jueves, 10 de julio de 2014

Patatas extremeñas al revolcón versión Cheff

                        



Cuando me paso meses y meses sin contar nada aquí, siempre hago una entradilla graciosa prometiendo retomar el blog y publicar a destajo, pero pensé que por esta vez, seria mejor aportar esta humilde receta y no comprometerme a nada con vosotros, porque doy mi palabra que no es por falta de ganas, pero el ritmo alocado de vida de este Ffrustradoser no me permite atenderos mejor.

Si la hacéis contadme, que este platillo esta muy bueno!! Yo las comí en la preciosa ciudad de Cáceres, aunque sin duda las que probé allí estaban más ricas y bastantes más autenticas y  rusticas.



Ingredientes para unos 4 comensales:

-         2 patas grandes cocidas con piel en abúndate agua salada
-         1 huevo frito en aceite de oliva
-         1 yema cruda
-         2 ajos picados
-         Un golpe a gusto de pimentón agridulce de la vera (o dulce)
-         Aceite de oliva
-         Agua de cocción de la patata

Una vez cocidas las patatas, pelarlas en caliente con cuidado, y realizar un pure rustico con la ayuda de un tenedor, salpimentar y reservar.

En una sartén regada con una fina capa de aceite de oliva, sofreír rápidamente los ajos y cuando estos ganen color, añadir el pimentón, el cual freiremos moviendo con rapidez y agregando más aceite y la patata machacada, para evitar que se queme.



A continuación saltearemos la patata lentamente, hasta obtener un puré tosco y cargado de sabor. Si durante el mareado de la patata observamos que esta pueda quedar seca, podemos acudir en su socorro, con la ayuda de un poco de agua de su propia cocción, o de un poco mas de aceite.

Lo del huevo frito y la yema, confieso que me lo saco un poco de la manga, al menos lo de la yema, porque si mi paladar no me miente, cuando deguste este plato en Cáceres, juraría que la receta, incluía un huevo frito roto mezclado con la patata.

Para finalizar el plato, me ayude de un corta pastas, y actúe como si de una lasaña se tratara, depositando primero una capa de patata, a continuación el huevo frito roto, la yema cruda, más patata y a zampar.



Si la yema cruda os da terror, bombardear el plato ya finalizado, con ondas de microondas y en paz.


Un saludo chic@s, espero que el verano me anime y os pueda regalar alguna recetilla más.

martes, 5 de noviembre de 2013

Pan en horno de leña del Cheffrustrado



Esta vez no cuelgo receta, solo os dejo un par de fotos y unas pocas sonrisas, porque risas y carcajadas es todo lo que emitía mi cerebro, mientras salía de mi incredulidad, veía que todo salía bien, y que por primera vez en mi vida, tenia a mi disposición un autentico horno de leña.



Les debo estos panes y todo lo que aprendí mientras los elaboraba, a mis grandes compadres Ana y David (feliz cumple Martita!!!), a los que agradezco e imploro que me dejen usar su horno al menos una vez mas.



Creo que no me equivoco al afirmar, que llevo a mis espaldas unas cuantas decenas de piezas de pan, pero los que veis en la foto, por muchos motivos, pueden ser considerados los primeros.


Un saludo de vuestro Cheff. 



FELIZ CUMPLE AÑOS MARTA!!

miércoles, 23 de octubre de 2013

Tarta Medovnik de Carolina Márquez


Yo soy cocinero, así me autodefino con el mute puesto, y con esa camiseta “interior” (a lo Bruce Willis) salto de la cama todas las mañanas. Cierto es también, que soy cocinero de la misma forma que Emilio Butragueño continua pensando en si mismo como futbolista, pero… así es la vida.

A parte de lo anterior, soy un tipo que básicamente se mueve a impulsos, la mayoría de ellos con el éxito justo para salvar el trasero, pero que en gran número de ocasiones, provocan un caos de sartenes, harina hasta en el techo y goterones de aceite hasta en las entrañas de mi hogar.



Por suerte para mí, la entropía que nos dirige (ojala hubiera más), puso en mi camino a una persona muy contraria (y las más guapa entre las guapas) a un servidor, pero que me complementa al 101%.
Ordenada, sistemática, sensata y por lo tanto gran repostera.

