornear en un molde engrasado 20 min. a 220º y luego bajar a 180º y mantenerlo durante 15 min. más.
Listo calisto, dejar enfriar sobre un trapito limpio de cuadros azules (importante), comer solo o con un poco de jamón serrano o cocido, a mi me gusta :)

Esta harina no da sabor a plátano como yo creía, pero si le da un toque "diferente" junto con las pasas

Ketchup, para mi el rey de las salsas (y no bromeo)

2009-05-21T13:46:00.002+01:00

Ingredientes:

500 gramos de tomate picado (desprovisto de piel)
500 gramos de tomate triturado en conserva
2 ramas de apio
1 puerro
2 ajos
2 zanahorias
Clavo molido
1 chile chipotle
Pimentón agridulce
Estragón
Orégano
Albahaca
Perejil
Jengibre fresco rallado
Vinagre de Módena
Vinagre de Jerez
Miel de flores

En una cacerola de fondo grueso, fondear todas las verduras cortadas groseramente, en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Concluida esta operación, añadir el tomate natural cortado en dados y freír a fuego fuerte y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo añadir vinagre a gusto, el chile y todas las especias, dejar reducir para concentrar el sabor y añadir el tomate triturado, bajar el fuego y cocinar con tapadera durante unos veinte minutos. Por último poner a punto con la miel, triturar y enfrascar en botes para su conservación.

Otra receta recibida en el correo del blog, cheffrustrado@gmail.com, esta vez de Luis Tejera, gracias tio, y que viva er beti!!

2009-05-19T11:23:00.004+01:00

SALMOREJO DE LUIS

Ingredientes

1 Kg tomates maduros

1 diente de ajo

¾ de bollo sevillano

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 punta de pimiento verde

Sal y vinagre al gusto

1 huevo duro

Jamón serrano picado (del bueno!)

Elaboración:

Es posible que tu navegador no permita visualizar esta imagen.Comenzamos escaldando y pelando los tomates, lo troceamos y echamos en el vaso de la batidora. Añadimos el pan, pimiento, el ajo y vinagre. Sazonamos al gusto y solo nos queda triturar. Lo probamos y si fuera necesario rectificamos de sal. Por encima echamos el jamón picadito y el huevo duro y a comer!!!!!

Salteado de puntillitas, setas, espárragos, queso Old Ámsterdam y reducción de grimbergen doble

2009-05-17T17:03:00.005+01:00

Lo mió como ya sabes no es escribir, y en la mayoría de la veces... tampoco es que se me de muy bien hablar, pero en fin allá voy. Hace unos meses ya colgué mi primera receta dedicada, a lo que tú ansiosa de reconocimiento reaccionaste rápidamente y me reclamaste que para cuando la tuya. Bueno, pues después de un tiempo más que razonable (ya sabes que yo hago las cosas a mi ritmo), aquí tienes tu receta.... y no sé que más decir, ya sé que me reitero, pero es que lo que mi cabeza y corazón generan no se llevarlo a lo escrito. Podría entrar en un acaramelado texto lleno de cursiladas y adjetivos elogiosos, pero sinceramente ni a ti te gusta... ni a mí se me da bien. Lo que puede que no se me de tan mal, es expresar lo que siento por ti (infinito orgullo y amor), usando en vez de un teclado, una sartén y una espumadera (espero que algún día se una Kitchen aid y una Thermomix). Sin más dilación....... hay va eso.
P.D: que sepas que aún cuando estés en una pestilente jungla, llena de….. (Sé que no te gustan mis incorrecciones, así que me callare)…., cuando vuelva a cocinar, como siempre estaré pensado en ti.
Post data de la post data: esto es lo mas bonito que vas a recibir de mi, respecto a tu viaje a la in civilización, así que……., lo dicho que te quiero mucho.

Ingredientes:

Puntillitas
Espárragos verdes
Surtido de setas frescas (en mi caso son congeladas)
Avellanas tostadas
Ajo
Lascas de queso Old Ámsterdam
Cerveza Grimbergen doble

Para el salteado de espárragos y setas

Picar ajo en bronoise y dorar levemente, en un chorrito de aceite de oliva. Concluida esta operación agregar los espárragos, saltear a fuego vivo durante un par de minutos y agregar las setas. Cuando ambos vegetales estén es su punto incorporaremos al salteado, un pequeño majado compuesto de avellanas tostadas, cebollino y aceite de oliva. Reservar en caliente hasta su utilización.

Para la reducción de cerveza

Verter la cerveza en un cazo mas largo que ancho, y reducir a fuego suave hasta alcanzar la densidad apropiada. Normalmente debe de reducir hasta que tan solo quede un tercio.
Para acelerar el proceso se puede agregar una parte de miel o azúcar, pero si como yo, os vais a dar el lujazo de usar una Grimbergen doble... mejor no lo hagáis, o iré a por vosotros.

Para las puntillitas

Una vez limpias, marcar a fuego fuerte en una plancha o sartén antiadherente, no mas de 30 segundos por cada lado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para emplatar

Formar un bouquet con las verduras y las puntillitas, coronar con unas finas lascas de queso, y salsear levemente con la reducción de cerveza.

Helado de Vainilla Bourbon, aceite picante y reducción de Grimbergen doble

2009-05-17T17:01:00.003+01:00

Ingredientes

Helado de Vainilla Bourbon (del que venden en Lidl, que más bueno no puede estar)
Aceite picante (simplemente infusionar guindilla en aceite de oliva)
Cerveza Grimbergen doble (dejar reducir a fuego suave hasta que coja casi punto de caramelo)

Como veis esto no es una receta, simplemente es una combinación de sabores, que se me paso por el coco, y la verdad me encanto, os invito a probar.

Tallarines con salmón, queso quark y limón

2009-05-16T19:23:00.002+01:00

Tallarines con salmón, queso quark y limón

Ingredientes (2 comensales)

- 180 gramos de tallarines
- 100 gramos de salmón ahumado
- 100 gramos de queso quark
- ½ cebolla en bronoise
- 1 yema
- Mantequilla
- Un chorrito de zumo de limón
- Ralladura de limón
- Eneldo (si es fresco mejor que mejor)
- Pimienta negra

Recién llegados de la playa y muertos de hambre, ella me dijo “Quiero pasta con salmón”, y entonces sucedió, se me encendió la bombilla, abrí la nevera, et voila, tenía todo lo que mi cerebro me exigía. Rápidamente puse a cocer la pasta y a pochar media cebolla en una generosa porción de mantequilla. Mientras y sin poder deja de correr por toda la cocina, abrí la tapa del queso quark, vi que no quedaba mucho, y me dije, umm, aun mejor, le zampe una yema, el salmón picado, un chorrito de zumo de limón, pimienta recién molida y eneldo, lo mezcle todo con vigor, y lo deje aun lado, otra tarea terminada, pero seguía inquieto, quería más, y entonces grite “Caro, a er favo de prepararme la cámara”, “vale” dijo ella, “como cansa esto”, me dije yo. Bueno ya solo faltaba lo mejor, os cuento; escurrí la pasta una vez esta ya estaba lista, y la puse en un bol junto con un poquito de su propio agua de cocción, le agregue la cebolla ya caramelizada, el mezclado de limón, queso y salmón, y mezcle con profusión, mi estomago rugía así que emplate como pude, tire mil fotos y nos sentamos a comer, Carolina, mi escandaloso estomago y mi satisfecho cerebro.
En fin espero os haya gustado, a nosotros desde luego nos encanto. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com/

P.D: una vez más pido perdón por mi forma de escribir.

Chutney de limón y dátiles

2009-05-14T09:45:00.002+01:00

Ingredientes:

20 dátiles deshuesados y picados
1 limón grande y carnoso
1 puerro, solo la parte blanca
1 ramita de apio
Jengibre fresco rallado
Vinagre de manzana
Azúcar

En un recipiente antiadherente y sin nada de grasa, fondear el puerro y el apio a fuego muy lento, y con la tapadera puesta. Por otro lado pelar el limón, eliminando por completo la parte blanca. Reservar la pulpa y cortar la piel en juliana fina.
Una vez las verduras queden hechas, agregar los dátiles y la juliana de limón, marear a fuego muy lento durante unos cinco minutos. Pasado ese tiempo, agregar la pulpa de limón, el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego muy bajo durante unos diez minutos.
Alcanzado el punto de casi una mermelada, agregar jengibre rallado y reservar en frio hasta su utilización.

¿Qué para que pienso usarlo yo?, buena pregunta, creo que sobretodo lo usare en postres, y para elaborar salsas para carnes o pescados y aderezos para ensaladas.
Y vosotros, ¿Cómo lo usaríais?

Tarta de manzana, receta enviada al correo del blog, cheffrustrado@gmail.com, por Vivi Álvarez, muchas gracias!!!!!

2009-05-12T22:45:00.002+01:00

Ingredientes:
1 manzana grande o 2 pequeñas
3 huevos
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar moreno
1 vaso de leche (yo usé de soja)
1cdita. De canela
½ sobre de levadura
Mermelada para cobertura (en mi caso fresa)

Elaboración:
Encendemos el horno, precalentamos a 180º.
En un bol echamos todos los ingredientes y batimos hasta quedar todo bien mezcladito obteniendo una masa líquida. Vertemos la masa en un recipiente previamente engrasado con mantequilla o aceite. Pelamos la manzana, cortamos en gajos y cubrimos todo el recipiente sin dejar ningún hueco sin fruta.
Metemos al horno 20 minutos, sacamos y aún en caliente cubrimos la tarta con mermelada y de nuevo al horno unos minutos más hasta que quede doradita.

Pan de leche

2009-05-12T09:58:00.002+01:00

Ingredientes:

Para la esponja

65 gramos de harina
14 gramos de azúcar
7 gramos de levadura instantánea o 20 gramos de levadura biológica
120 gramos de agua

Mezclar la harina el azúcar y la levadura. Incorporar el agua, hasta que toda la harina quede hidratada, mezclar suavemente, y dejar fermentar durante una hora y media.

Masa

380 gramos de harina
85 gramos de azúcar
7 gramos de sal
35 gramos de leche en polvo
60 gramos de mantequilla
100 gramos de zumo de naranja
100 gramos de huevo
90 gramos de agua
Ralladura de limón y naranja

En un recipiente adecuado mezclar el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche en polvo. Batir todos los ingredientes hasta obtener un batido suave y esponjoso. A continuación añadir los huevos de uno en uno, el zumo, las ralladuras de cítricos, la esponja, la harina y el agua necesaria para formar la masa. Una vez amalgamado todo, amasar en el mismo recipiente de mezclado durante al menos quince minutos. La masa resultante debe ser fina, suave y no demasiado pegajosa.

