Se que hace calor, y que no apetece mucho amasar, que a poco
que nos despistemos las fermentaciones y los tiempo de levado se nos van al
garete.
Pero si os mola y no os importa sudar un poco.
Quede aquí este pan
Ingredientes para el prefermento
200 gr. de harina de fuerza
160 gr. de harina de centeno o de trigo integral
200 gr. de sidra templada a setenta grados (nada complicado,
sidra+olla+fogón)
1 gr. de levadura seca de panadería
Una vez la sidra este templadita, apartamos la olla del
fuego, y añadimos la harina, la cual debemos mezclar muy rápido, con el fin de
que no surjan grumos.
Cuando la mezcla anterior enfríe, añadiremos la levadura,
volveremos a mezclar y reservaremos en la nevera (máximo tres días) hasta su
utilización.
Ingredientes del pan
450 gr. de harina de fuerza
220 gr. de sidra natural, en mi caso vasca
3 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal
El prefermento (sacarlo un par de horas antes de la nevera)
Y por fin nos toca amasar, para ello nos aceitaremos las
manos levemente, y depositando en un olla o en cualquier recipiente hondo todos
los ingredientes (primero los líquidos y mejor alejar sal de levadura),
comenzaremos a estrujar, mezclar y torturar todos los ingredientes hasta
obtener una bola pegajosa de masa, la cual depositaremos en una mesa
ligeramente enharinada para, tras unos ocho o diez minutos de amasado poder
descansar, jajaja, que calor!!!
La masa lisa, elástica y preciosa que hemos obtenido, debe
fermentar. Para lo cual aceitaremos levemente una olla o cuenco grande, donde
dejaremos nuestra masa fermentar cubierta con un trapo húmedo o papel film.
Intentar ubicar la masa en un lugar fresco de vuestro hogar.
Esta primera fermentación nos puede llevar hasta tres horas
en invierno, pero estando en agosto muy probablemente no os lleve más de dos. Sea
como sea, cuando observemos que la masa esta próxima a doblar su volumen, será
buen momento para continuar.
Y si, digo continuar, porque todavía nos queda un paso más
antes de hornear, y este no es otro que elegir que forma de pan queremos. Para ellos
depositaremos con cariño la masa, sobre una superficie enharinada, y aquí tenéis
varias opciones, tanto de formas como de número de panes a hornear. Yo me decidí
por una barra ancha de aspecto rustico y sin división de la masa.
Una vez finalizado lo anterior, cubrimos nuestro futuro pan,
con una gasa húmeda y dejamos fermentar hasta que casi doble su volumen.
Y ya solo nos queda hornear, en este caso os sugiero un
horneado prolongado, de intensa temperatura los diez primeros minutos y más
suave después.
Os detallo, precalentar el horno al máximo posible, hornear
durante los primeros 10 minutos a 220 ºC ,
a continuación bajar a 180
ºC y prolongar el horneado 40 minutos mas, teniendo la precaución
de darle la vuelta a nuestro pan en la mitad del horneado.
Gracias por leer, este mega chuletón de receta que me ha
salido!!!!
5 comentarios:
impresionante!! el pan guardo todos los olores y sabores de la sidra!!
impresionante!! el pan guardo todos los olores y sabores de la sidra!!
Que buena pinta tiene esta barra de pan,parece complicado peropor los pasos,o sera que yo tengo poca oaciencia,la verdad es que viendo el pan vale la pena hacerlo.
Saludos
Que buena pinta tiene esta barra de pan,parece complicado peropor los pasos,o sera que yo tengo poca oaciencia,la verdad es que viendo el pan vale la pena hacerlo.
Saludos
Anímate, el pan es solo cariño y mucha practica, si lo intentas seguro que mejoras a la panadería de la esquina.
Un saludo.
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