Empanada de guiso de ternera en cerveza negra y queso de cabra sudado extremeño

Ingredientes para la masa:

- 300 gramos de harina
- 120 gramos de cerveza
- Un buen chorro de aceite de oliva
- 5 gramos de levadura fresca
- 5 gramos de sal

Mezclar todos los ingredientes como si de una masa de pan se tratara. Una vez conseguida una masa homogénea, amasar durantes unos diez minutos, y reservar en un cuenco tapado con film, hasta que la masa doble su volumen.

Ingredientes para el relleno:

- 500 gramos de ternera (jarrete, carrillada ,morcillo o falda)
- 2 latas de cerveza negra (o mas si hacen falta)
- Una brunoise de apio, cebolla, ajo, puerro y zanahoria
- Una ramita de romero fresco
- Una ramita de tomillo fresco
- Un golpe de pimentón agridulce D.O de La Vera
- Un golpecito de pimentón picante D.O de La Vera
- Queso de cabra curado sudado de Trujillo





Sofreír ligeramente las verduras y la carne junto con las especias, mojar el conjunto con la cerveza y guisar en olla rápida, sobre unos 30 minutos. Finalizada la cocción, dejar enfriar, escurrir el guiso del exceso de salsa, rellenar la empanada y hornear el conjunto. La masa la pintaremos con huevo, prolongaremos el horneado hasta obtener una masa jugosa y doradita.