Finalizado el amasado, dejar fermentar la masa en un cuenco aceitado y tapado con film, hasta que la masa doble su volumen.

Concluida la fermentación, dividir la masa en dos, dar forma de bola o de barra (según el recipiente de horneado) y depositar en un molde engrasado. Dejar fermentar durante al menos dos horas, o hasta que la masa casi sobresalga.

Por ultimo pincelar los bollos con huevo y hornear a 180 grados de cincuenta a sesenta minutos.

Solomillo ibérico a la sal, castañas, manzana y patata

2009-05-10T16:55:00.001+01:00

Ingredientes:

Solomillo de cerdo ibérico
Manzana golden
Castañas deshidratas
Patata
Estrellas de anís
Canela en rama
Azúcar moreno
Tomillo
Aceite de oliva
Nata

Para el solomillo

Limpiar el solomillo, ponerlo en una recipiente de horno, cubrirlo por arriba y abajo con sal gorda, y asar durante veinte minutos a doscientos grados o hasta que la sal se haya endurecido.
Finalizado el horneado, romper la capa de sal, limpiar bien la carne, y trincharla en finas lonchas. Conservarlas en aceite de oliva hasta su utilización.

Para la crema de castañas

Cocer las castañas (una vez hidratadas) en leche junto con una rama de canela, azúcar moreno y estrellas de anís. Una vez las castañas queden tiernas, salpimentar, agregar aceite de oliva y emulsionar con la ayuda de una batidora, hasta obtener un puré homogéneo.

Para el estofado de manzanas al tomillo

Cortar la manzana en dados, y estofar a fuego lento en un poco de mantequilla y azúcar moreno. Una vez queden tiernas y medio caramelizadas, condimentar con sal y tomillo.

Para el puré de patatas

Partiendo de agua fría, poner las patatas a cocer. Una vez cocidas, pelarlas y ponerlas en un bol, agregar un poco de nata y bastante aceite de oliva, batir con una varilla, hasta romper las patas y formar un cremoso y consistente puré. Condimentar y reservar.

Tostada de "tallarines" de trufa, setas y pate de perdiz de La Carolina

2009-05-10T14:02:00.003+01:00

Ingredientes

- Dos huevos de campo
- Una trufita en conserva
- Setas o champiñones portobello (en mi caso champis que esta la cosa mala)
- Pate de perdiz de La Carolina
- Rebanadas de pan rústico tostado

Para los "tallarines" de trufa

Batir los huevos ligeramente, agregar la trufa picada, un par de cucharadas de agua y el jugo de las trufas. A continuación en una sartén antiadherente a fuego medio, ir cuajando finas tortillas solo por una cara hasta agotar el batido. Disponer las tortillas una encima de otras, enrollarlas hasta formar un rulo, y cortar de forma suave pero decidida hasta obtener unas delicadas tiras de "tallarines de trufa".

Para las setas o champiñones

Laminar los portobello, y en una sartén en la que previamente habremos frotado un ajo, saltear los champis junto con una cucharadita de mantequilla. Una vez queden ligeramente tostados agregar un par de cucharadas de agua y un poco de mantequilla, cocinar a fuego suave hasta obtener un salteado ligado y cremoso. Poner a punto de sal y pimienta, reservar sin que pierda temperatura.

Montaje:

Sobre una rebanada de pan tostado, untar una ligera (no en mi caso) capa de pate de perdiz y sobre esta disponer una capa de champiñones, los tallarines y un pequeño bouquet de ensalada. Alegrar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

Tartar de salmón con yogurt y wasabi

2009-05-07T23:29:00.001+01:00

Ingredientes:

Lomo de salmón, desespinado, escamado y previamente congelado
Yogurt natural
Wasabi al gusto
Cantidad mínima de zumo de lima
Cantidad mínima de salsa de soha
Cebollino picado
Menta picada
Piel de lima rayada

Comenzar picando el salmón en pequeños cuadraditos. Concluida esta operación disponer el tartar en un recipiente con fondo y aderezar con el zumo de lima, la salsa de soha y el wasabi, debemos adicionar una cantidad mínima de soha y lima, ya que queremos un pescado curado pero no achicharrado y pastoso. Tras un par de minutos de maceración, agregar las hierbas picadas, la ralladura de lima y el yogurt, mezclar con delicadeza, y dejar que se amalgamen los sabores un par de minutos más.

Para emplatar tenéis muchísimas opciones, podéis acompañar el tartar con hojas de ensalada o con unas ricas tostadas. Yo lo he presentado así tal cual, el tartar en el centro del plato y rodeándolo un fino cordón de yogurt mezclado con wasabi, curry y cúrcuma.

Regañas

2009-05-06T11:57:00.013+01:00

Si os sobra masa, podéis entreteneros y hacer unos piquitos

Ingredientes para la esponja

3 gramos de levadura biológica
30 gramos de harina
40 gramos de agua tibio

Diluir la levadura en el agua, y mezclar con la harina hasta obtener un batido denso y homogéneo. Tapar con film y dejar fermentar a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa

100 gramos de harina
40 gramos de harina integral
5 gramos de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Agua

En un recipiente adecuado mezclar las harinas, la sal y la esponja. Añadir el agua necesaria para formar una masa compacta y elástica, y aromatizar con el aceite de oliva. Tapar la masa y dejar fermentar, no es necesario que doble su volumen.

Finalizada la fermentación, amasar suavemente sobre una superficie enharinada y extender la masa hasta lograr un rectángulo fino y manejable. Espolvorear de sal gorda y semillas de sésamo. Cocer a 180 grados de cinco a diez minutos, deben de quedar crujientes pero no duras.

Panes hindúes: Poori, parata, panaka, y naan

2009-04-29T21:37:00.004+01:00

De izquierda a derecha, poori,parata,panaka y naan

Ingredientes para la masa de los poori, parata y panaka

- 300 gramos de harina integral de trigo
- 6 gramos de sal
- 180 gramos de agua
- Un chorrito de aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea y compacta. Amasar durante unos cinco minutos y reservar en un bol engrasado y filmado hasta su utilización.

Para los poori

Separar la cantidad suficiente de masa, como para formar tres tortas de pan de unos diez centímetros de diámetro, no deben quedar demasiado finas. Una vez concluido el torteado, freír los panes (de uno en uno) en abundante aceite, hasta obtener un bonito dorado por ambas caras, al realizar esta operación la masa suflara. Dejar la masa reposar sobre papel absorbente y reservar.

Para los parata

Operar como con los poori, solo que formando unas tortas algo más grandes. Una vez listas rellenar con patata cocida machacada con cilantro, curry, cúrcuma, comino, o la mezcla que prefiramos. Actuar del siguiente modo; espolvorear cada torta con un poco de harina, poner una cantidad prudente de relleno, y plegar la masa hasta obtener una bola perfectamente cerrada, que depositaremos sobre una superficie enharinada, y volveremos a aplanar con la ayuda de un rodillo. Finalizada esta operación, cocinaremos los panes en una sartén a fuego medio, con una pequeña cantidad de mantequilla. Dorar cada torta por ambas caras, quedaran listos cuando obtengamos una superficie crujiente y un interior jugoso y esponjoso.

Para los paraka

Una vez tengamos formados las tortas, untar una de las caras con mantequilla y espolvorear con un poco de harina para fijarla a la masa. A continuación plegaremos formando un rulo, que enrollaremos sobre unos de nuestros dedos hasta formar una espiral. A continuación depositar la espiral sobre una superficie enharinada, y volver a formar una torta con la ayuda de un rodillo. Cocer lo panes como en la receta anterior.
Una vez los tengamos listos, depositarlos sobre una mesa y romperlos juntando sus extremos con la ayuda de las manos, el objetivo es obtener una masa quebrada y
jugosa.

Masa enroscada de los paraka y masa rellena de patata de los parata

Ingredientes para los naan
- 200 gramos de harina integral
- 150 gramos de harina normal
- 120 gramos de leche tibia
- 10 gramos de aceite de oliva
- 2 yogures naturales
- 6 gramos de levadura biológica
- 8 gramos de sal

Desleír la levadura en la leche tibia, y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y compacta. Depositar la masa en un bol engrasado y filmado, dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.
Alcanzado este punto, formar tortas como en las preparaciones anteriores, y cocer en horno fuerte durante unos cuatro minutos por cada lado.
Se le puede dar un toque de sabor añadiendo especias, semilla de cebolla, semillas de mostaza, cilantro picado……

Fabada Asturiana

2009-04-26T03:24:00.007+01:00

Ingredientes:

Cien gramos de fabes por comensal (remojadas en la víspera)
Cantidad suficiente de compango
Una cebolla grande
Ajo
Laurel
Azafrán
Aceite de oliva

En primer lugar, en una cacerola distinta a la que elaboraremos el guiso, blanquear el compango en agua hirviendo durante unos minutos. Esta operación no es obligatoria, de hecho los asturianos no lo hacen así, pero en mi entorno no estamos acostumbrados a comer chacinas con tanto sabor y hacemos esto para eliminar algo de grasa y amortiguar el potente y especial ahumado del compango.
Una vez finalizada esta tarea, disponer las fabes, el compango y el resto de ingredientes salvo el azafrán en una olla espaciosa, cubrir con agua e iniciar la cocción a fuego medio. Una vez se alcance el punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo, y mantener una cocción suave, como si de una infusión muy prolongada se tratase, cortando cada intento de ebullición con un cubito de hielo. Continuar así hasta que las fabes queden tiernas, adicionando mas agua si fuera necesario.
A mitad de cocción, realizar en una pequeña cantidad de aceite de oliva, una ligera fritada de ajos y hebras de azafrán, añadir al guiso y mezclar bien.

