Albóndigas con salsa de limón, de mi abuela “Vitoria”

Ingredientes para cuatro comensales

- 500 gramos de ternera picada
- Cinco dientes de ajo
- Un huevo
- Pan rallado
- 3 yemas de huevo
- Un manojo de perejil fresco picado
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta

En un cuenco mezclar la carne picada, el huevo y el pan rayado, salpimentar. A continuación formar las albóndigas y freír en abundante aceite junto con el ajo laminado. Finalizada esta tarea cubrir las albóndigas con un caldo suave o agua, dejar cocinar a fuego suave durante unos quince minutos. Para finalizar batir las yemas de huevo, el perejil picado y el zumo de limón, verter esta mezcla sobre las albóndigas y cocinar a fuego suave (no debe hervir) y sin parar de remover hasta lograr que la salsa ligue.