Camarones estilo Hawai, receta de Pau y Javi, me quito el sombrero chicos!!!

Ingredientes (para 2 personas):
24 gambas
1 huevo
Coco rallado
Panko (pan para empanar estilo japonés)

Para la salsa:
½ copa de crema agria (en inglés sour cream)
¼ copa de piña cortada en trocitos muy pequeños
¼ copa de “piña colada mix” (lo venden ya preparado para el cóctel de piña colada)
2 cucharadas pequeñas de azúcar

Preparación:
1. Hervir las gambas y pelarlas. Hacerles un corte longitudinal para abrirlas como mariposa.
2. Mezclar el coco rallado con panko a partes iguales aproximadamente.
3. Mojar la gamba en el huevo batido y empanar en esta mezcla.
4. Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditas.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y refrigerar antes de servir.

Huevos rancheros, receta recibida en el correo del blog cheffrustrado@gmail.com, muchas gracias chicos!!!!

Este es uno de los típicos desayunos que toma la gente de campo antes de la dura jornada laboral que le espera.

Ingredientes (para dos personas)
4 huevos
4 tortillas de maíz
2 tomates medianos
1/3 de cebolla




Modo de preparación
1. Partir el tomate y la cebolla en cubos pequeños agregar sal al gusto.
2. Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreír la verdura a fuego lento mientras haces el resto de la receta. Hay que dejar la sartén tapada para evitar que se evapore el jugo de la salsa.
3. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, freír la tortilla aproximadamente 15 segundos por cada lado. Escurrir el aceite y al plato. Importante: la tortilla debe quedar dorada pero suave, no crujiente.
4. Se fríe el huevo y se coloca encima de la tortilla.
5. Se pone la salsa de tomate y cebolla sobre el huevo.



NOTA: se pueden freír todas las tortillas, una a una, y dejarlas listas para a continuación freír los huevos.

Chef: Paulina
Pinche: Javier

Oda al boquerón en vinagre

Boquerones en vinagre, carne de membrillo y aceite de piri-piri (aceite picante)





Bruschetta de boquerones en vinagre, mozzarella de bufala y miel de tomillo





Ensalada de boquerones en vinagre, pera y gorgonzola

Tapita de guacamole picante, pulpo y kikos barbacoa

Ingredientes para el guacamole:

2 aguacates grandes y maduros
1/2 tomate grande y maduro, cortado en dados pequeños
1/2 cebolla, cortada en dados pequeños
Cantidad suficiente de pimiento verde
Cantidad suficiente de chile o guindilla
Cantidad suficiente de chile chipotle
Unas hojitas de hierbabuena
Aceite de oliva
Zumo de lima

Resto de ingredientes:

Pulpo cocido
Kikos sabor barbacoa, triturados groseramente
Tortillas de maíz o pan de pita

Elaboración del guacamole; disponer todos lo ingredientes en un recipiente adecuado, salvo la mitad del tomate y la cebolla. Batir todo hasta obtener una pasta cremosa y homogénea, añadir los daditos de tomate y cebolla, mezclar a mano y reservar en frió. El punto de picante lo dejo a vuestra elección.

Para finalizar, disponer sobre pedacitos de tortilla una pequeña quenelle de guacomole, y sobre ella una porción de pulpo previamente emborrizada por el granulado de kikos.

Brandada de bacalao

Esta receta siempre me dio un poco de respeto, me explico, cuando la vi hacer por primera vez, el profesor que nos la estaba explicando, nos repitió en demasiadas veces: “que si esta receta es muy delicada”, “que si debe de quedar una emulsión perfecta”, “que si es muy fácil que se nos corte”…….. Yo solo puedo decir, que no he encontrado ninguna de estas dificultades, y que es un plato, bastante fácil y muy resulton, sin más de mora os cuento como se hace.











Ingredientes
400 gr de bacalao ya desalado, y sin piel
1 vaso de aceite de oliva, mejor si es virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas enteras


En primer lugar, verteremos el aceite en un cazo junto con los ajos y las guindillas, y dejaremos infusionar a fuego suave. Una vez el aceite haya atrapado todo el sabor de los ajos y las guindillas, subiremos la temperatura y agregaremos el bacalao y sus pieles, dejaremos confitar el bacalao a fuego moderado durante uno diez minutos. Pasado este tiempo retirar el bacalao y dejar durante unos diez minuto más las pieles, paras obtener el máximo posible de gelatina. Retirar del fuego, dejar que el aceite pierda temperatura, una vez podamos meter el dedo dentro sin quemarnos, estará listo para iniciar la emulsión. Para ello, desespinaremos el bacalao y lo pondremos en un vaso de batidora, agregaremos el aceite de poco en poco y montaremos la brandada como de si una mayonesa se tratara, hasta lograr una emulsión ligera y estable. Si nos quedara demasiado fluido podríamos agregar una punta de patata cocida, y si nos quedara demasiada compacta simplemente unas cucharadas de agua.