Tapita de guacamole picante, pulpo y kikos barbacoa

2009-04-22T21:08:00.001+01:00

Ingredientes para el guacamole:

2 aguacates grandes y maduros
1/2 tomate grande y maduro, cortado en dados pequeños
1/2 cebolla, cortada en dados pequeños
Cantidad suficiente de pimiento verde
Cantidad suficiente de chile o guindilla
Cantidad suficiente de chile chipotle
Unas hojitas de hierbabuena
Aceite de oliva
Zumo de lima

Resto de ingredientes:

Pulpo cocido
Kikos sabor barbacoa, triturados groseramente
Tortillas de maíz o pan de pita

Elaboración del guacamole; disponer todos lo ingredientes en un recipiente adecuado, salvo la mitad del tomate y la cebolla. Batir todo hasta obtener una pasta cremosa y homogénea, añadir los daditos de tomate y cebolla, mezclar a mano y reservar en frió. El punto de picante lo dejo a vuestra elección.

Para finalizar, disponer sobre pedacitos de tortilla una pequeña quenelle de guacomole, y sobre ella una porción de pulpo previamente emborrizada por el granulado de kikos.

Carrillada ibérica, garbanzos especiados y dátiles

2009-04-21T12:38:00.002+01:00

Ingredientes:

- Garbanzos
- Carrillada ibérica
- Mix de especias: comino, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, curry, clavo, jengibre y canela
- “Majao”: pan frito, almendras fritas, ajo frito y el mix de especias
- Puré de dátiles: dátiles, agua, aceite de oliva, almendras y sal

Comenzar guisando los garbanzos con las carrilladas. Para ello poner en una olla express un par de zanahorias, una ramita de apio, un trozo de puerro y agua. Cocinar el conjunto a fuego fuerte y cuando el caldo comience a hervir agregar los garbanzos y las carrilladas, tapar y poner la válvula. Guisar de treinta a cuarenta y cinco minutos, o hasta que los garbanzos queden tiernos. Para finalizar ligar el guiso con el majado.

Para el majado; freír ajos, almendras y pan. Majar junto con el mix de especias y un cucharón de caldo o agua, reservar.

Para el puré de dátiles; con la ayuda de una batidora triturar cantidad suficiente de dátiles, aceite de oliva, sal y agua, hasta lograr un puré denso. Si queda demasiado fluido, agregar unas cuantas almendras o nueces y volver a triturar. El puré no debe de quedar demasiado dulce, por lo que rebajaremos el dulzor con el aceite y la sal necesaria, hasta lograr un puré equilibrado.

Emplatar los garbanzos con carrilladas rodeados de un fino cordón de puré de dátiles. También se puede acompañar de nueces picadas, pasas y lo que se os ocurra y vaya en consonancia con el resto del plato

Torrijas paganas de After Eight

2009-04-19T22:56:00.000+01:00

Ingredientes:

Pan de molde de panadería desprovisto de corteza
200 gramos de After Eight
50 gramos de chocolate
200 gramos de nata para montar
100 gramos de leche
Hojas de menta picadas
Azúcar

En primer lugar poner a hervir la nata y la leche, mientras picar las chocolatinas y depositarlas en un bol, junto con la menta. Cuando la nata rompa a hervir, verterla sobre el chocolate y mezclar con una varilla hasta obtener una infusión de after eigth. Debe quedar potente de sabor y no demasiado densa, ya que la infusión debe de ser capaz de empapar a conciencia las rebanadas de pan, por lo que si es necesario corregir la densidad con un chorrito de leche.
A continuación disponer las rebanadas de pan sobre una bandeja con fondo, y verter el after eigth liquido sobre ellas. Dejar empapar por ambas caras, hasta que el pan deje de absorber. En ese momento retirar del líquido y depositar las futuras torrijas sobre una rejilla. Reservar en la nevera durante al menos ocho horas, durante este tiempo el pan ganara en consistencia y expulsara el líquido que no necesite.

Por ultimo proceder al marcado de las torrijas. Para ello rebozar cada rodaja de pan con una fina capa de azúcar y en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, caramelizar por ambos lados.

Cerdo ibérico Cha-sao o Cerdo asado en salsa picante

2009-04-15T22:35:00.003+01:00

Ingredientes:

500 gramos de costilla de cerdo, a ser posible carnosa e ibérica (queda igual de bien o mejor con carrillada)
1 col china o media si es grande
Apio
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Ajo
Jengibre fresco rayado
Guindilla fresca o seca
Salsa de soha
Salsa barbacoa Hunt´s
Curry
Cúrcuma
Pimentón agridulce o dulce

Comenzare pidiendo disculpas, ya que no he sido capaz de especificaros las cantidades de los ingredientes. El motivo principal es que llevo devorando este plato en el chino de la esquina, desde hace,,,, bueno, mucho, pero mucho tiempo ( que viejo soy!!), y tengo tan asumido el sabor que busco cuando lo hago, que no me paro mucho en pensar en lo que estoy haciendo o en que le estoy echando, ya que casi siempre tiro de fondo de nevera, y haga lo que haga el resultado es el mismo. Supongo que es lo que pasa cuando uno es un flipao de los "comistrajos" como este.
En definitiva, que lo hagáis como os salga del alma o mejor dicho del estomago, que os gusta muy especiado pues a saco con las especias, que lo preferís picante y con mucha col, pues lo mismo, y así sucesivamente.

En primer lugar, en una olla con agua hirviendo cocer las costillas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se puede condimentar el caldo de cocción con verduras y especias a vuestra elección. Por otro lado rehogar todas las verduras cortada en brunoise (menos la col), durante unos minutos. Una vez listas las verduras agregar las especies y tostarlas, cuando empiecen a desprender su aroma añadir la carne deshuesada, la salsa de soha, la salsa barbacoa y un buen golpe del caldo de cocción (libre de grasa). Dejar cocer a fuego medio sobre unos diez minutos. Para finalizar, sobre un recipiente apto para horno (yo uso una sartén sin mango), depositar una capa de juliana de col y sobre ella el guiso. Introducir el conjunto en el horno hasta que la superficie de la carne se torne crujiente y la salsa quede ligada. Debe de quedar meloso, crocante y picante, al menos esto es lo que yo busca al ejecutar este plato.

Bizcocho fluido de chocolate y Torta del Casar

2009-04-12T23:01:00.002+01:00

Ingredientes
- 300 gramos de huevos
- 150 gramos de azúcar moscabada
- 200 gramos de mantequilla
- 110 gramos de harina floja
- 220 gramos de cobertura negra o de leche
- 10 gramos de cacao en polvo
- 2 gramos de sal
- cantidad suficiente de Torta del Casar D.O., recién sacada del refrigerador
- 6 flaneras o cocoteras

En primer lugar, mezclar con una varilla la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. A continuación y sin dejar de batir, añadir los huevos de uno en uno. Una vez finalizada esta operación incorporar: la sal, el cacao y la harina, mezclar hasta ligar el batido. Por último, incorporar el chocolate fundido y amalgamar el conjunto hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, procederemos a rellenar los moldes. Esta operación se debe de hacer en dos etapas, alternando masa de bizcocho y queso de la siguiente forma:
. Verter masa hasta llenar un tercio de cada molde y sobre esta depositar con delicadeza una pequeña quenelle de queso.
. Agregar por último el resto de la masa sin llenar del todo los moldes.
Para finalizar congelaremos la masa un mínimo de dos horas y hornearemos sin descongelar de quince a veinte minutos a 180 º C.
Esta receta esta basada en el “Coulant” de chocolate de Michel Brass y en el “Paradise de Chocolate” de Paco Torreblanca, a los que desde aquí aprovecho para rendirles tributo y rogarles que bajen el precio de sus maravillosos libros.

Risotto de boletus con Torta del Casar

2009-04-10T16:53:00.002+01:00

Ingredientes para cuatro personas

- 5 puñados de arroz
- Media cebolleta cortada en brunoise
- 100 gramos de boletus
- 200 gramos de champiñones portobello en juliana
- Aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Gata-Hurdes
- Cantidad suficiente de caldo o agua
- Un golpe de vermouth blanco
- Cantidad suficiente de Torta del Casar D.O.

En primer lugar, pochar la cebolla a fuego lento en una buena cantidad de aceite de oliva. Alcanzado este punto, añadir los portobello y los pies de los boletus cortados a cuadros, cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos con el objeto de que las setas desprendan todo su sabor.
Por otro lado, en otra sartén dorar a fuego fuerte las cabezas de los boletus cortadas a cuartos y reservar.
Una vez concluidas las dos operaciones anteriores, comenzar a guisar el arroz. Para ello agregar el arroz a la sartén, y marear a fuego medio durante un par de minutos, subir el fuego y añadir el vermouth. Cuando el arroz haya absorbido todo el licor, comenzar a añadir caldo de poco en poco, tantas veces como sean necesarias hasta terminar el guiso. Terminado de cocinar el arroz, apartar la sartén del fuego y ligar el risotto con un par de buenas cucharadas de Torta del Casar. Servir junto con las cabezas de los boletus y queso al gusto.

Ensalada rápida de mejillones en escabeche y fresas

2009-04-09T19:23:00.002+01:00

Ingredientes para tres personas

- Lechuga, la que tengáis
- Una lata de mejillones en escabeche
- Seis fresas picadas a cuadritos
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva
- Vinagre de frambuesa

Cortar la lechuga con las manos, lavar y escurrir lo máximo posible. Disponer la lechuga en un plato de forma decorativa.
Para la vinagreta; mezclar en un bol, los mejillones, las fresas, las semillas de sésamo, el aceite y el vinagre, mezclar y reservar.
Por ultimo, aliñar la ensalada y servir.

Focaccia de cerveza tostada y queso de comino picante

2009-04-09T18:36:00.005+01:00

Ingredientes para una focaccia de 43x30

- 460 gramos de harina blanca de trigo
- 180 gramos de harina integral de trigo
- 6 gramos de levadura instantánea o 9 gramos de levadura química o 18 gramos de levadura fresca desleída en agua tibia
- 14 gramos de sal
- 40 gramos de aceite de oliva
- 480 gramos de cerveza tostada (que este fresquita)
- 100 gramos de mix de hierbas: orégano, albahaca, romero, tomillo, salvia....

Ingredientes para la cobertura
(Mezclar todo y reservar)

- 300 gramos de queso de comino rayado
- 100 gramos de queso enmental rayado
- 100 gramos de aceite de oliva
- Cantidad suficiente de guindilla, chile, pimentón picante.....
- Cantidad suficiente de mix de hierbas
- Un toque de comino molido

Elaboración:

1º fase, mezclado.

En primer lugar disponer en un bol la harina, la sal, las hierbas y la levadura, mezclar. A continuación agregar de poco en poco la cerveza, e ir formando la masa con la ayuda de una paleta de madera. Una vez integrado todo el líquido, agregar el aceite y continuar mezclando.

