Pan de centeno relleno de nueces y queso gorgonzola

Ingredientes para la masa de arranque poolish

- 320 gramos de harina de trigo
- 360 gramos de agua
- 1 gramo de levadura instantánea

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Quedara un poco mas densa que la masa de los crepes. Tapar con film, y dejar fermentar durante unas tres horas a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa

- Todo el poolish
- 400 gramos de harina de centeno
- 100 gramos de harina integral de trigo
- 14 gramos de sal
- 6 gramos de levadura instantánea
- 350-400 gramos de agua





Mezclar las harinas, la levadura y la sal con el poolish. Agregar el agua necesaria y mezclar hasta formar una bola de masa homogénea. A continuación disponer la masa sobre una superficie enharinada y amasar con vigor durante al menos diez minutos. Finalizada esta fase, disponer la masa en un recipiente engrasado, cubrir con film, y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.

Concluida la fermentación, volver a amasar durante diez minutos. Dejar reposar, cortar la masa y formar las piezas de pan, rellenándolas de nueces y queso, o solo de nueces. También podéis emplear otros rellenos, como mix de hierbas, tomates secos, aceitunas negras, cebolla…….

Hornearemos a 220 grados, de 20-30 minutos según el tamaño de la pieza, y la potencia del horno.