Rollitos de primavera caseros

Rollitos de primavera caseros

Ingredientes para los rollos

- Verdura en juliana; zanahoria, puerro, calabacín, col……
- Muslo de pollo picado en juliana finísima
- Salsa de soha
- Curry
- Pimienta blanca
- Hojas de brick

En una sartén amplia y muy caliente, saltear el pollo convenientemente sazonado. Una vez la carne este doradita, agregar las verduras, saltear a fuego vivo un par de minutos o tres. Finalizado el salteado condimentar con salsa de soha y reservar.
Mientras el relleno se templa, os chivo mi salsa agridulce.

Ingredientes para la salsa agridulce

- Zumo de mandarina natural
- Zumo de piña natural
- Vinagre de miel (o el que tengáis)
- Ketchup
- Sirope de arce
- Un toque de “Heinz tangy sándwich pickle” (opcional)
- Harina fina de maíz

No doy cantidades porque de verdad que no hace falta, simplemente mezclar un poco de todo, hasta lograr una salsa agridulce a vuestro gusto. Una vez conseguido esto, integrar un poco de harina de maíz y calentar el conjunto un par de minutos o hasta que espese. Enfriar y servir.

Para finalizar, rellenar las hojas de brick siguiendo las instrucciones que vienen en la parte trasera del paquete y freír.

Sushi casero, receta enviada al mail del blog, por Pau y Javi, muchísimas gracias!!!!!!.

Sushi casero,receta enviada al mail del blog, por Pau y Javi, muchísimas gracias. Y vosotros, animaros también y enviar recetas o lo que queráis a cheffrustrado@gmail.com

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso y medio de arroz japonés (un poco más gordo y cortito que el tradicional)
1/3 de pepino
½ aguacate
½ zanahoria
5 o 6 gambas
Queso Philadelphia
Atún
2 cucharadas de vinagre de arroz (producto japonés)
3-4 hojas de alga
Esterilla de bambú
Salsa de soja
Wasabi (si te gusta)

Preparación:

1. Poner el arroz a hervir (agua enrasada y esperar a que evapore). Este arroz es bastante pastoso, no hay que hervirlo con mucha agua y después escurrirlo porque se quedaría apelmazado.
Al mismo tiempo y en otra ollita hervir las gambas y pelar.
2. Cortar el pepino, aguacate y zanahoria en tiras finas. Cortar el Philadelphia también en tiras finas (no todo el queso, lo que vaya haciendo falta).
3. Una vez hervido el arroz, añadir las dos cucharadas de vinagre de arroz y mezclar. Dejar templar el arroz de 5-10 minutos para que la hoja de alga no se “agüe” cuando se le eche el arroz encima.
4. Poner una hoja de alga sobre la esterilla de bambú. Sobre esta hoja de alga hacer una “cama” fina de arroz que cubra casi toda el alga.
5. En uno de los lados de la cama de arroz se ponen los ingredientes al gusto: unas cuantas tiras de zanahoria, de aguacate, de pepino, un poco de atún, Philadelphia…

6. Se coge la esterilla de bambú con cuidado y se enrolla de modo que la hoja de alga vaya haciendo un “tubo” (ver foto), con los ingredientes quedando en el centro del tubo, rodeado de arroz. Al final queda como un brazo de gitano con el alga por fuera, arroz dentro y éste relleno de los demás ingredientes.
7. Cuando estén listos todos los “tubos”, se coge un cuchillo bien afilado, se moja en agua y se corta cada “tubo”, de uno en uno, en piezas o rollitos. Cada vez que cortes tienes que mojar el cuchillo en agua para que resbale bien, el arroz no se pegue y el “tubo” no se aplaste.
8. Cuando ya tienes el sushi listo, solo falta coger un platito, poner salsa de soja, con muy poquito de wasabi bien mezclado si te gusta, y empezar a comer. Si sabes usar palillos queda muy cuco, si no, los dedos son el mejor instrumento para disfrutar el sushi…

Cerdo ibérico Cha-sao o Cerdo asado en salsa picante

Ingredientes:

500 gramos de costilla de cerdo, a ser posible carnosa e ibérica (queda igual de bien o mejor con carrillada)
1 col china o media si es grande
Apio
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Ajo
Jengibre fresco rayado
Guindilla fresca o seca
Salsa de soha
Salsa barbacoa Hunt´s
Curry
Cúrcuma
Pimentón agridulce o dulce

Comenzare pidiendo disculpas, ya que no he sido capaz de especificaros las cantidades de los ingredientes. El motivo principal es que llevo devorando este plato en el chino de la esquina, desde hace,,,, bueno, mucho, pero mucho tiempo ( que viejo soy!!), y tengo tan asumido el sabor que busco cuando lo hago, que no me paro mucho en pensar en lo que estoy haciendo o en que le estoy echando, ya que casi siempre tiro de fondo de nevera, y haga lo que haga el resultado es el mismo. Supongo que es lo que pasa cuando uno es un flipao de los "comistrajos" como este.
En definitiva, que lo hagáis como os salga del alma o mejor dicho del estomago, que os gusta muy especiado pues a saco con las especias, que lo preferís picante y con mucha col, pues lo mismo, y así sucesivamente.

En primer lugar, en una olla con agua hirviendo cocer las costillas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se puede condimentar el caldo de cocción con verduras y especias a vuestra elección. Por otro lado rehogar todas las verduras cortada en brunoise (menos la col), durante unos minutos. Una vez listas las verduras agregar las especies y tostarlas, cuando empiecen a desprender su aroma añadir la carne deshuesada, la salsa de soha, la salsa barbacoa y un buen golpe del caldo de cocción (libre de grasa). Dejar cocer a fuego medio sobre unos diez minutos. Para finalizar, sobre un recipiente apto para horno (yo uso una sartén sin mango), depositar una capa de juliana de col y sobre ella el guiso. Introducir el conjunto en el horno hasta que la superficie de la carne se torne crujiente y la salsa quede ligada. Debe de quedar meloso, crocante y picante, al menos esto es lo que yo busca al ejecutar este plato.

Mi sopa de miso

Que decir del miso, y de la rica sopa que es capaz de producir, simplemente que ojala lo hubiera conocido antes, es magnifico y no diré mas, probar esta sopa y os pasara lo que a mi, además prometo mas recetas.


Ingredientes

- 1 litro de agua mineral
- 100 g de miso blanco (es el único que por ahora pude conseguir)
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 100 g de setas shitake o la que prefiráis
- 80 g de tofu japonés cortado en dados
- El verde de una cebollota cortado en aros
- Unas pocas hojas de espinacas frescas


En un par de cucharaditas de aceite de oliva (si me ve un japo me mata) confitar brevemente las rodajas de jengibre, una vez el aceite se haya aromatizado, añadir el verde de la cebolleta y el agua, llevar a ebullición suave, añadir las setas y los dados de tofu, dejar cocer un par de minutos, bajar el fuego a temperatura de infusión y añadir nuestro producto estrella disuelto por completo en un poco de agua tibia, incorporar las espinacas e infusionar durante 10 minutos, muy importante que no hierva ya que destruiríamos los fermentos vivos del miso, y ya solo queda gozar, os recomiendo esta sopa para combatir el resfriado cuando la toméis sabréis por que, sayonara amigos.