2º fase, amasado.

Superada la fase anterior, comenzar el amasado. Para ello, en el mismo recipiente donde se encuentra el “mezclado”, comenzar a amasar hasta obtener una masa semi-pegajosa y homogénea, que se despegue fácilmente de las paredes del recipiente, aunque seguramente no se despegara del suelo. Para llegar a este punto habrá que agregar más harina.
Finalizar pintando la superficie de la masa con aceite de oliva y tapar con papel film. Dejar reposar en la nevera durante al menos ocho horas.

3º fase, fermentación y transferencia

Trascurrido el mínimo de ocho horas de fermentación retardada, sacar el bol del refrigerador y dejar fermentar de nuevo a temperatura ambiente, durante unas tres horas, o hasta que la masa casi haya doblado su volumen. Alcanzado este punto volcar la masa sobre una superficie enharinada. En esta formula precisaremos de una cantidad de harina superior a la normal, ya que esta masa es muy fluida.
Una vez nos hayamos asegurado que la masa ha recibido la suficiente harina para que no se pegue, comenzaremos el estirado.

4º fase, estirado y cobertura

Con la ayuda de un buen rodillo, iniciar el estirado. Nuestro objetivo será el de formar un gran rectángulo, que plegaremos sobre si mismo hasta obtener un rectángulo mas pequeño, en ese momento volver a estirar y repetir la operación hasta tres veces. Dejar descansar la masa durante una media hora, sobre una bandeja de horno forrada de papel.
A continuación, con la yemas de los dedos y ejerciendo una presión moderada estiraremos el orondo rectángulo de masa por la superficie de la bandeja, hasta cubrir la máxima superficie posible.
Por último distribuir la cobertura por la superficie de la focaccia, y dejar reposar la masa sobre una media hora, para que esta se relaje y se amolde a la bandeja.

5º fase, horneado

Precalentar el horno a 270Cº. Una vez tengamos el horno caliente, introducir la focaccia y cocer a 250Cº durante 30 minutos. Los últimos 5 minutos deben de ser de gratinado.
No se aconseja partir o consumir la focaccia hasta pasados 30 minutos del horneado.

Sopa de cebolla, yema, trigo y crujiente de queso

2009-04-06T13:32:00.003+01:00

Ingredientes para 4 personas

- 3 cebollas grandes cortadas en juliana
- 4 yemas de huevos de campo
- Trigo, un puñadito
- 100 gramos de queso enmental
- Mantequilla
- 1 litro de caldo o agua

En una cantidad mesurada de mantequilla pochar la cebolla muy lentamente y a fuego mínimo, hasta que se torne marrón y caramelice. Una vez alcanzado este punto subir el fuego al máximo, y agregar el caldo junto con el trigo. Dejar cocer a fuego medio hasta que la sopa adquiera el sabor y la densidad deseados.

Para el crujiente de queso: en una sartén antiadherente, distribuir el queso recién rallado en cuatro tortitas. Tostar a fuego alto, hasta que el queso forme cuatro laminas derretidas y doradas. En ese momento sacar de la sartén los crujientes, y dejarlos reposar unos minutos, hasta que queden firmes y crocantes.

Yo la yema la pongo cruda, ya que considero que al verter la sopa hirviendo sobre la yema, esta recibe el calor suficiente para escaldarse. Aunque si no os fiáis, podéis pocharla, aunque os recomiendo leáis este enlace http://revista.libertaddigital.com/gastronomia-cuestion-de-temperatura-1276229178.html, y este también http://cuk3.com/wordpress/?p=38.

Tarta de chocolate y pera, receta enviada y realizada por Carolina Márquez

2009-04-05T12:44:00.003+01:00

Para hacer esta tarta son cuatro cosas las que tenéis que preparar, aunque algunas de ellas por si solas son ya un postre bien rico, sobre todo para los amantes del chocolate.

Bizcocho de chocolate

5 huevos
300 gr. de azúcar
200 gr. de harina
275 gr. de chocolate (70% de cacao)
1 sobre de levadura

Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con 150 gr. de azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar. Derretir el chocolate y mezclar con las yemas, en este paso si no lográis integrar bien el chocolate podéis ayudaros con un poquito de nata líquida. A continuación, añadir la harina y la levadura tamizadas previamente. Añadir a la mezcla anterior las claras suavemente, para evitar perder el aire que hemos incorporado al montar las claras y yemas… así conseguiremos un bizcocho más esponjoso.
Cocer al horno a 200º C unos 15-20 minutos, el tiempo de cocción depende de la fuerza del horno. En mi casa desde pequeñita he visto como mi madre usaba una aguja de punto para saber cuando estaba listo el bizcocho, si pinchas el bizcocho y la aguja sale limpia es que esta listo.
Cuando el bizcocho este preparado dejar enfriar, recortar los bordes y dividir en dos planchas de bizcocho.

Jarabe de pera

300 gr. de almíbar de pera
100 gr. de licor: ron, aguardiente,…

Para esta tarta emplee el almíbar de una lata de pera en almíbar. El jarabe consiste únicamente en mezclar el almíbar con un chorrito de ron al gusto.

Mousse de chocolate y pera

300 gr. de nata líquida
750 gr. de nata montada
2 vainas de vainilla
150 gr. de azúcar
6 hojas de gelatina
200 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate con 70 % de cacao
400 gr. de pera en almíbar
Licor

Pasos a seguir:

Cortar las peras en almíbar en dados.
Trocear el chocolate.
Montar 750 gr. de nata.
Poner en remojo las hojas de gelatina.
Hervir 300 gr. de nata líquida con el azúcar y las vainas de vainilla, abiertas y raspadas.

Una vez la nata esta hirviendo añadir las hojas de gelatina, previamente escurridas. Verter la nata sobre el chocolate e incorporar, dejar enfriar unos minutos. Lo que nos queda, es mezclar esta preparación con: la nata montada, un chorrito de licor y los dados de pera. Reservar la mousse en la nevera.

Trufa

300 gr. de chocolate con 70% de cacao
300 gr. de chocolate con leche
450 gr. de nata líquida

Trocear el chocolate y mezclar con la nata recién cocida.

¿Cómo montar la tarta?

En un molde colocar una de las planchas de bizcocho y calar con el jarabe de fruta. Cubrir con una capa de mousse y colocar otro disco de bizcocho remojado encima. Rellenar de nuevo con mousse y meter en el congelador durante un par de horas. Desmoldar la tarta y cubrir con la trufa.
La decoración es a vuestro gusto, incluso podéis suprimir la trufa y espolvorear cacao directamente, si os parece demasiado chocolate.
En este caso se utilizo: cacao en polvo, fresas y rejillas de chocolate. Para hacer las rejillas de chocolate fundí chocolate con 80% de cacao y dibuje sobre papel de horno las rejillas. Dejar enfriar durante unos minutos en la nevera y separar cuidadosamente del papel.

En esta receta el tipo de chocolate a emplear puede variar en función del chocolate que os guste más, con mayor o menor porcentaje de cacao. Por cierto, a mí después de montar la tarta me sobro algo de mousse que he reservado en el congelador para otra ocasión, y algo de trufa de la cobertura que he aprovechado para hacer unas trufitas. Espero que os guste!!!

Mi pan de especias, primera versión

2009-04-04T00:03:00.001+01:00

Ingredientes

200 gramos de miel de flores
100 gramos de azúcar demerara o morena
120 gramos de mantequilla
3 huevos
140 gramos de leche
250 gramos de harina ordinaria
250 gramos de harina integral de trigo
18 gramos de levadura química
Mix de especies: jengibre fresco rallado, cacao, curry, cardamomo, pimienta, canela, mandarina rallada…. Etcétera

Infusionar en la leche, todas las especies, la miel, y el azúcar. A continuación agregar las harinas, y la levadura, mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, volcar la masa en un molde de cake engrasado, y hornear a 180 grados de 20 a 30 minutos, o hasta que al atravesarlo con un palillo, este salga limpio.
Respecto a las especies lo dejo a vuestra elección, tanto las cantidades como la selección que hagáis, para mi esto es un tema bastante personal.

Las mejores trufas

2009-04-03T22:41:00.006+01:00

Ingredientes

- 250 g de nata para montar
- 55 g de miel
- 85g de mantequilla en pomada
- 325g del mejor chocolate negro

Hervir la nata hasta poder disolver la miel. En un bol picar el chocolate en trozos los mas pequeños posibles y verter la nata hirviendo encima de poco en poco, también ir incorporando la mantequilla, durante todo este proceso nunca dejar de mezclar con la varilla, si se observa algún grumo poner el bol sobre un baño maría suave y seguir mezclando con la varilla hasta obtener una mezcla uniforme, una vez finalizado el batido tapar el bol con plástico y dejar enfriar en la nevera sobre 24 horas. Por último formar bolitas irregulares con las manos o con dos cucharillas y dar una suave capa de cacao, aunque también las puedes rebozar con frutos secos, ralladura de cítricos, polvos de te, coco rallado, chocolate en granillo….

Pan rústico de fermentación retardada

2009-04-02T00:54:00.010+01:00

En esta receta, del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, vamos a poner en practica la técnica de la fermentación retardada. Este método se basa en retrasar lo máximo posible el proceso de fermentación mediante el uso de agua helada y el reposo de la masa, durante al menos ocho horas en el timbre. Al retardar la fermentación conseguimos que no todo los “azucares” liberados por la levadura sean ingeridos por estas, consiguiendo que la cantidad de alcohol y dióxido de carbono sea menor y la de hidratos mayor.
Como consecuencia de tener un porcentaje mas alto de lo normal de los “azucares” naturales del trigo, obtenemos un pan de sabor mas dulce y con matices de frutos secos, ya que el sabor dominante en los panes obtenidos con esta técnica es el del trigo y no el de la levadura.

Ingredientes para 3 piezas

385 gramos de harina
7 gramos de sal
8 gramos de levadura biológica
280 a 350 mililitros de agua helada
Harina extra para espolvorear y trabajar la masa

Ejecución de la formula: 1º fase

En un bol amplio mezclar la harina, la sal, y la levadura disuelta en el agua. Trabajar el conjunto hasta obtener una masa homogénea, que aunque quede algo pegajosa, se despegue de las paredes del recipiente. Una vez alcanzado este punto, engrasar con aceite de oliva las paredes de otro bol y trasladar la masa, humedecerla por encima con una cantidad mínima de aceite, tapar con papel de plástico y dejar reposar en la nevera por un espacio mínimo de ocho horas.