Esta tarta no es del Cheff, es de mi compañera, de la madre de mi hija, y de mi mejor amiga.

Tarta Medovnik de Carolina Márquez:

Para el relleno
200 gr. de queso batido
200 gr. de leche condensada
9 cucharadas de miel
100 gr. de nueces tostadas y machacadas
300 gr. de mantequilla




Para la masa
180 gr. de azúcar
180 gr. de mantequilla
1 huevo
4 cucharadas de nata fresca
3 cucharadas de miel
450 gr. de harina
1 cucharada de cacao
1 sobre de levadura



Para el almíbar de miel
50 ml. de miel
50 ml. de agua

Para decorar
120 gr. de nueces tostadas y machacadas

Preparar el relleno.
Cocinar la leche condensada, para ello metemos la lata cerrada al baño maría en la olla exprés durante unos 30-45 minutos. Dejar enfriar.
Tostar las nueces en una sartén amplia, a fuego medio.
En un bol añadir 200gr. de mantequilla, 60 gr. de nueces, la miel y el dulce de leche, mezclar con la batidora. 
Añadir el resto de ingredientes del relleno y mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en la nevera al menos durante dos horas.



Preparar la masa
Colocar un bol al baño maría. Mezclaremos el azúcar, la mantequilla, el huevo, la crema y la miel.  Mientras este la mezcle templada, añadir el cacao, la levadura y la harina. Añadir la harina de forma gradual e ir mezclando hasta formar una bola de masa.



Dividir la masa en al menos 6 partes y dejar reposar la masa fuera de la nevera durante una hora.
Precalentar el horno a 180ºC.


Estirar cada una de las bolas masa hasta obtener una fina lámina y recortar en forma de círculo. Por otro lado, reunir los recortes de masa y estíralos hasta formar una fina lámina.



Hornear cada una de las masas durante 6-8 minutos. Dejar enfriar la masa. Colocar entre las capas de masa, papel de horno para evitar que se peguen entre ellas.
Para el almíbar de miel
Poner en un cazo a fuego medio el agua y la miel durante unos minutos.
Para la cobertura
Hornear la masa, hecha a base de recortes, hasta dejarla doradita. Dejar enfriar, trocearla y triturarla con la batidora. Por último, agregar las nueces en trozos pequeños.
¡A montar la tarta!
 Colocar una lámina de masa y humedecerla con el sirope de miel.  Cubrir con una capa de relleno y colocar encima otra lámina. Repetir operación con las seis láminas de masa.
Por último cubrir con el mismo relleno toda la tarta y espolvorear con la cobertura.


martes, 24 de septiembre de 2013

Maultaschen rellenos de salchichas con un par de pestos



Esta pasta Alemana la conocí hace tres veranos, durante un maravilloso viaje a la magnifica Berlín, junto con mi preciosa esposa. Los que comimos allí, iban rellenos de espinacas y simplemente salteados con mantequilla y alguna hierba, lo cual me pareció perfecto, porque por diez pavos que costo el plato nos pusieron tantos maultaschen como para enterrar a varias vacas, jajaja, 
Bueno aquí os dejo mi propuesta, que como veis es un poco diferente a la anteriormente descrita, ya que en esta ocasión el relleno es de salchichas y la salsita un pesto genovés y un pesto de avellanas y tomate. En cuanto al número de maultaschen, yo creo que con tres por cabeza va sobrado (los compre en Lidl).



Para los maultaschen (para cuatro personas compre dos paquetes)

Tres maultaschen por persona, cocidos según las instrucciones del fabricante
Una cebolla grande pochada en mantequilla, donde doraremos los maultaschen una vez cocidos
Parmesano rallado

Para el pesto genovés:

Un puñado de nueces
Un diente de ajo (o más)
Un gran puñado de hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal



Para el pesto de avellanas y tomate cherry

Un puñado de avellanas tostadas
Un diente y medio de ajo (o más)
Un gran puñado de albahaca
Unos seis tomates cherry
Sal



El procedimiento para ambas opciones es el mismo. En un mortero o baso batidor, introducir todos los ingredientes menos el aceite, y triturar hasta obtener un pure espeso.
Para convertir el pure en algo mas ligero, añadir a hilo el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
Es posible que en el pesto de tomate, preciséis algo mas de fruto seco que en el genovés, debido al agua que aportan los cherrys.

