Pan Romano del Puente de Don Manuel, Alcaucín, La Axarquia, Málaga

Siempre que voy con mi familia a la Venta del Rayo a comer, paramos antes en el Puente de Don Manuel o en Zafarraya, la verdad es que siempre me confundo. El caso es que antes de llegar siempre nos aprovisionamos con el estupendo aceite de aceituna verdial y del maravilloso pan romano, del que no he podido parar de probar y hacer mis propias versiones hasta dar con esta, que con gusto os cuelgo.

Me disponía a relatar la receta, pero seria muy tonto si antes no aprovechara para contaros, que el pan romano de la foto, fue cocido en un autentico y antiquísimo horno de leña.

Familia Salamanca-García, gracias por todo!!!

Ingredientes:

500 gr de harina

150 gr de Aceite verdial o cualquier otro buen aceite

3 huevos

150 gr de azúcar moreno

Un pellizco de sal

Un golpe de anís  

8 gr de levadura fresca de panadería

½ cucharadita de levadura de bizcocho

Canela

Ralladura de cítricos

Un molde engrasado y espolvoreado con azúcar moreno

En un recipiente en el que nos resulte cómodo amasar, depositaremos la harina, la levadura, el impulsor, las ralladuras, la canela, el azúcar y la sal.

Reunidos todos los elementos secos, añadir el aceite, los huevos, el anís y comenzar el amasado. No os preocupéis, que no hará falta matarse, con un amasado breve de tres o cuatro minutos será más que suficiente.

Finalizado el amasado, cubrir la masa con una gasa húmeda y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Y ya solo queda hornear, esta masa os dará para al menos dos panes, por lo que distribuir la masa en moldes engrasados a vuestro antojo y hornear sobre tres cuartos de hora a unos ciento ochenta grados.