Ejecución de la fórmula: 2º fase

Sacar la masa de la nevera y deja fermentar a temperatura ambiente de dos a tres horas, o hasta que haya doblado el volumen que tenia antes de la refrigeración. Una vez completada la fermentación, volcar suavemente en una superficie enharinada, amasar sin aspavientos espolvoreando con harina tantas veces como nos haga falta, hasta poder formar una masa oblonga que no debe de quedar pegajosa. Alcanzada esta fase, dividir la masa con un cuchillo afilado o una espátula de pastelería, procurando no chafar la masa. Formar las piezas.

Ejecución de la formula: 3º fase

Introducir en el horno un recipiente con agua, como una bandeja o una sartén sin mango, precalentar a 260 grados. Una vez se alcance la temperatura seleccionada, y tengamos una generosa cantidad de vapor en el interior del horno, introducir las piezas de pan, sobre el dorso de una bandeja forrada con papel de hornear. Bajar el termostato a 230 grados y cocer de veinte a treinta minutos. Girar la pieza si es necesario.

Recetas contra la crisis: Fideua de zamburiñas en salsa de vieiras y verduras congeladas

2009-03-30T18:26:00.002+01:00

Ingredientes para cuatro comensales

- 400 gramos de fideos
- 1 lata de zamburiñas en salsa de vieiras
- Atún en conserva, de ese que viene en dados
- Verduras congeladas
- 1 cebolleta en brunoise
- 2 ajos en brunoise
- 3 cucharadas de tomate frito
- Pimentón dulce
- Colorante alimentario (opcional)
- Caldo o agua

En primer lugar, y como única tarea laboriosa de esta receta, realizar un sofrito con la cebolleta y los ajos en una pequeña cantidad de aceite de oliva. A continuación agregar las verduras, las zamburiñas, los dados de atún, el pimentón y la salsa de tomate. Marear el conjunto a fuego medio durante unos minutos y mojar con el caldo. Guisar hasta que los fideos queden a nuestro gusto, adicionando caldo tantas veces como haga falta y teniendo en cuenta si lo queremos seco o caldoso.

Bizcocho de nueces, chocolate y raspadura de naranja, receta enviada una vez más por mi MADRE, gracias por tu apoyo

2009-03-29T20:20:00.002+01:00

Ingredientes

- 1 yogurt natural
- 3 medidas del vaso del yogurt de harina
- 2 medidas del vaso del yogurt de azucar
- 1 medida del vaso del yogurt de aceite
- 4 huevos
- 125 gramos de nueces picadas
- 100 gramos de pasas emborrachadas en licor
- 100 gramos de chocolate negro picado toscamente
- Raspadura de una naranja

Con la ayuda de una batidora emulsionar los huevos, junto con el azúcar, el yogurt y el aceite. Una vez los huevos hayan blanqueado añadir de poco en poco la harina tamizada e integrarla en el batido suavemente. A continuación agregaremos las nueces, las pasas y el chocolate, amalgamar el conjunto procurando que la masa no pierda aire. Hornear a 180 grados hasta que podamos atravesar el bizcocho con un palillo y este salga limpio. Nadas mas salir del horno espolvorear la superficie con abundante azúcar glass.

Bizcocho de jamón, aceitunas verdes y vermouth. Receta enviada por Marieta.

2009-03-29T19:49:00.004+01:00

Ingredientes

- 4 huevos
- 250 gramos de harina
- 75 mililitros de aceite de girasol
- 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 150 mililitros de fino
- 100 mililitros de vermouth
- 150 gramos de gruyere rallado
- 200 gramos de aceitunas verdes picadas
- 200 gramos de jamón o pavo al horno o ahumado
- 1 sobre de levadura

Con la ayuda de una batidora mezclar en un bol, todos los ingredientes a excepción de las aceitunas, el jamón y el queso. Batir bien hasta obtener un batido homogéneo y fluido. A continuación, agregar el resto de los ingredientes distribuyéndolos por toda la masa. Para finalizar verteremos el preparado en un molde de cake engrasado y hornearemos de 30 a 40 minutos a 180 grados.
Merci, et bon appétit!!!

Los viajes del Cheff: Extremadura

2009-03-27T12:30:00.015Z

Hola a todos!!! Como ya os habréis dado cuenta, en los últimos días he tenido bastante olvidado el blog, es lo que tiene estar de vacaciones. En esta ocasión el chef ha paseado su oronda panza por Extremadura de donde os puedo asegurar que vuelve más atocinada todavía, pero que conste que la culpa no es toda mía y es que los extremeños no te dejan muchas opciones.... Creo que en Extremadura hasta los gorriones son ibéricos y claro no hay quien se resista.
Son bastantes cosas las que me han sorprendido durante mi periplo por esas tierras: sus quesos, sus múltiples licores, la calidad de su jamón (indistintamente de su precio) y de sus carnes (sobretodo la de esos cerditos negros que corren entres las encinas), sus denominaciones de origen…
Lo que más me ha sorprendido es lo mismo que me sorprende cada vez que salgo de Andalucía y no es otra cosa que lo bien que saben vender en otros lugares sus productos y la gran cultura gastronómica de la que disfrutan.
Respecto a la maestría con la que te meten sus productos por los ojos nada más pisar sus dominios nada tengo que decir. De sobra es sabido que el extraordinario aceite de oliva italiano en realidad es de Jaén y que el mejor atún del mundo aunque se coma en Japón es de Barbate. Por lo que discutir o polemizar sobre este tema me parece cosa inútil, ya que tanto a gobernantes como a “andazulitos” en general, parece no importarles mucho. Se podría afirmar que cada uno tiene lo que se merece…

De la diferencia de cultura gastronómica sólo puedo sentir envidia y es que me parece increíble que en cualquier supermercado cutre o tienducha de barrio puedas encontrar de todo, y digo de TODO. Ya no sólo sus propios productos, sino materias e ingredientes que en Málaga sólo se pueden encontrar en tiendas gourmet o étnicas. Y esto lo sé porque una de mis raras costumbres cuando viajo es investigar en todos los supermercados o mercados de abastos que se ponen en mi camino. En Cáceres lo que encontré fue sorprenderte y envidiable: variedad de setas y verduras, frutas exóticas, diversidad de licores, especias orientales…. Y todo esto en establecimientos de barrio con escaso o ningún glamour… En uno de estos establecimientos incluso tenían sake, SAKE!!!!... La última vez que necesite este maravilloso destilado de arroz para una receta, me tuve que patear medio Málaga, y todo para nada, ya que al final claudique y tuve que pagar una cantidad exorbitada en donde ya os podéis imaginar.... Sin embargo, en Cáceres lo tenían en un super que se llama “Tambor” y a tan sólo diez euros.
Que más os puedo decir, mientras que por estos lares nos conformamos con echarle hojitas de hierbabuena al puchero, en otras provincias colindantes están empezando a incluir en su cocina casera, ingredientes, técnicas y conceptos que en Andalucía solo podemos encontrar cuando vamos a un restaurante de cierto nivel. Espero que la situación cambie lo antes posible, para que también por aquí podamos seguir disfrutando en casa, de nuestra maravillosa tradición culinaria de siempre, pero aderezada con las últimas novedades gastronómicas. Recordemos que de todo esto ya disfrutan pueblos con fama de ser muchos más “cerrados”, como los catalanes y los vascos.

Pasta rápida para después de un viaje Cáceres-Málaga en un Hyunday Accent

2009-03-26T08:45:00.006Z

Ingredientes (Para 4 personas)

500 g de pasta fresca rellena
Espárragos verdes congelados
Habitas baby congeladas
Corazones de alcachofas congelados
1 tomate maduro rayado
3 dientes de ajos picados o rayados
Pimentón agridulce D.O "La vera"
Aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Orégano, sal y pimienta recién molida
Vasos y platos de plástico

Os prometo que no tardareis ni diez minutos. En primer lugar pondremos a calentar el agua, ya que el tiempo que invertiremos en cocer la pasta será el mismo, que precisaremos para tener lista la salsa.

Para la salsa:, comenzaremos dorando los ajos en un buena cantidad de aceite de oliva. Alcanzado este punto agregaremos la verdura, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar con tapadera durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo agregaremos una buena cucharada de pimentón que dejaremos tostar con cuidado. A continuación añadiremos el tomate. Una vez formada la salsa terminaremos condimentando con las especies y la mantequilla.

Recetas y canciones. “Un buen día” de Los Planetas = A la Francesinha portuguesa

2009-03-24T23:29:00.008Z

Hola a todos! Después de varias semanas meditando sobre esta nueva sección, por fin me atrevo a presentárosla. Como ya habéis podido ver, este nuevo apartado se denomina " Recetas y canciones ", por lo que es bien sencillo averiguar, que es lo que vamos a "guisar" en este nuevo rinconcito del blog. Lo que os propongo es que imaginemos o adaptemos una receta ya conocida, basándonos en una canción. A mi me parece una forma divertida de matar el tiempo y una original manera de alegrar nuestro recetario. Bueno sin más dilación aquí va la primera aportación.

“Un buen día” de Los Planetas = A la Francesinha portuguesa

Hay muchos "artistas" que se jactan de haber creado alguna de sus mejores obras, inspirándose en un bonito amanecer o en una grandísima borrachera. Yo por supuesto no pretendo nada de esto, sobretodo porque un "bonito" amanecer no me incita a crear nada, lo de la borrachera ya es otra cosa, por que ¿Quien no ha comido mis macarrones al ketchup?, jajajajaja. Bueno que me voy por las ramas. El tema que he seleccionado para inaugurar este apartado es " Un buen día", de Los Planetas, de la que os dejo un enlace para que podáis leer la letra, http://www.quedeletras.com/letra-cancion-un-buen-dia-bajar-7385/disco-unidad-de-desplazamiento/los-planetas-un-buen-dia.html.