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Tostas de morcilla, manzana verde y hojas de mostaza


Ingredientes

- Vuestra morcilla favorita, de puerros, de avellanas, de hígado, cebolla, arroz…
- Manzanas verdes
- Miel
- Tostas o rodajas finas de pan cateto tostados
- Hojas de mostaza


En primer lugar tenemos que hacer un pure con las manzanas, para ello pelarlas, descorazonarlas, y cocer con leche en una olla con una ramita de canela y una estrellita de anís, una vez cocida la manzana, retirar el exceso de liquido si lo hubiera, y batir con una batidora hasta obtener una crema fina y consistente, reservar.
A continuación prepararemos la morcilla, es muy simple, despellejarla, desmenuzarla finamente, y en una sartén a fuego fuerte marearla hasta alcanzar un punto crujiente pero a la vez melosa, en este punto apartar del fuego y amalgamar la carne con un chorrito de miel.
Y ya solo queda montar las tostas, para ello, untaremos una capa de crema de manzana (ni mucha ni poca), nuestra morcilla crujiente y unas hojas o brotes de mostaza

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Cremoso de coliflor, berberechos y pipas de calabaza

Ingredientes

- 500 g de arbolitos de coliflor
- 1 Puerro
- Berberechos en conserva
- Pipas de calabaza
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal y pimienta blanca

Poner la coliflor y el puerro en un cazo, cubrir con leche, y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor quede cocinada, en ese momento añadir aceite de oliva y con la ayuda de una batidora reducir a pure hasta obtener una crema fina y untuosa, salpimentar y reservar. Para emplatar disponer la crema en cucharas o pequeños boles, sobre el pure distribuir las pipas de calabaza y los berberechos, finalizar con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva.

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Dados de atún y sésamo

Ingredientes

- Atún fresco, a ser posible ventresca
- Semillas de sésamo
- Salsa de soha
- Brotes de soha

Cortar el atún en dados del tamaño de un bocado, macerar un minuto en salsa de soha y rebozar con las semillas de sésamo. A continuación marcar por sus cuatro caras los dados en una sartén a fuego vivo, emplatar y decorar con los tiernos brotes de soha.

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Pastel frió de atún

Esta es una de las recetas clásicas de mi madre para estas fechas, y lo cumple todo, ya que es barata, sabrosa y resultona.

Ingredientes

- 500 ml de nata
- 4 huevos
- Tres latas de atún escurridas
- Una cucharada de keptchup
- Un par de lonchas picadas de salmón ahumado o gambas o surimi
- Un par de buenas cucharadas de pate de atún o similar
- Sal y pimienta blanca


Mezclar todo bien con una batidora (el atún mejor al final para no perder la textura batiéndolo demasiado), verter el batido en un molde enmantequillado y hornear tapado con film en microondas sobre 10minutos o en horno al baño maría sobre 40 minutos, desmoldar y cubrir con mahonesa y decorar con zanahoria rallada, huevo duro gamba, remolacha.......

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Limones y mozarrela

Esta receta obviamente no es mía, se la vi hacer a Jaime Oliver en su escapada a Italia, en fin me gusto y os la dejo aquí.

Ingredientes

- Limones
- Mozarella
- Hojas de albahaca
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva

Cortar los limones en rodajas, y con la ayuda de un cuchillo desprender la pulpa de la cáscara, con lo que obtendremos un anillo de peladura de limón que rellenaremos con trozos de mozarella, aceitunas negras machacadas y hojas de albahaca, hornear el conjunto hasta que obtengamos una mozarrela cremosa y dorada que haya recogido todos los aromas y jugos del cítrico, las aceitunas y la albahaca, antes de servir aliñar con aceite de oliva.

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Trufitas de foie

Ingredientes

- Micuit de pato
- Cacao en polvo
- Semillas de sésamo tostadas
- Granillo de nueces de macadamia caramelizas

Formar pequeñas e irregulare bolas con el micuit, una vez tengamos una cantidad suficiente empezar a rebozar, unas con cacao, otras con las semillas de sésamo y también con el granillo de nueces, acompañar con unas buenas rodajas de pan de centeno tostado y una copita de Canasta.

Especial Navidad: Aperitivos y tapas

Higos con jamón ibérico

Esta receta es muy sencilla, pero viste bien y esta buenísima, por lo que cumple con creces lo que esperamos de una buena receta navideña.

Ingredientes

- Higos maduros y dulces
- Jamón ibérico
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra


Pelar los higos y cortarlo toscamente en rodajas, ponerlos sobre un plato y aplastarlo ligeramente, poner el jamón en finas lonchas sobre los higos pero de manera dispersa y decorativa, por ultimo aliñar con el aceite y espolvorear con el cebollino picado.