viernes, 6 de septiembre de 2013

"I Jornadas del Arroz" del restaurante "La Blanca Paloma" by chef Julio Zambrana

Excelentes noticias las que nos llegan desde el restaurante “La Blanca Paloma”. Como podéis leer mas abajo, el chef  Julio Zambrana nos ofrece durante todo el mes de septiembre, las que serán primeras jornadas gastronómicas del ya nombrado restaurante “La Blanca Paloma”.
La oferta es realmente increíble, ya que por tan solo 19.99 euros por pareja (si por pareja, no cada uno) se podrá disfrutar de una ensalada, dos entradas y un platazo de arroz para cada comensal.
Si queréis mi opinión, la asistencia es imprescindible, ya no por el precio, sino porque mi amigo y mentor Julio Zambrana es el Leo Messi de los arroces.
Ya estamos a día 6, y el mes de septiembre corre que se las pela!!! No tardéis!!!

Os enlazo anteriores entradas del restaurante “La Blanca Paloma” donde podreis conoicer parte de su carta habitual y su direccion:


Disfrute de las "I jornadas del arroz" del restaurante "La Blanca Paloma" by chef Julio Zambrana, no se las pierda 


Restaurante "La Blanca Paloma"
Avenida de Andalucía numero 25
Teléfono 952.35.97.02


Del 5 al 30 de septiembre venga a disfrutar de nuestras jornadas gastronómicas del arroz con este menú especial para dos personas por tan solo 19,99 € que incluye:

Una ensalada a elegir entre:

Ensalada César
Ensaladilla rusa
Ensalada de queso de cabra con frutos secos
Ensalada templada de rúcula, setas y habas
Ensalada de tomate, anchoas, parmesano y nueces

2 Entrada a elegir entre:

Croquetas caseras de gambas
Flamenquin de pato
Revuelto de morcilla, queso de cabra y nueces
Chips de verduras tex-mex con carne y queso
Patatas bravas a la “Blanca Paloma”

Arroz a elegir para cada persona entre:

Arroz en costra con almejas y alcachofas
Risotto de setas y gambas
Arroz al caldero con carne y habas
Arroz negro
Arroz con bacalao al vino de Málaga

Además podrá completar su menú con nuestra selección de vinos para estas jornadas:

Vino blanco Verdejo Faustino                                 10 euros                                              
Vino tinto Ribera del Duero roble Señorío Real       10 euros     
Vino tinto Rioja crianza Monólogo                          10 euros                                           
Vino rosado Peñascal                                             10 euros                          

O nuestra oferta de 1/5 de cerveza:

2 quintos                1,50€
6 quintos                4,00€

Y si viene acompañado de niños le ofrecemos un menú especial para ellos por 5,95€ que incluye:

Opción 1

Dos mini hamburguesas con croquetas patatas y refresco

Opción 2
Espaguetis boloñesa y refresco

Si quieren disfrutar de este restaurante lo podrán encontrar entre la Avd. de Andalucía y el parking de Radio Nacional (frente a la panadería La Canasta), a la altura del puente de las Américas, justo detrás del edificio de MAPFRE.













Dirección:
Avd. de Andalucía nº 25
Teléfono de reservas: 952359702
Facebook:http://www.facebook.com/pages/Malaga-Spain/Restaurante-la-Blanca-Paloma/118790194818887

Importante: promoción válida exclusivamente previa reserva al teléfono 952-359702
Si piensan reservar para más de seis comensales, simplemente coméntenoslo, estaremos encantados de recibirles.

martes, 6 de agosto de 2013

Pan con prefermento de sidra vasca


Se que hace calor, y que no apetece mucho amasar, que a poco que nos despistemos las fermentaciones y los tiempo de levado se nos van al garete.
Pero si os mola y no os importa sudar un poco.
Quede aquí este pan

Ingredientes para el prefermento

200 gr. de harina de fuerza
160 gr. de harina de centeno o de trigo integral
200 gr. de sidra templada a setenta grados (nada complicado, sidra+olla+fogón)
1 gr. de levadura seca de panadería

Una vez la sidra este templadita, apartamos la olla del fuego, y añadimos la harina, la cual debemos mezclar muy rápido, con el fin de que no surjan grumos.
Cuando la mezcla anterior enfríe, añadiremos la levadura, volveremos a mezclar y reservaremos en la nevera (máximo tres días) hasta su utilización.