Para mi la canción habla de cotidianeidad, amistad, fútbol, desamor, melancolía, compadreo.... y de como todos estos conceptos y estados de animo influyen en una noche de juerga y de excesos.
¿Y que se devora después de una noche de este tipo? Pues sin duda, en esos momentos de zozobra en que dudamos de nuestra propia existencia y filosofamos sobre el sentido de la vida, nos apetece algo suculento, grasiento, picante llenos de salsas y con cosas derretidas, por lo que no se me ocurre algo mejor que la Francesinha portuguesa. Este plato, del que os dejo más información en este enlace, http: //es.wikipedia.org/wiki/Francesinha, es muy típico de Oporto, donde es especialmente consumida como desayuno de campeones tras una noche de juerga. De Francesinhas hay tantas recetas como cocineros, por lo que aquí os dejos mi variante.

Ingredientes para el bocadillo

Pan de molde
Salchichas de carnicería
Bacon
Pechuga de pavo asada
Queso enmental

Ingredientes para la salsa

1 cebolla
1 lata de tomate triturado
3 dientes de ajo
1 guindilla “piri piri” o 2 secas rotas
1 lata de cerveza
3 rebanadas de pan frito
1 gran cucharada de ketchup
1 pastilla de caldo de carne

Comenzaremos por la salsa, para ello pondremos a pochar en un buena cantidad de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. A continuación agregaremos la lata de cerveza y la pastilla de caldo, dejaremos reducir durante unos cinco minutos a fuego fuerte. Alcanzado este punto añadiremos el tomate, que cocinaremos durante diez minutos a fuego suave. Por último condimentaremos con el ketchup y una punta de azúcar si fuera necesario. Terminaremos añadiendo el pan frito y triturando todo con la turmix.

Una vez formado nuestro bocadillo, con todos los productos cárnicos bien tostaditos en la sartén, cubriremos el pan con el molho picante y finas lonchas de queso. Gratinaremos en el horno, y una vez el queso este bien derretido, comer, beber y dormir.
P.D:la foto no es mia la tome prestada de http://portoflat.files.wordpress.com/2008/02/francesinha.jpg. Prometo poner la original en cuanto me atreva a comerme otra.

Recetas contra la crisis; la cocina del ATÚN de lata, por Marieta Migoya

2009-03-19T12:49:00.002Z

PUES SÍ, QUERIDOS INTERNAUTAS-GASTRONAUTAS-TIESOS DE DINERO...ESTE APARTADO, AUNQUE DENOSTADO POR MÁS DE UNO, ES BIEN MERECEDOR DE SER TENIDO EN CUENTA, PORQUE SACA DE MUCHOS APUROS A LA HORA DE COCINAR BARATO. YO LO LLAMO LA COCINA DEL ATÚN DE LATA O TODO UN UNIVERSO POR DESCUBRIR. Y SI NO LO CRÉEN, PASE, PASEN Y LEAN.

1 - PATATAS GUISADAS CON ATÚN -DE LATA CLARO- Y NO LO VOY A REPETIR MÁS.

Ingredientes: Un pack de tres latitas de atún en aceite, de oliva porfa. Dos hermosas patatas por comensal, un pimiento verde, dos o tres dientes de ajo, una cebolla, aceite de oliva, vino blanco, una pastilla de caldo de pescado, colorante alimentario, agua, sal, pimienta en grano y perejil picado.

Comenzaremos, en una cazuela , (yo las prefiero de barro) haciendo un pochado con los ajos, la cebolla, la pimienta en grano y el pimiento verde. Una vez hecha esta aromática operación, añadiremos los tubérculos cortados a cascos y volveremos a rehogar hasta que la papa tome el condimento del sofrito. Este será el momento, tachán, tachán¡ de poner nuestro amado atún, bien escurrido del aceite que lo conservaba en su casita metálica y añadir la pastilla de caldo desmenuzada y agua suficiente, hasta cubrir las papas. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutejos y servir espolvoreadas con perejil picado.
Este plato queda mucho más sabroso si al final de la cocción le añadimos un majado de ajo crudo, perejil y granos de pimienta. Se termina el hervor y se sirve. Es un toque muy original.

2 - ALBÓNDIGAS DE ATÚN
Aunque parezca mentira - me pongo colorada...-Q no, que no es eso¡¡¡ Bueno, pues aunque parezca mentira, la medida de todos mis guisos atuneros es el pack de tres latas, ya sean de 'Hazendags' o de 'Hacendado', que lo mismo da.....
Bueno, a lo que vamos.
Ingredientes: El consabido atún, un huevo, ajo y perejil picados, sal, pimienta molida, una cebolla, vino blanco, pastilleja de caldo, colorante y adiós.
En primer lugar elaboraremos la masa de las albóndigas machacando el atún, que previamente habremos escurrido de la lata, con el huevo batido, el ajo y el perejil muy picaditos y algo de pan rallado, el justo para que ligue. Formamos las bolas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite sin que queden demasiado hechas. Aparte haremos una salsita rubia con un par de dientes de ajo, la cebolla y el vino blanco, a la que añadiremos las albóndigas bien escurridas del aceite de fritura. Ponemos agua hasta cubrir, un puñadito de guisantes de bote o congelados y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Servir con un buen plato de papas fritas.

3 - PULPETAS DE ATÚN
Partimos de la misma base de la preparación anterior: un amasijo hecho de atún (bien escurrido el aceite ), huevo, pan rallado....Una vez preparada la masa atunera formaremos unas tortitas tipo hamburguesitas marinas, las cuales enharinaremos y freiremos hasta dorarlas en un buen aceite d'olive. Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con una 'buena ensalá', como diría mi querida amiga Francis Gentil o meter en un pitapán con algo de verde o rodajas de tomate.
Y hablando de tomate, no os perdáis otra variante de esta receta. Sumergid las tortitas una vez fritas en una buena salsa de tomate convenientemente albahacada y cominada. Dejar cocer unos minutos y servid con un bol de arroz blanco.

4 - ARROZ GUISADO CON ATÚN - CON QUÉ SI NO? -
INGREDIENTES: Una tacita de arroz por persona, aceite de oliva, el consabido pack atunífero, tres dientes de ajo y un pimiento verde, pimienta en grano y perejil fresco, una pastilla de caldo de pescado, sal.
Pocharemos el pimiento y dos dientes de ajo y rehogaremos el arroz. Añadimos el colorante, el atún bien escurrido, la pastilla de caldo y mojaremos con agua, el doble que de arroz. Dejamos cocer unos 20' y antes de apartar del fuego, incorporarle un majado hecho con el otro diente de ajo, pimienhta en grano y perejil. Terminar la cocción y a comer, qtamuricooooooooo¡¡¡
También pueden añadirse al comienzo de la cocción unas rodajas de patata que aporta melosidad y contundencia al plato.

5 - FLAN DE ARROZ CON ATÚN
INGREDIENTES: Dos tacitas de arroz, atún, mahonesa casera y salsa de tomate
Hervir el arroz en abundante agua acidulada con zumo de limón, escurrir. Montar el flan de la siguiente forma: En una base de salsa de tomate o mahonesa, a gusto del comensal y en un molde de aro, pondremos una capa de arroz cocido mezclado con mahonesa, una segunda de atún, otra de arroz con salsa tomatera, y así hasta completar con un napado de salsa rosa. Meter al frigo y disfrutar. Resulta tan sencilla de preparar como sabrosa de comer.

6 - HUEVOS RELLENOS DE QUÉEEEEEEEEEEEEE
Punto número seis?, poseis huevos q vamos a utilizar, atún de latunera, salsa de tomate, mahonesa, folligrás (optativo ), aceitunas rellenas de pimiento rojo picaditas.
Coceremos los huevos durante 10'. Refrescar, pelar, abrir por la mitad y vaciarlos quitando la yemas. Estas deliciosas bolitas amarillas, de las que reservaremos una para la decoración, las machacaremos junto con el atún, la salsa de tomate, la mahonesa y las aceitunas picadas. Rellenaremos los huevos con esta mezcla y cubriremos con salsa rosa confeccionada por nosotros mesmos, nada de salsas de bote, guerra a las salsas de bote cuando se puedan hacer en casa¡¡¡¡¡ Decoraremos con la yema rallada.
Ah, si sobra algún webo que otro, no temáis amigos, metedle la bati y obtendréis una exquisita pasta para sandwiches, q aquí no se tira naaaaaaaaaaaaaaa¡¡¡¡

7 - EMPANADILLAS
Ingredientes: Un vasito de aceite de oli, la misma medida de vino fino o manzanilla, harina, tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, tomate, atún y un huevo duro.
En primer lugar confeccionaremos la masa de las empanadillas mezclando aceite, vino y harina hasta obtener una masa elástica y fácil de trabajar. Dejar reposar, estirar y formar círculos con la ayuda de un vaso de buen diámetro. Por otra parte, hacer el relleno pochando las verduras picadas pequeñas hasta obtener un pisto meloso. Añadir el atún bien escurrido y el huevo finamente picado. Rellenar las empanadillas con esta rica farsa, sellar bien con ayuda de un tenedor y freir en abundante aceite. Servir con ensalada verde.
Si no tenemos tiempo, podemos utilizar las socorridas obleas para empanadillas q venden en cq súper. No están tan wenas como las de masa casera pero dan buen resultado.

Recetas contra la crisis, rendimientos y posibilidades de un buen puchero, de Marieta Migoya

2009-03-19T12:43:00.002Z

QUIEREN USTEDES SABER CÓMO SACARLE RENDIMIENTO Y PROVECHO A UN PUCHERO? PUES AQUÍ VAN UNAS CUANTAS IDEAS QUE, AUNQUE CONOCIDAS, NO DEJARÁN DE SORPRENDERNOS POR SU VERSATILIDAD Y SABROSURA.

