domingo, 1 de marzo de 2009

Brandada de bacalao

Esta receta siempre me dio un poco de respeto, me explico, cuando la vi hacer por primera vez, el profesor que nos la estaba explicando, nos repitió en demasiadas veces: “que si esta receta es muy delicada”, “que si debe de quedar una emulsión perfecta”, “que si es muy fácil que se nos corte”…….. Yo solo puedo decir, que no he encontrado ninguna de estas dificultades, y que es un plato, bastante fácil y muy resulton, sin más de mora os cuento como se hace.











Ingredientes
400 gr de bacalao ya desalado, y sin piel
1 vaso de aceite de oliva, mejor si es virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas enteras


En primer lugar, verteremos el aceite en un cazo junto con los ajos y las guindillas, y dejaremos infusionar a fuego suave. Una vez el aceite haya atrapado todo el sabor de los ajos y las guindillas, subiremos la temperatura y agregaremos el bacalao y sus pieles, dejaremos confitar el bacalao a fuego moderado durante uno diez minutos. Pasado este tiempo retirar el bacalao y dejar durante unos diez minuto más las pieles, paras obtener el máximo posible de gelatina. Retirar del fuego, dejar que el aceite pierda temperatura, una vez podamos meter el dedo dentro sin quemarnos, estará listo para iniciar la emulsión. Para ello, desespinaremos el bacalao y lo pondremos en un vaso de batidora, agregaremos el aceite de poco en poco y montaremos la brandada como de si una mayonesa se tratara, hasta lograr una emulsión ligera y estable. Si nos quedara demasiado fluido podríamos agregar una punta de patata cocida, y si nos quedara demasiada compacta simplemente unas cucharadas de agua.

1 comentario:

pablo dijo...

Uffff!!pude probarla en el departamento, le robé un poco a Mario...guenisisisisimooo!. Lo voy a intentar hacer...