Alubias con tomate “Lo llamaban Trinidad”

Ingredientes:

- Un bote grande de alubias
- Doscientos gramos de bacon
- Dos cebollas en juliana
- Salsa de tomate
- Salsa barbacoa Hunts
- Un chile chipotle en conserva
- Un chorrin de cerveza
- Una cuchara de madera (sirve para guisar y para comer)
- Una buena sartén (que sirve para guisar y para comer )

Mi infancia está plagada de buenas películas, porque para mí el buen cine es el que te entretiene, el que te hace imaginar y el que te enseña a reírte. Hablo de películas como “Karate kid”, “Los cazafantasmas” y de más éxitos de los ochenta, películas sin pretensiones, que con el paso de los años se han convertido en cine de culto, en puro mito.
A otro nivel también he de confesar mi amor loco por las películas “malas”, y entrecomillo porque no todas lo son. Por ejemplo la que me evoca esta receta me ha hecho reír a carcajadas, silbar su tema principal miles de veces, convertir decenas de tarde de soporíficos domingos en fiestas de mamporros con la mano abierta y divertimento.

Por todo ello y mucho más esta receta va dedicada al cine de mi infancia, a ese que ya no se hace, y recordad que “Le llamaban Trinidad”.

Elaboración:

En una buena sartén, marear la cebolla en juliana junto con el bacon, sin añadir aceite, únicamente emplearemos la grasa que suelte el bacon. Finalizada esta tarea añadir las alubias y el chile, dejando cocinar a fuego lento durante un buen rato. Para finalizar agregar la cerveza, dejar reducir y añadir la salsa de tomate y salsa Hunts. Guisar a fuego lento durante al menos veinte minutos. El objetivo es lograr un suntuoso guisote como el que devoraba Terence Hill directamente de la sartén y ayudándose de una cuchara de madera, mucho pan y abundante vino.

Salteado de puntillitas, setas, espárragos, queso Old Ámsterdam y reducción de grimbergen doble

Lo mió como ya sabes no es escribir, y en la mayoría de la veces... tampoco es que se me de muy bien hablar, pero en fin allá voy. Hace unos meses ya colgué mi primera receta dedicada, a lo que tú ansiosa de reconocimiento reaccionaste rápidamente y me reclamaste que para cuando la tuya. Bueno, pues después de un tiempo más que razonable (ya sabes que yo hago las cosas a mi ritmo), aquí tienes tu receta.... y no sé que más decir, ya sé que me reitero, pero es que lo que mi cabeza y corazón generan no se llevarlo a lo escrito. Podría entrar en un acaramelado texto lleno de cursiladas y adjetivos elogiosos, pero sinceramente ni a ti te gusta... ni a mí se me da bien. Lo que puede que no se me de tan mal, es expresar lo que siento por ti (infinito orgullo y amor), usando en vez de un teclado, una sartén y una espumadera (espero que algún día se una Kitchen aid y una Thermomix). Sin más dilación....... hay va eso.
P.D: que sepas que aún cuando estés en una pestilente jungla, llena de….. (Sé que no te gustan mis incorrecciones, así que me callare)…., cuando vuelva a cocinar, como siempre estaré pensado en ti.
Post data de la post data: esto es lo mas bonito que vas a recibir de mi, respecto a tu viaje a la in civilización, así que……., lo dicho que te quiero mucho.



Ingredientes:

Puntillitas
Espárragos verdes
Surtido de setas frescas (en mi caso son congeladas)
Avellanas tostadas
Ajo
Lascas de queso Old Ámsterdam
Cerveza Grimbergen doble

Para el salteado de espárragos y setas

Picar ajo en bronoise y dorar levemente, en un chorrito de aceite de oliva. Concluida esta operación agregar los espárragos, saltear a fuego vivo durante un par de minutos y agregar las setas. Cuando ambos vegetales estén es su punto incorporaremos al salteado, un pequeño majado compuesto de avellanas tostadas, cebollino y aceite de oliva. Reservar en caliente hasta su utilización.

Para la reducción de cerveza

Verter la cerveza en un cazo mas largo que ancho, y reducir a fuego suave hasta alcanzar la densidad apropiada. Normalmente debe de reducir hasta que tan solo quede un tercio.
Para acelerar el proceso se puede agregar una parte de miel o azúcar, pero si como yo, os vais a dar el lujazo de usar una Grimbergen doble... mejor no lo hagáis, o iré a por vosotros.

Para las puntillitas

Una vez limpias, marcar a fuego fuerte en una plancha o sartén antiadherente, no mas de 30 segundos por cada lado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para emplatar

Formar un bouquet con las verduras y las puntillitas, coronar con unas finas lascas de queso, y salsear levemente con la reducción de cerveza.

Pizza de batata asada, queso Idiazabal, langostinos y pesto genoves

Esta receta se la dedico a mi amiga Olivia, más conocida como la “empa”, aunque puedo dar fe de que de “cuaja” no tiene nada, ya me gustaría a mi tener su capacidad de trabajo, y llevar tantos años como lleva ella con los pies en el suelo, quilla que te quiero y que te dejes de tanto Madrid y te vengas mas cerca del solecito y la gente que te quiere, muaakk!! Te veo en nada, pequeña, y por cierto no dejéis de visitar su blog http://depuismonpetitcahier.blogspot.com/

Ingredientes para la masa:

- 150 gramos de harina ( mas o menos)
- Medio vaso de agua ( mas o menos)
- 10 gramos de levadura biológica
- 1 cucharadita de café de sal
- 1 cucharada sopera de aceite

Para el pesto

- Un gran puñado de albahaca, como 50 gramos
- Cantidad suficiente de nuces
- Ajo al gusto
- Cantidad suficiente de aceite de oliva
- Parmesano rallado

Resto de ingredientes:

- 150 gramos de batata cortada en cuadritos
- Queso idiazabal en finas lonchas
- 8 langostinos cortados en dos
- Salsa de tomate


Elaborar la masa y dejarla levar, una vez doble el volumen, amasar suavemente y formar nuestra base de pizza de la forma que prefiráis, cubrir con salsa de tomate y el queso idiazabal, precalentar el horno y reservar. Por otro lado en una sartén con una gota de aceite, asar brevemente los dados de batata(que cojan color, se terminan en el horno) , y disponerlos de forma uniforme sobre la pizza, repartir los langostinos en crudo y hornear a 180 grados hasta que la masa este crujiente, y el queso haya fundido y amalgamado todos los jugos y sabores que desprendieron la batata y los langostinos, sacar del horno y espolvorear de pimienta recién molida y salsa pesto al gusto. Bon a petit mon amie!!!!