VAMOS A ELLO:

1- Puchero tal cual, o sea, sus garbancitos, su zanahorita, su papita
2 -Sopeteo: de arroz, fideos finos y gordos (lo recomiendo)
3 -Berza: Con el fondo de caldo, garbanzos y patata, añadir un buen puñado de judías verdes, unos dados de calabaza, unas rodajas de chorizo y morcilla y dejar cocer. Cuando esté a punto, añadir un majado hecho de ajo crudo con su piel, un casco de tomate, también crudo e ídem de pimiento verde, junto con unos granos de sal y un polvete de comino. Dar un último hervor y a comerrrrrrrrrrrrrr¡¡¡
3.1: Partiendo del mismo fondo, añadir un hermoso repollo troceado y los compañeros cerdícolas correspondientes, chorizo y morcilla y algunos taquitos de jamón, que este apaño pide pringue.
3.2. Añadir acelgas o espinacas, pero esta vez sin productos del cerdo. Sólo el fondo mencionado y las hortalizas verdes. Condimentar con algo de cominillo y un sofrito de ajos, pimentón y vinagre. Dejar cocer para que se incorporen los sabores y servir caliente con huevo duro picado y un chorretón de aceite de oliva.
4 - Ropa vieja: Rehogar en aceite de oliva y un par de dientes de ajo, parte de la carne del susodicho puchero, desmenuzada en hebras, chorizo, morcilla y garbancetes. Añadir también cominete y una guindilleja. Éxito seguro y barriga llena.
5 - Pringá: la reina del puchero. La pasta deliciosa q resulta de machacar la papa del puchero, con su tocinito tierno, la carne y un buen chorreón de aceite de oliva crudo. Es un plato tan contundente como interesante para el bolsillo. Seguro q a más de uno le trae recuerdos de una infancia feliz llena de amor de abuela.
6 - Montaditos de pringá: Ídem de lo anterior pero añadiendo chorizamen y morcilleta al machacado anterior. Untar en bollitos minis y meter unos minutillos al horno. Joer, qué buenoooooo¡¡¡
7: Garbanzos mareados: En el municipio jiennense de Rus los bordan. Sobre todo mi querida Clara Poyatos, que tiene manos de ángel para los guisos. Pues señor, doraremos unos dientecillos de ajo laminados en buen olive oil, añadir un puñado de garbanzos cocidos, sal y pimienta y, a ¡¡¡marear¡¡¡. Así, sin piedad ni Biodramina que valga. Es cuestión de un poquito de paciencia y buena mano pa 'marearlos'. Servir calenticos.
8 - Humus: Ya sabéis, la pasta garbancera tan de moda últimamente, pero que tiene siglos de vida en las cocinas orientales. Garbanzos convenientemente mareados con un aliño de sal, pimienta, cominos en polvo y tahine. Triturar todo y añadir sésamo, bueno ajonjolí, que es como se ha llamado en nuestra tierra de 'toa la vía'. Verter en un bol y a untar en tostadas o dejarlos quererse con unas buenas 'crudités', q tampoco les van mal.
9 - Croquetas: Y si después de todos estos apaños os han sobrado algunas briznas de carne de nuestro sufrido puchero, pues añadirlas a una besamel espesita a la que habremos incorporado un huevo duro picadito, dejar cocer, verter en una fuente plana, enfriar y formar las croquetas. Freír y comer. No estarán demasiado llenas de relleno pero aseguro que quedan bastante bien. Y más aún si a la besamel le añadimos un puñadito de almendras molidas. Rico y barato.
10 - Y como de momento no mesocurre ningún apaño más, sólo me queda postularme ante vosotros para el premio Nobel de Economía Pucheril.

Recetas contra la crisis; Macarrones con carne picada o chorizo

2009-03-19T12:33:00.002Z

Ingredientes: Un paquete de macarrones de medio kilo, medio kilo de carne picada fina (mitad ternera y cerdo ), un bote de tomate triturado de tamaño grande, una cucharada hermosa de paté de foigrass, aceite de oliva, dientes de ajo, sal, azúcar o edulcorante al gusto.

Esta receta es tan sencilla como rica y sabrosa. Apreciada por niños y grandes, es de éxito seguro y nada cara.

Elaboración: Hacer la salsa de tomate con un diente de ajo que previamente habremos dorado en aceite de oliva y añadimos el tomate triturado, sal, azúcar o edulcorante. Cocer hasta que tome cuerpo. En otra sartén rehogaremos la carne con un buen chorreón de aceite y dos hermosos dientes de ajo picaditos y el paté. Unirla a la salsa. Cocer los macarrones según el gusto de los comensales, escurrir, volver a la cacerola de cocción y añadir la salsa. Dejar cocer un par de minutos a fuego lento y servir caliente acompañado de abundante queso rallado.

La segunda opción de esta deliciosa (y barata) receta es poner chorizo picado menudo a la salsa de tomate, cocer un poco y añadir a la pasta. Muy ricoooooooooo. A esta variante me gusta acompañarla con huevos fritos y berenjenas fritas. Ta de muerte¡¡¡¡

Recetas contra la crisis, sopa de coliflor al estilo de mi abuela Loli, enviada por Marieta.

2009-03-19T12:25:00.003Z

Ingredientes: Una coliflor mediana, dos o tres dientes de ajo hermosos,.tomate triturado, aceite de oliva, una pastilla de caldo, pimentón y colorante.

Elaboración: Cortar la coliflor en ramitos, lavarla y cocerla, dejar en el agua unos cuantos tallos de coliflor y quitar el resto que podremos utilizar para otra preparación. Por otra parte, hacer un sofrito con los ajos y el tomate. Verterlo sobre el agua de cocción de la coliflor, añadir la pastilla de caldo, el colorante y el pimentón. Dejar cocer unos minutos y añadir fideos de sopa o arroz. Es de una elaboración sencillísima y queda muy rica, sobre todo para los días de frío.
Con la coliflor que reservamos podemos hacer un salteado con aceite, ajos y unos taquitos de jamón y así tendremos un segundo plato sabroso y nutritivo.

Recetas contra la crisis: Tallarines con higaditos, receta enviada por Marieta

2009-03-18T11:33:00.002Z

Ingredientes: Medio kilo de higaditos de pollo, una cebolla y dos ajos, una hoja de laurel, aceite de oliva, vino blanco (fino o manzanilla), tallarines sabor espinaca.

Elaboración: Limpiar los higaditos de pieles e impurezas, lavar y escurrir. En una sartén o 'sauté', pochar la cebolla cortada en juliana junto con los dientes de ajo. Una vez rehogado, añadir los higaditos y rehogarlos hasta que tomen color. Añadir la hoja de laurel y el vino blanco. Reducir el alcohol y dejar cocer unos pocos minutos hasta que espese la salsa.

En una cacerola honda, hervir agua suficiente para cocer la pasta. Una vez cocida, al 'dente' o un poco más hecha, depende del gusto de los comensales, escurrir, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen y verter sobre los higaditos. Servir muy caliente espolvoreado con pimienta recién molida. Este es un plato muy rico y nutritivo y que sale muy bien de precio en estos tiempos de crisis.

ATENCIÓN:
Si una vez q tenemos los higaditos hechos, les añadimos un brick de nata para cocinar, una cucharada de mostaza y lo trituramos, obtendremos un delicioso paté casero listo para consumir una vez frío sobre tostadas de pan cateto ligeramente untadas con ajo.
Que aproveche¡¡¡¡

Conejo a la jienense, receta enviada por Carolina Márquez, natural de La Carolina, donde comer verduras es mas bien cosa de vacas

2009-03-11T23:00:00.004Z

Ingredientes

1 conejo
1 tomate grande maduro
1 cabeza de ajos
3 pimientos verdes de freír
Aceite
Sal
Pimienta

Lo mejor es que le pidáis a vuestro carnicero que os despiece un conejo, si no lo troceáis vosotros mismos. Salpimentar la carne del conejo. Cortar los pimientos en cuadrados, rallar el tomate y pelar los ajos. Una vez tengáis esto preparado, freír los ajos y pimientos y una vez doraditos retíralos del fuego. Freír el conejo y cuando este doradito añadir los ajos, pimientos y el tomate rallado. Una vez añadido el tomate dejar la sartén a fuego medio unos 5 minutos. Y listo un plato sencillo… os aseguro que no dejareis nada de salsa en el plato.

Albondiguitas en “colorao”

2009-03-11T22:44:00.001Z

Ingredientes

500 g de carne de ternera picada
1 huevo
Pan rallado
Un vaso de sémola
Un bote de garbanzos
6 dientes de ajo laminados
Pimentón dulce
Comino en polvo
Pimienta negra
Una pastilla de caldo

Para la masa de las albóndigas: disponer la carne en un bol y aliñar con las especies, agregar el huevo, el pan rallado y un chorrito de aceite, mezclar bien. Formar tantas albondiguitas como sea posible, deben tener de dos a tres centímetros de diámetro.
A continuación, en un rondon o sartén amplia freír las láminas de ajo en abundante aceite de oliva. Agregar al aceite especies a gusto, sobretodo pimentón, ya que el guiso debe de quedar “colorao”. Una vez las especias hayan desprendido todo su sabor agregar agua y remover. Cuando la salsa empiece a hervir añadir la pastilla de caldo y a continuación las albondiguitas. Cocer a fuego medio durante unos diez minutos, una vez pasado este tiempo agregar los garbanzos y cocer durante unos cinco minutos más

Magret con salteado de frutas

2009-03-10T23:49:00.004Z

Ingredientes

Un magret de pato
Fruta: nectarina, plátano, fresas, manzanas…
Una vaina de vainilla
Una rama de canela
Pimienta rosa
Vinagre de Módena

Empezar dibujando sobre la grasa del magret un rombeado, con el fin de que esta se derrita con mayor facilidad, y el calor pueda llegar fácilmente a la parte magra. Realizar la cocción de la siguiente manera: disponer la pechuga en una sartén antiadherente con la parte grasa hacia abajo, marcar sin añadir aceite ni ninguna otra grasa, a fuego medio-fuerte de cinco a siete minutos. En este punto introducir la sartén en el horno, y terminar solo con el gratinador, dejar cocinar de esta forma sobre 5 minutos más. Mientras el pato se termina en el horno, empezar con el salteado de frutas. Para ello en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear levemente la fruta seleccionada, junto con la canela y la vainilla. Una vez terminada esta operación añadir vinagre de Módena, para recoger los jugos de la fruta y formar una salsa, espolvorear con la pimienta y reservar en lugar cálido.
Una vez este todo listo, ya podéis emplatar, espero que os guste!!!

Requesón para untar

2009-03-09T23:12:00.006Z

Ingredientes

2 litros de leche fresca entera
2 yogures naturales tipo griego
2 limones

Poner a hervir la leche a fuego suave, mientras en un bol mezclar los yogures, el jugo de los limones exprimidos mano y un cazo de la leche que hemos puesto a calentar. Cuando la leche este a punto de entrar en ebullición, retirar de fuego y agregar los yogures, remover y dejar reposar el conjunto sobre unos diez minutos. Ya solo queda pasar la leche por un chino muy fino o por una estameña, con lo que separaremos el queso del suero.
De esta manera tan sencilla, obtendremos un rico queso de untar, que podremos extender sobre ricas rebanadas de pan tostado, y acompañar con miel, aceite de oliva, hierbas picadas, orejones…….

