Pasta y boletus

Soso el nombre de la receta ¿verdad?, pero que queréis que os diga, la pasta va rellena de setas y la salsa es básicamente boletus salteados, con una crema de boletus que compro mi hermana en una tienda medio piji.

Así que si más boletus que valga, nos lanzamos con la explicación.

Ingredientes:

Tortellini relleno de setas o cualquier otra pasta (cocinar según indicaciones fabricante)

Boletus o cualquier otra seta

Crema de boletus confitados (opcional)

Puerro

Ajo

Nata

Parmesano rallado

En una ollita de nuestro agrado, pochar en un poco de aceite y mantequilla un poco de ajo y abundante puerro.

Finalizado el pochado añadir los boletus troceados y saltear a fuego bajo. Durante este proceso aprovechar para salpimentar (mejor pimienta blanca).

A continuación agregar una generosa porción del pate de boletus (totalmente opcional, que es carete) y la nata. Dejar guisotear a fuego bajo mientras se cuece la pasta.

Y ya solo nos queda emplatar y espolvorear con parmesano recién rallado a gusto del consumidor. 

Pad thai, receta enviada por Miguel Leiva, muchas gracias, te debo una clase de panaderia!!!

Ingredientes:

100 gramos de noodles de arroz
Gambas
Calamar
4 dientes de ajos
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita (o media pastilla) de concentrado de caldo
Media taza de brotes de soja
Media taza de cebolla fresca
1 ó 2 limas
Media taza de cacahuetes tostados
3 huevos
Chiles (opcional)
Aceite vegetal

Elaboración:

Ponemos en un bowl agua caliente y metemos los noodles de arroz durante diez minutos.
Calienta en un wok un poco de aceite y añade el ajo picado y el marisco (los tais suelen abrir las gambas para quitarles los cordoncitos y suelen cortar el calamar en rodajas o hacerle los típicos cortes en forma de cuadraditos).
Cuando esté hecho el marisco ponemos los noodles escurridos y los vamos moviendo de vez en cuando para que no se peguen, ponemos la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de ostras y el concentrado de caldo.
Después de darles unas cuantas vueltas añadimos los huevos y movemos hasta que se hagan.
Añadimos los brotes de soja y un puñado de cacahuetes (es conveniente triturarlos antes un poco).
Finalmente añadimos la cebolla, movemos un poco, pero no debe quedar hecha sino crujiente.

Apartamos del fuego, servimos y ponemos encima más cacahuetes, un chorreón de lima, y chile picado si lo deseas.

Bueno, este plato también tiene muchas variaciones. Puedes ponerle carne en vez de marisco y otras verduras si lo deseas. La base de este plato son las salsas y los noodles, y lo que lo distingue es sin duda los cacahuetes, que resultan muy interesantes ya que añaden un toque crujiente al plato, aunque como veis yo en lugar de cacahuete añadí ricas semillas de sésamo.

Ñoquis de calabaza, nata de tofu y verduritas

Ingredientes para los ñoquis

- 500 gramos de calabaza asada
- 150 gramos de harina (mas o menos)
- 1 clara de huevo bien batida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


Ingredientes para la nata de tofu (inspirada de la versión del blog eldelantalverde.wordpress.com)

- 250 gramos de tofu y su suero
- Aceite de oliva a conveniencia (que se extra virgen pero suave, como mi apreciado verdial)
- Miso blanco a conveniencia

Una vez cocida la calabaza, triturar con la ayuda de un batidor. A continuación incorporar la clara, un chorrito de aceite y salpimentar.
Por ultimo ir agregando harina de poco en poco hasta obtener una masa ligera y homogénea. Dejar reposar sobre media hora y formar tantos noquis como nos rinda la masa.
Finalizada toda la pasta, hervir en agua salada (en dos o más tandas). Sabremos que los ñoquis están cocidos cuando salen a flote, rescatarlos del agua según surjan y servir.

Para la nata de tofu, juntar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar a discreción hasta obtener una pasta suave y homogénea. La cantidad de aceite y miso la dejo a vuestra elección, yo puse como tres cucharaditas de moka de miso y unas 10 cucharas de aceite de oliva verdial.

Para emplatar, servir una generosa cucharada de nata en la base de un plato y disponer encima los ñoquis recién cocidos y unas verduritas salteadas.

Pasta rápida para después de un viaje Cáceres-Málaga en un Hyunday Accent

Ingredientes (Para 4 personas)

500 g de pasta fresca rellena
Espárragos verdes congelados
Habitas baby congeladas
Corazones de alcachofas congelados
1 tomate maduro rayado
3 dientes de ajos picados o rayados
Pimentón agridulce D.O "La vera"
Aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Orégano, sal y pimienta recién molida
Vasos y platos de plástico

Os prometo que no tardareis ni diez minutos. En primer lugar pondremos a calentar el agua, ya que el tiempo que invertiremos en cocer la pasta será el mismo, que precisaremos para tener lista la salsa.

Para la salsa:, comenzaremos dorando los ajos en un buena cantidad de aceite de oliva. Alcanzado este punto agregaremos la verdura, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar con tapadera durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo agregaremos una buena cucharada de pimentón que dejaremos tostar con cuidado. A continuación añadiremos el tomate. Una vez formada la salsa terminaremos condimentando con las especies y la mantequilla.

Recetas contra la crisis: Tallarines con higaditos, receta enviada por Marieta

Ingredientes: Medio kilo de higaditos de pollo, una cebolla y dos ajos, una hoja de laurel, aceite de oliva, vino blanco (fino o manzanilla), tallarines sabor espinaca.

Elaboración: Limpiar los higaditos de pieles e impurezas, lavar y escurrir. En una sartén o 'sauté', pochar la cebolla cortada en juliana junto con los dientes de ajo. Una vez rehogado, añadir los higaditos y rehogarlos hasta que tomen color. Añadir la hoja de laurel y el vino blanco. Reducir el alcohol y dejar cocer unos pocos minutos hasta que espese la salsa.

En una cacerola honda, hervir agua suficiente para cocer la pasta. Una vez cocida, al 'dente' o un poco más hecha, depende del gusto de los comensales, escurrir, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen y verter sobre los higaditos. Servir muy caliente espolvoreado con pimienta recién molida. Este es un plato muy rico y nutritivo y que sale muy bien de precio en estos tiempos de crisis.

ATENCIÓN:
Si una vez q tenemos los higaditos hechos, les añadimos un brick de nata para cocinar, una cucharada de mostaza y lo trituramos, obtendremos un delicioso paté casero listo para consumir una vez frío sobre tostadas de pan cateto ligeramente untadas con ajo.
Que aproveche¡¡¡¡