Carrillada ibérica, garbanzos especiados y dátiles

Ingredientes:

- Garbanzos
- Carrillada ibérica
- Mix de especias: comino, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, curry, clavo, jengibre y canela
- “Majao”: pan frito, almendras fritas, ajo frito y el mix de especias
- Puré de dátiles: dátiles, agua, aceite de oliva, almendras y sal

Comenzar guisando los garbanzos con las carrilladas. Para ello poner en una olla express un par de zanahorias, una ramita de apio, un trozo de puerro y agua. Cocinar el conjunto a fuego fuerte y cuando el caldo comience a hervir agregar los garbanzos y las carrilladas, tapar y poner la válvula. Guisar de treinta a cuarenta y cinco minutos, o hasta que los garbanzos queden tiernos. Para finalizar ligar el guiso con el majado.

Para el majado; freír ajos, almendras y pan. Majar junto con el mix de especias y un cucharón de caldo o agua, reservar.

Para el puré de dátiles; con la ayuda de una batidora triturar cantidad suficiente de dátiles, aceite de oliva, sal y agua, hasta lograr un puré denso. Si queda demasiado fluido, agregar unas cuantas almendras o nueces y volver a triturar. El puré no debe de quedar demasiado dulce, por lo que rebajaremos el dulzor con el aceite y la sal necesaria, hasta lograr un puré equilibrado.

Emplatar los garbanzos con carrilladas rodeados de un fino cordón de puré de dátiles. También se puede acompañar de nueces picadas, pasas y lo que se os ocurra y vaya en consonancia con el resto del plato