TARTA DE TRES CHOCOLATES

2009-03-08T21:46:00.000Z

Esta receta nos la envía Rochi, y con esta ya van tres, muchas gracias!!!!!!!!!

- Ingredientes:

- Aproximadamente 3/4 de paquete de galletas
- Unos 100 gramos de mantequilla
- 1 tableta de chocolate negro sin leche
- 1 tableta y 1/2 de chocolate con leche
- 2 tabletas de chocolate blanco
- 500 ml de leche entera
- 750 ml de nata líquida
- 6 sobres para preparar cuajada (en polvo)

- Preparación:

- Se prepara una base de galleta, mezclando las galletas molidas con la mantequilla. Una vez puesta en el molde puede ponerse 10-15 minutos al horno.
- Se mezcla la leche con la nata y se divide en 3 (cada parte será para hacer una capa de chocolate).
- Para las 3 capas de chocolate se procede del mismo modo: se funden los tres tipos de chocolate por separado. El orden de las capas será primero la de chocolate negro, luego la de chocolate con leche y finalmente la de chocolate blanco. Se cuece uno de los tercios de nata + leche y se le añade 2 sobrecitos del polvo para cuajada. Esto se mezcla con el chocolate derretido y se vierte en el molde.
- Entre capa y capa debemos esperar a que la previa se halla solidificado un poco porque si no se mezclarán las capas. Para hacerlo más rápido podemos meterla un ratito en el congelador, pero cuando está la tarta completamente hecha hay que conservarla en la nevera.
- Para decorar, se podéis echar por encima lo que queráis... fideos de chocolate, sirope.... Al gusto!!!

Tostón Morisco, receta enviada por Agustín Antúnez, muchas gracias y espero nos regales mas recetas malagueñas como esta

2009-03-06T06:56:00.001Z

El tostón morisco se prepara por Almogía y Casarabonela (para desayunar es ideal)

Una gruesa (2 cm.) rebaná de pan cateto tostado lentamente (a la brasa ideal) de forma que quede bastante cuscurreo.

Bien calentito se restriega por los dos lados con un diente de ajo hasta consumirlo.

Seguidamente se le echa directamente el jugo de una naranja cachorreña (o de varias, según tamaño) por toda la rebaná .

Y después, enseguida, se sumerje en un plato hondo con aceite (si es en el molino con aceite recién extraido, ideal).

Y que aproveche.

También se puede hacer con naranja guashingtona, o con limón.

Las dosis, según los gustos...

Como veréis se parece al "pan tumaca" cambiando el tomate por la naranja cachorreña. Pero el cambio es total, porque al final el aroma de la naranja te deja la boca my agradable, al compensar los otros dos sabores que también son muy fuertes: aceite y ajo.

Yo pienso que la acidez de la naranja actúa facilitando la digestión. Escribiendo esto me ha venido el sabor de la combinación del tostón con un buen café con leche, en tazón grande, se entiende...

Melitzanosalata, esta receta nos la envía Pablo Marina, y es ideal para nuestros amigos vegetarianos o fanáticos de lo verde

2009-03-03T21:34:00.002Z

Melitzanosalata tuneada.

Ensalada de berenjenas como entrante para dos personas.
Este potingue es lo que llevé a la moraga del verano pasado, esta güeno, güeno!!.

Ingredientes:

• 2 berenjenas asadas
• 1 tomate
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 1 diente de ajo picado
• ½ yogurt natural o mayonesa (ambos si se quiere)
• 1 cucharada de perejil picado o de hierba buena
• Medio limón pequeño o vinagre (ambos si se quiere)
• Sal y pimienta
• aceite oliva virgen
• Pimentón picante

Se asan las berenjenas (10min en microondas vuelta y vuelta), se pelan y se quitan las pepitas. La pulpa junto con el tomate pelado se pone en un cuenco y se estruja medio limón (mucho limón lo deja muy ácido). Se añade la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el yogurt (la mayonesa lo deja mas suave de sabor). El aceite, sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo a mano (textura más entera) o con batidora (más cremoso). Se corrige de sal, aceite etc. Se deja reposar un par de horas para que se enfríe y se asiente Luego se puede poner el pimentón picante por encima y un chorrito de aceite para decorar. Se puede tomar con pan de pita o “regañás”.

Sarmales rumanos

2009-03-03T20:20:00.005Z

Esta receta nos la envía Cristina, nuestra recién llegada de Petrosani, y fiel reflejo de que la globalización le sienta muy bien al mundo de la gastronomía

Empezaremos pochando la cebolla a fuego suave, y cuando este lista añadiremos la carne picada. Una vez la carne este hecha, añadiremos el arroz, y lo marearemos unos minutos a fuego lento. Por último añadiremos un par de cucharadas de salsa de tomate y pondremos a punto de sal y pimienta.
Ya solo nos queda rellenar las hojas de col, para ello dispondremos sobre cada hoja cantidad suficiente de relleno y cerraremos formando paquetes en forma de caracol, procurando que queden bien prensados. Cuando tengamos listos todos lo rollitos, dispondremos sobre el suelo de una cacerola varias hojas de col abiertas, de modo que cubran el fondo, y sobre estas pondremos los sarmales. Por último, cubriremos con un poco de agua y salsa de tomate y condimentaremos el conjunto con pimienta en grano y unas hojas de laurel, cocinaremos a fuego moderado durante una hora y media.
A la hora de servir, acompañar los sarmales con una buena cucharada de crema doble. Buen provecho!!

Surtido de galletas

2009-03-02T20:30:00.007Z

Bueno, que puedo decir, sólo que muchas gracias, y que me tenéis abrumado con este inesperado apoyo que me estáis regalando últimamente, gracias a todos y en especial a la autora de esta receta.

Ingredientes

250 gr. de mantequilla
100gr. de azúcar
500 gr. de harina
2 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de leche
1 pizca de sal
cacao
canela
pasas
piñones

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal. Cuando el azúcar este incorporado, añadir las dos yemas de huevo y la leche. Ir incorporando la harina, previamente tamizada, y amasar hasta formar una bola de masa. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante unas horas, envuelta en papel de plástico.

Dividir la masa en cuatro partes y a cada una de ellas añadirle: cacao, canela, pasas o trocitos de piñones. Podéis probar a añadir a la masa lo que más os guste, lo que tengáis por casa.

Hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Brandada de bacalao

2009-03-01T16:44:00.004Z

Esta receta siempre me dio un poco de respeto, me explico, cuando la vi hacer por primera vez, el profesor que nos la estaba explicando, nos repitió en demasiadas veces: “que si esta receta es muy delicada”, “que si debe de quedar una emulsión perfecta”, “que si es muy fácil que se nos corte”…….. Yo solo puedo decir, que no he encontrado ninguna de estas dificultades, y que es un plato, bastante fácil y muy resulton, sin más de mora os cuento como se hace.

Ingredientes
400 gr de bacalao ya desalado, y sin piel
1 vaso de aceite de oliva, mejor si es virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas enteras

En primer lugar, verteremos el aceite en un cazo junto con los ajos y las guindillas, y dejaremos infusionar a fuego suave. Una vez el aceite haya atrapado todo el sabor de los ajos y las guindillas, subiremos la temperatura y agregaremos el bacalao y sus pieles, dejaremos confitar el bacalao a fuego moderado durante uno diez minutos. Pasado este tiempo retirar el bacalao y dejar durante unos diez minuto más las pieles, paras obtener el máximo posible de gelatina. Retirar del fuego, dejar que el aceite pierda temperatura, una vez podamos meter el dedo dentro sin quemarnos, estará listo para iniciar la emulsión. Para ello, desespinaremos el bacalao y lo pondremos en un vaso de batidora, agregaremos el aceite de poco en poco y montaremos la brandada como de si una mayonesa se tratara, hasta lograr una emulsión ligera y estable. Si nos quedara demasiado fluido podríamos agregar una punta de patata cocida, y si nos quedara demasiada compacta simplemente unas cucharadas de agua.

Esta dos recetas de cocina judia, las envia mi madre, espero que os gusten y os enriquezcan

2009-02-25T14:33:00.005Z

ADAFINA. En el fondo de una cacerola amplia colocar un buen puñado de garbanzos remojados y escurridos. A continuación vamos añadiendo el resto de los ingredientes: un hueso de rodilla o un trozo de costilla de vaca, un trozo de carne de pecho o jarrete, uno o dos huevos crudos por persona, (muy bien lavados) una o dos patatas pequeñas por persona, una cebolla con su piel (también muy bien lavada), mejor si es colorada, uno o dos clavos de comer, media nuez moscada, cuatro o cinco granos de pimienta negra, un trozo de canela en rama, una cucharada de miel y un chorreón de aceite de oliva. Cubrir de agua y dejar cocer durante toda la noche. El guiso debe quedar con su caldo y con un color marrón dorado.

ORISA: Se pone bastante aceite, en una sartén grande, se fríe una cebolla, cortada muy pequeñita, cuando está dorada, se añade una o dos cabezas de ajos, y bastante pimentón, arroz, o trigo, un poco de sal, una cucharada de azúcar, dos o tres boniatos partidos en rodajas muy gordas, huevos duros, (con cáscara). Poner una medida y media de agua por cada medida de arroz o trigo y cocer hasta q esté tierno.

Aquí os dejo una recetilla de la supersana e hipocondríaca Vivi Álvarez, es decir mi hermana, gracias, y te digo como a todos, espero no sea la última

2009-02-25T14:05:00.007Z

Bizcocho de Vivi (Libre de grasas)

Ingredientes:

- 1 Yogur de Limón desnatado ( o del sabor que os guste, pero desnatado!)
- 3 medidas del vaso de yogur de harina de trigo Integral
- 1 y 1/2 medidas de azúcar integral )
- 1 medida de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- 1/2 vaso de leche de soja
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- margarina vegetal ( yo uso de soja) ó aceite para untar el molde.
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal.
- ½ vaso de zumo de naranja natural

Preparación:

Antes que nada encendemos el horno, precalentamos a 180º.
Primero mezclamos los ingredientes secos, luego añadimos el yogur, el zumo y la lecha de soja. Mezclar todo bien hasta quedar una masa homogénea y sin grumos. Si queréis se puede añadir almendra picaditas, nueces o lo que se os ocurra. Finalmente verter en el molde previamente untado con margarina ó aceite.
Hornear durante aproximadamente 35 min a 180º