Ingredientes del pan

450 gr. de harina de fuerza
220 gr. de sidra natural, en mi caso vasca
3 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal
El prefermento (sacarlo un par de horas antes de la nevera)

Y por fin nos toca amasar, para ello nos aceitaremos las manos levemente, y depositando en un olla o en cualquier recipiente hondo todos los ingredientes (primero los líquidos y mejor alejar sal de levadura), comenzaremos a estrujar, mezclar y torturar todos los ingredientes hasta obtener una bola pegajosa de masa, la cual depositaremos en una mesa ligeramente enharinada para, tras unos ocho o diez minutos de amasado poder descansar, jajaja, que calor!!!

La masa lisa, elástica y preciosa que hemos obtenido, debe fermentar. Para lo cual aceitaremos levemente una olla o cuenco grande, donde dejaremos nuestra masa fermentar cubierta con un trapo húmedo o papel film. Intentar ubicar la masa en un lugar fresco de vuestro hogar.

Esta primera fermentación nos puede llevar hasta tres horas en invierno, pero estando en agosto muy probablemente no os lleve más de dos. Sea como sea, cuando observemos que la masa esta próxima a doblar su volumen, será buen momento para continuar.

Y si, digo continuar, porque todavía nos queda un paso más antes de hornear, y este no es otro que elegir que forma de pan queremos. Para ellos depositaremos con cariño la masa, sobre una superficie enharinada, y aquí tenéis varias opciones, tanto de formas como de número de panes a hornear. Yo me decidí por una barra ancha de aspecto rustico y sin división de la masa.
Una vez finalizado lo anterior, cubrimos nuestro futuro pan, con una gasa húmeda y dejamos fermentar hasta que casi doble su volumen.



Y ya solo nos queda hornear, en este caso os sugiero un horneado prolongado, de intensa temperatura los diez primeros minutos y más suave después.
Os detallo, precalentar el horno al máximo posible, hornear durante los primeros 10 minutos a 220 ºC,  a continuación bajar a 180 ºC y prolongar el horneado 40 minutos mas, teniendo la precaución de darle la vuelta a nuestro pan en la mitad del horneado.


Gracias por leer, este mega chuletón de receta que me ha salido!!!!

martes, 30 de julio de 2013

Risotto de boletus y salchichas picantes


Bueno bueno, hacia ya demasiado, y aunque se que me repito mas de lo que debiera y que tiento demasiado a vuestro aburrimiento… de alguna forma tenia que intentar retomar el blog, así que aquí os dejo este arrolillo.
Este plato lo pude hacer gracias al maravilloso regalo, que me hicieron mis tronco pollos madrileños, Rochi y Javi, que me trajeron con alegría y desinterés, varias latas de boletus confitados en aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas

260 gr de arroz bomba
Salchichas picantes o de otro tipo
Los boletus que dije o cualquier otra seta o champiñón
Un puerro picadito fino
Un golpe de vino blanco
Parmesano rallado
Caldo de pollo o verduras o agua (caliente)



Empezaremos pochando el puerro en un poco de aceite y mantequilla. Finalizado el pochadito, agregaremos las setas y las salchichas cortadas en trozos. Marearemos lentamente hasta que las salchichas queden doraditas y apetecibles.
Finalizado lo anterior, agregaremos el arroz, el cual saltearemos hasta que se torne traslucido.
Y empezamos a risottear, para ello subiremos el fuego y agregaremos el vino blanco, removeremos y dejaremos reducir.
Para que el rissoto quede cremoso, añadiremos el caldo en al menos tres o cuatro veces, la técnica es sencilla, agregamos líquido hasta que medio cubra, removemos y dejamos cocer. Conforme se apure el caldo, iremos repitiendo la adición y las vueltecitas con cuchara de madera, hasta que logremos un arroz tierno y meloso.


Finalizada la cocción retiraremos la sartén del fuego y añadiremos un poco de mantequilla, queso parmesano recién rallado, un mini chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida. Remover hasta integrarlo todo y a comer!!!!